*作者：座殿角*
作品编号48877446331144215458 创作日期：2020年12月20日
实用文库汇编之食堂原材料采购流程及验收标准
一、目的
为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。 二、适用范围
适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。 三、原材料分类
3.1 蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
3.2 冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件
3.3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。
3.4 家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品 3.5 米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 3.6 食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
3.7 调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
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3.8 豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。 3.9 干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。 四、流程图
五、过程描述 5.1 编制菜品计划单
厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、
辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。 5.2 菜品供应商开发及年度合作确定
5.2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食
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品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）
5.2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供
货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）
5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。 5.3 采购
5.3.1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求
的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。
5.3.2调价：属于经常使用、变化不大的品种每月进行一次定价，月
度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖、海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、肉类、蔬菜、水果等。若出现市场价格临时性变更且幅度达20%及以上，采购人员需出具市场调研表经审批后方可进行调价。
5.3.3属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非
常规品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位。
5.3.4采购之前对供应商要经过廉政培训，并签订《防舞弊制度》。
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实用文库汇编之食堂原辅料采购流程及验收标准
