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1-1.5mg/升），整个养殖过程中以添加水为主，少量换水为辅，控制稳定的群落形态，并使用光合细菌、芽孢杆菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生态环境，进而达到改良底质、改善水质的防病目的。
4、虾苗放养：
(1)放养中国对虾“黄海一号”SPF虾苗，放苗时严格进行病毒检测，确保虾苗无病毒、不带菌，其标准为：体长1.0cm以上附肢完整，触角V型，触须并拢，尾扇扇形张开，附壁明显，逆水性强，游泳时身体平直活泼，弹跳力强，对刺激反应灵敏，包于湿毛巾中五分钟后放回原水中存活无影响，PCR-核酸探针技术抽样检测群体无毒概率达90%以上。尼龙袋充氧运输，放养水温：14℃以上、放养水位：0.6-1.4m、盐度：28‰左右 、PH8.6。
(2)放苗密度：根据不同虾池条件，放养规格、养殖方式、目标产量、养殖规格、管理技术经验、设计放养尾数。一般控制在2500-3000尾/亩，按80%放养成活率计算实际存活可达2000-2400尾/亩的密度。 5、养成管理
(1)水质要求：DO>5mg/L；总氨<0.5mg/L；氨氮<0.1mg/L，最大不能>0.6mg/L；透明度40±10cm；盐度15-25‰，日变化<5‰；PH7.5-9.0，日变化<0.5；COD<6mg/L，硫化氢<0.01mg/L。
(2)水质管理：养殖前期只添水不排水，添加水时一定要使用经过蓄水池沉淀消毒过的海水。中后期根据透明度及藻相变化，如需换水采取少换、缓换方式，必须换水时，日换水量控制在5-10%以内。
(3)维持稳定藻相：对虾养殖池水以绿色、黄绿色、褐绿色较好，透明度控制前期25-35cm，中后期35-45cm为佳，防止透明度、水色等因子急剧变化。经常检查浮游生物情况，避免轮虫、原生动物、蓝藻大量繁殖，有针对性的药物杀灭。连续阴雨、暴雨等不良天气，及时开启增氧机，引入藻相较好的藻液施肥调节，经常使用芽孢杆菌、
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光合细菌、EM菌等微生物制剂。
(4)使用水质保护剂、底质改良剂：为保持水质稳定，减少应激因素的产生，净化和改良水质，必须定期使用水质改良、保护剂。生石灰：清塘消毒150-200kg/亩，水体改良10-20 kg/亩；白云石粉、沸石粉20-30 kg/亩，每半月一次；光合细菌5-10 kg/L，消化细菌、EM菌0.5 kg/L，每10-15天一次。并在养殖中后期，特别是7～8月，为降低水环境中病源微生物数量，适时适量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、PVI消毒剂抑制病源微生物增加。
6、饵料管理
(1)营养筛选：根据对虾不同生理生长阶段的营养需要，结合当时生活状态进行精确投喂，有效降低饵料系数，保证半封闭系统内对虾的营养需求，全过程使用优质配合饵料，质量安全符合SC2002和NT5072的规定，同时营养成分必须达标如下：粗脂肪6-7%、鱼油2%、磷1.7-2.5%、铜3-5mg/kg、钴10 mg/kg、硒1.0 mg/kg、有效维生素C 0.05-0.1%、肌醇0.4%、氯化胆碱0.4-0.6%、胆固醇0.3%、维生素E0.05%、β1，3葡萄糖肽聚糖1-1.5%。6月20日起开始投喂本海域产的新鲜蓝蛤，辅助投喂配合饲料。
(2)投喂管理与投喂次数：放养20天以内每日2次，40天以内每日3次，40天以后每日4-6次。投喂方法：坚持少量多次，日少夜多，四周多投中间少投，先粗后细原则(鲜活蓝蛤可一次性投入)。投喂量的确定：坚持每10天抽样计算及定点放置饵料观察筐的方法（每次投饵后1-1.5小时观察胃级指数）精确计算日投喂量，并根据对虾生长情况、健康状况，酌情增减。在鲜活饵料不足的情况下补充配合饲料。
7、日常观察与管理
(1)对虾生长活动观察，包括活动情况观察、脱壳情况检查、生长情况检查，及时制定相应的调整措施。
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(2)水质环境监测：观水色。每日早晚查看藻相变化，调查生物组成，控制有益优势种群生长；测水质。包括水温、盐度、溶解氧、透明度、PH值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、化学耗氧量等，其中温度、PH值、溶解氧每日早5-6时，下午2-3时各测一次；查底质。检查底质有无黑臭现象，并采取相应对策及时处理。
8、疾病控制：使用病毒核酸探针试剂盒，抽样检测亲虾、幼苗、幼虾、成体的病毒携带情况，确保选留群体不带该病毒。抽样检测时严格按规定执行，样本代表总是概率达到90%以上。
(二)中国对虾的加工技术工艺 1、加工工艺：
面包虾加工工艺：原料验收→挑选分级→冲洗→剥壳→去头去肠腺→ 清洗→筋切→延身→半成品检验→裹面包粉→排摆→速冻→包装→成品检验→入库冷藏
速冻虾仁加工工艺：原料验收→挑选分级→冲洗→剥壳→去头去肠腺→清选→排摆→速冻→成品检验→入库冷藏
蝴蝶虾加工工艺：原料验收→挑选分级→冲洗→剥壳去肠腺→清洗→延身→尾扇整形→半成品检验→裹面包粉→排摆→速冻→成品检验→入库冷藏
2、具体步骤(速冻虾仁、蝴蝶虾加工参照该步骤)：
(1)原料验收：原料来源于GAP生产基地，在每年生产季节来临之前，首先对中国对虾原料进行农残、药残和重金属残留型式检验，出具官方报告，以确定安全的原料来源区域。对来源于非GAP原料基地的，派专人到养殖基地进行监管，每一批原料虾必须提供官方出具的型式报告和原产地证明书以及没有使用亚硫酸盐的证明。用于加工的原料对虾要求品质采用国标NY/T 840—2004 绿色食品虾标准。原料检验合格的对虾应及时加工，从收购点到进厂加工时间不超过4小时。原料对虾若不能及时加工，须以碎冰保鲜, 要求对虾体温度保
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持在6℃以下。原料虾运输途中，必须层冰层虾。运输时间2小时之内，1吨对虾加1吨冰运输。2小时以上，1吨对虾加1.5～2吨冰运输。
(2)挑选分级：由专人对原料中国对虾进行挑选。将挑选合格的原料虾装入塑料周转箱内，每箱装一半，清水冲洗，使对虾虾体表面及腹部干净鲜亮。分级的目的一是分选规格；二是颜色统一；三是挑出病虾、死虾；四是挑选杂质。比如加工蝴蝶虾，对黑尾、软尾和尾部黑斑限制比较严格，都要求不超过一个标准值。腐烂虾为变质虾，不允许放到成品内，所以必须在分级时将腐烂虾捡干净。原料中的异物，是威胁到人体健康和食品安全的因素，属于物理性危害，所以在原料分级时需将异物捡干净。
(3)冲洗：原料对虾在加工前需用清水冲洗干净, 清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准》, 水温控制在8℃以下。
(4)剥壳开刀：去壳时根据需要留尾节完整的尾扇，满足成品再外观上的要求。剥壳 分级后合格的产品经过工人将虾的外壳剥掉，留第六节和尾扇部位的壳称为蝴蝶虾和凤尾虾。在这个过程中QA人员要对上一环节即分级环节进行检查，也做大小比例和只数的测量。剥壳后的虾经人工1—5 节90%深度开刀，以下不漏底线为宜，开成BTO即蝴蝶虾状，开刀的好与坏对于下一步工序的操作有直接影响，虾要求不可以开深、开浅、开偏。
(5)去肠腺：对规格较大或肠腺大的虾，需除出肠腺。一般用手工操作，左手将虾体撑直，虾尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿虾背中心线略上一点的地方轻划一刀，顺势去除肠腺。
(6)清洗：用三联桶方式，第二桶为次氯酸钠，漂洗时用压缩空气将水充分搅动，漂洗结束后充分沥去水分。
(7)筋切：采用手工方式。
(8)延身：筋切后用压延装置做适当延身，也可手工完成延身。
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(9)半成品检验：裹面包粉前的半成品应抽取不少于5% 的样品进行品质(色泽、气味)、规格、杂质、标签等方面的检验。发现问题或不合格时应及时处理, 立即纠正或返工处理。
(10)裹面包粉：该工序为关键工艺，面包粉必须采用手工裹粉。 (11)排摆：裹粉后的面包虾每盘10到20只排摆在托盘上，蝴蝶虾的尾扇应充分展开。
(12)速冻：使用平板冻结器，将快速冻结至中心温度-15℃以下，逐渐改建履带式平板机连续冻结，以便建立速冻流水线。
(13)包装：通过金属探测器产品按规定重量装入塑料袋内，并进行热封口，在2分钟内完成金属程序。并在15℃以下环境中按规格要求将成品装入纸箱。
(14)成品检验：按照ISO22000体系规定检验。对每批次生产的对虾产品均应抽样检验。检验场所必须具备食品检验要求的环境条件和设施用具。检验项目包括: 包装检验、温度检验、品质检验、重量检验、规格检验、卫生检验。
(15)冷藏 ： 将检验包装好的成品立即送入冷库贮存。冷藏温度-18℃～ - 20℃, 温度波动范围±1℃。库内清洁卫生, 不能存放有异味的其它食品。产品应按不同等级、规格、批次堆垛。垛底放垫板, 垛与库间距50厘米, 垛与垛之间应有30厘米通道。垛顶距排管30 厘米, 垛高不能超过3米。在此条件下, 加工品对虾的冷藏期限为6 个月。
3、HACCP体系管理、监控面包虾模型。 (1)危害分析
根据影响原味面包虾产品的不安全因素，对面包虾加工过程的生物性危害、化学性危害、物理性危害进行分析。
(2)关键控制点
①原料验收：在每批原料入库之前必须对原料中氯霉素和亚硫酸
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中国对虾恢复健康养殖和虾产品加工建设项目可行研究报告
