F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。 2． 蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：
A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病 B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻 C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象 D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿 E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象 六．蔬菜的营养成分及热量 品名 性味 热量 营养成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、
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铜、锌空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等 【西红柿】
西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。成分本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护
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血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。营养成分每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。 圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。 圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。 功效：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
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多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 适用人群：一般人都可食用。
适用量：每天吃2~3个，便可满足日常需要。
特别提示：烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
健康红绿灯：青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。一根黄瓜外加一个番茄就成为一顿简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这很可能是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。因为这种番茄不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。 【土豆】
人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，马铃薯也有不少美称；东北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带叫它“洋番芋”。
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按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于３．５公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。
土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
二、利于减肥
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
三、防中风
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
四、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜
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各种蔬菜水果的营养价值
