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目 录 岗位名称 直属上级 餐饮部总经理 总经理 职 级 直属下级 经理级 中餐厅经理 编号 一、 1
岗 位 餐饮部
页码
餐饮部经理…………………………………… 2
2 中餐厅经理………………………………… 3
3 中餐部主管……………………………… 4-5
4 5 6 6 8 9
中餐部领班…………………………………… 6-7 中餐部服务员
8
中餐部引座员………………………………… 9 中餐部传菜员………………………………
10
中餐部餐具洗涤工…………………………… 11 中餐部营业部………………………………
12-13
1． 协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。 2． 组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。 3． 通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。
4． 检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。
5． 协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。
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6． 创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。 7． 负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
8． 负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 中餐厅经理 餐饮部总经理 批准： 职 级 直属下级 经理级 中餐厅主管 中餐厅经理岗位职责：
、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 餐厅主管 中餐厅经理 职 级 直属下级 批准： 主管级 餐厅领班 1.岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，
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努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.主要工作内容：
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。
2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。 2.6全面负责本点的日常运转工作。
2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，
与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控
制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降
低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的
高标准。
2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
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中餐厅岗位职责及流程
