3、温度：环境温度高，促进氧化。4、pH：高pH容易出现生理异常肉；5、微生物：可改变肉表面颜色。（课本83，PPT2-3） 海蜇加工原理：课本135，PPT8，Word文档
果蔬汁澄清方法与原理
1、自然沉降澄清法：将果蔬置于澄清容器中，经过长时间静置，果胶物质会逐渐水解，果蔬汁的粘度降低，汁中的悬浮物质利用自身的重力作用会沉降于容器底部。2、热凝聚沉淀法：原理为利用温度的剧变使蛋白质和其他胶体变性凝固析出，使果蔬汁得以澄清。操作条件：在80～90s内加热到80～82℃保持1～2min，迅速冷却静置。3、加酶澄清法：利用果胶酶制剂水解果蔬中的果胶物质，同时使其他胶体物质失去果胶的保护作用而沉淀。酶制剂主要来自黑曲霉和米曲霉；酶制剂主要成分为果胶酶、纤维素酶和淀粉酶等。4、澄清剂法：使用酶制剂配合明胶、单宁、膨润土、硅胶等澄清果蔬汁。（课本204，PPT16）茶叶澄清方法
在茶浸提结束冷却后会出现乳酪状混浊物。通过澄清去除混浊物。 沉淀原因：茶中化学组分（儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙镁离子）由于分子间的氢键、盐健、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等变化而引起的。
我给自己制定的是轮回制复习，第一轮可能会觉得非常抽象，看完一遍没留下什么，不要心急，我给大家的建议是背，不要追求理解，尽量去记，记完后会在自己头脑里形成画面，没事的时候多看看，加强整体的框架。
每轮复习之间都要做历年真题查漏，了解下自己的水平。第三轮以后基本就是查缺补漏阶段了，边做真题边总结，要有笔记，总结一些难记的点，总结一些
自己的解题心得，这方面因人而异。
整理笔记的时候，不仅要记录书上概括的内容还需要自己额外的去扩展，我们不仅要了解书中的原话是怎么说的，还要了解到它的常见运用方法。
醋原料：1、主料：能被微生物发酵生成醋酸的主要原料。种类有：（1）含淀粉：如谷物（大米）、薯类；（2）含糖：食糖与糖蜜；（3）含酒精的物质：酒糟。 2、辅料：常用辅料：谷糠、麸皮、豆粕。这个章节也是每年必考的重点，建议大家多思考多去联想，拆分出单个关节去想象，这个章节要求的是对前面所有知识的掌握和灵活运用，建议大家先去掌握基础的解剖知识再来攻克这一部分。其余的部分每个章节要记得量表非常多。大家在学习的时候一定要想象它的实际应用。相比于前两门的内容可能会更多些，建议大家啊着重掌握。
总结：专业课的内容大部分是来源于书本，即使可能有超纲题，也是有章可循，要么就是学校老师的研究热点或者是他某本书中的内容，学好书本上的知识是可以应付的，但切记勿照搬书本，书本上刻板的答案很容易引起老师的反感，得分不是很高，尽量自己整理和归纳。非常推荐研教新版的练习题，答案特别详细，还比较贴近于真题的题型。
好了就先和大家说到这里了，我这里还有自己之前用的一些资料，比如真题、笔记、以及一些专业课的视频什么的，大家如果需要的话可以去high研网和high研app下载，我都分享在里面了。
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