【精品】第四章蛋白质考研必备生物化学笔记1

第四章蛋白质考研必备生物化学笔记1

第四章蛋白质

二级结构四种结构特点、数据、超二级结构

提要

一.概念

三级结构主要靠疏水键维持

简单蛋白、结合蛋白、基本氨基酸、等电点、甲醛滴定法、Edman降解、一

四级结构变构现象

结构与功能的适应、结构变化对功能

级结构、肽键、构型与构象、二面角、

的影响、典型蛋白质

二级结构、超二级结构、结构域、三级结构、四级结构、亚基、别构蛋白、分子病、水化层、双电层、蛋白质的变性与复性、盐析与盐溶

分子量的测定方法、酸碱性、溶解性、变性、颜色反应

二.氨基酸

第一节蛋白质通论

分类、基本氨基酸的结构、分类、名称、符号、化学反应、鉴定、蛋白质的水解

蛋白质是原生质的主要成分，任何生

三.蛋白质的结构

物都含有蛋白质。自然界中最小、最简单的生物是病毒，它是由蛋白质和

一级结构结构特点、测定步骤、常用方法、酶

核酸组成的。没有蛋白质也就没有生命。

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四.蛋白质的性质

一、蛋白质的功能多样性

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自然界的生物多种多样，因而蛋白质的种类和功能也十分繁多。概括起来，蛋白质主要有以下功能：

白可转运铁。一些脂溶性激素的运输也需要蛋白，如甲状腺素要与甲状腺素结合球蛋白结合才能在血液中运输。

1.催化功能生物体内的酶都是由蛋白质构成的，它们有机体新陈代谢的催化剂。没有酶，生物体内的各种化学反应就无法正常进行。例如，没有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。

4.贮存功能某些蛋白质的作用是贮存氨基酸作为生物体的养料和胚胎或幼儿生长发育的原料。此类蛋白质包括蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦种子中的麦醇溶蛋白等。肝脏

2.结构功能蛋白质可以作为生物体的结构成分。在高等动物里，胶原是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架，占蛋白总量的1/4。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。

5.运动功能肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白是运动系统的必要成分，它们构象的改变引起肌肉的收缩，带动机体运动。细菌中的鞭毛蛋白有类似的作用，它的收缩引起鞭毛的摆动，从而使细菌在水中游动。

3.运输功能脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物体内的血蓝蛋白在呼吸过程中起着运输氧气的作用。血液中的载脂蛋白可运输脂肪，转铁蛋

6.防御功能高等动物的免疫反应是机体的一种防御机能，它主要也是通过蛋白质（抗体）来实现的。凝血与纤中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用。

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第四章蛋白质考研必备生物化学笔记1

溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，也担负着防御和保护功能。

蛋白质，用以攻击或自卫。如某些植物在被昆虫咬过以后会产生一种毒蛋白。白喉毒素可抑制生物蛋白质合成。

7.调节功能某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质。

二、蛋白质的分类

8.信息传递功能生物体内的信息传递过程也离不开蛋白质。例如，视觉信息的传递要有视紫红质参与，感受味道需要味觉蛋白。视杆细胞中的视紫红质，只需1个光子即可被激发，产生视觉。

（一）按分子形状分类

1.球状蛋白外形近似球体，多溶于水，大都具有活性，如酶、转运蛋白、蛋白激素、抗体等。球状蛋白的长度与直径之比一般小于10。

9.遗传调控功能遗传信息的储存和表达都与蛋白质有关。DNA在储存时是缠绕在蛋白质（组蛋白）上的。有些蛋白质，如阻遏蛋白，与特定基因的表达有关。β－半乳糖苷酶基因的表达受到一种阻遏蛋白的抑制，当需要合成β－半乳糖苷酶时经过去阻遏作用才能表达。

2.纤维状蛋白外形细长，分子量大，大都是结构蛋白，如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。纤维蛋白按溶解性可分为可溶性纤维蛋白与不溶性纤维蛋白。前者如血液中的纤维蛋白原、肌肉中的肌球蛋白等，后者如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等结构蛋白。

（二）按分子组成分类

10.其他功能某些生物能合成有毒的

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