蔬菜种植技术指导
第一节蔬菜的种类
我国人民在漫 长的岁月中，通过对野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的 驯化、选育，创 造了今天丰富多彩的蔬菜种 类。现今我国栽培的蔬菜种 类（包括种、亚种及变种），粗略统 计多达200余种，列属于2 9个科。目前栽培的蔬菜按 农业生物学分类约有14年大类、8 0多种、近5 0 0个品种。 现按农业生物学分类简介主要的蔬菜种 类、品种及技 术要点。 一. 根菜类蔬菜
以肉质根为食用部分的蔬菜。主要包括十字花科、伞形科和藜科作物。其主要蔬菜有 萝卜（十 字花科）和胡 萝卜（伞形科）。肉质根可分为根头、根茎和真根三部分。根菜 类蔬菜适应性 强，产量高，耐贮运，除鲜食外，还有多种食用方法，比如做泡菜、咸菜等。 （一） 萝卜
主要品种有：粉团萝卜、春不老萝卜、酒罐萝卜。技术要点：选择壤土或砂壤土栽培，一般 采用直播。幼苗出土后，一般应匀苗两次。当肉质根充分膨大，基部已圆起来，叶色转淡时， 及时采收。注意防治芽虫、小菜蛾、 （二） 胡萝卜
主要品种有：撬把子胡 萝卜、细心胡萝卜、五寸人参胡 萝卜。技术要点：一定要在肉 质根充 分膨大成熟 时采收，不宜 过早或过晚。 二、 白菜类蔬菜
白菜类蔬菜原产中国，是我国最重要的蔬菜之一。 主要包括十字花科大白菜 （地区称黄秧白）、 小白菜、瓢白、乌塌菜和紫菜薑等。这类蔬菜栽培面积大、产量高、供应期长。食用部分有 绿叶、叶球、花薑和嫩茎。 （一） 大白菜
主要品种有：鲁白1号、夏阳白、夏抗50天、丰抗70。技术要点：大白菜忌 连作，与十字 花科其他蔬菜 实行2?3年轮作。采用直播或 营养土（钵）育苗。注意防治 软腐病、霜霉病、 病毒病和蚜虫。
（二） 瓢白
主要品种有：上海青、四月慢。技 术要点：采收 应根据市场需求情况，植株可大可小。 二、 甘蓝类蔬菜
属十字花科的一二年生草本植物。其主要蔬菜包括
结球甘蓝（地区称莲花白、莲白）、花椰
菜（地区称花菜）和球茎甘 蓝（地区称苤蓝）。结球甘蓝和花椰菜是地区栽培非常广泛的秋 冬季蔬菜。此外，青花菜和芥 蓝也属此类蔬菜，在我市 试种多年，作为特需蔬菜在市 场上有 少量销售。结球甘蓝、花椰菜和球茎甘 蓝的食用部分分 别叶球、花球和膨大的肉 质茎。 （一） 结球甘蓝
主要品种有：西园3号、西园4号、渝丰3号、京丰1号。技术要点：一般采用 营养土块（钵） 育苗。春甘蓝栽培要注意防止未熟抽薑。当手按叶球 紧实时即可采收。要注意防治 软腐病、 病毒病和黑腐病及菜青虫、小菜蛾等病虫。 （二） 花椰菜
主要品种有：蘑菇花菜、雪山花菜、白峰花菜和白玉花菜。技 黑腐病及小菜蛾等病虫。
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软腐病和病毒病。
术要点：一般采用育苗移栽。
出现花球后，摘老叶遮住花球，或束叶 护花球，以免花球受阳光直射 变紫，影响品质。要注 意防治
（三）苤蓝
主要品种有：金毛根苤 蓝（小叶子苤 蓝）、二叶子苤 蓝（洋苤蓝）。当球茎充分 长大，外皮呈 淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治 软腐病、菜青虫等。 （三）苤蓝
主要品种有：金毛根苤 蓝（小叶子苤 蓝）、二叶子苤 蓝（洋苤蓝）。当球茎充分 长大，外皮呈 淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治 软腐病、菜青虫等。 一.芥菜类蔬菜
属十字花科一、二年生草本植物。主要有叶用芥菜、茎用芥菜、薑用芥菜和根用芥菜。叶用 芥菜为二年生植物，叶片 发达，以叶供食用，多作加工用，地区的主要品种有笋壳青菜、包 青菜等；茎用芥菜在地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠
花茎肥大供食，如的地方品种小叶冲辣菜；根用芥菜地区称大 一般用作加工。 （一）茎用芥菜
主要品种有：草腰子、三 转子、川农1号儿菜和临江儿菜。技术要点：一般采用育苗移栽。 种植地最好 远离萝 卜白菜、甘 蓝等作物，以减少蚜虫危害。注意防治病毒病、 霉病和蚜虫。 二.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜包括 萬笋、菠菜、芹菜、 苋菜、蕹菜（藤菜）、豌豆苗、芫荽、冬寒菜、落葵（木 耳菜）等等。主要以柔嫩的叶片供食用，
也有主要以叶柄供食用的如芹菜，
或主要以茎部供
食用的如 萬笋，或以嫩梢供食用的如蕹菜。多数 绿叶蔬菜植株矮小，生 长周期短，可排开播 种，分期收 获，并可与其他 较高大蔬菜间套。这类蔬菜对周年均衡供 应起作重要作用。 （一） 萬笋
主要品种有：二白皮 萬笋、白甲萬笋、双尖萬笋。技术要点：忌连作，实行轮作。一般采用 育苗移栽，夏季育苗应低温催芽。当心叶平顶时及时采收。春秋季栽培应注意防止未熟抽薑。 霜霉病和 软腐病是主要的病害。 （二） 菠菜
主要品种有：尖叶菠菜、二 圆叶菠菜、大 圆叶菠菜。技 术要点：播种采用撒播或条播。施肥 上应勤施淡施，以氮肥为主。注意防治霜霉病。 （三） 芹菜
主要品种有：玻璃脆 实心芹菜、青杆 实心芹菜、高尤他（西芹）、嫩脆（西芹）。技术要点： 在基肥或追肥中施用适量的硼肥。 夏秋季栽培用遮阳网覆盖有很好的效果。 西芹的需肥量 较 普通芹菜大。蚜虫是芹菜主要的虫害。 （图为玻璃脆芹菜） （四） 蕹菜
主要品种有：旱藤菜、水藤菜。前者采用种子繁殖，撒播。可与瓜、茄豆套种。采用地膜小 拱棚或塑料大棚栽培可提前上市， 提高产量。水藤菜，采用扦插繁殖。多次采收，需肥量大， 每次采收后 应及时追肥料。 六、薯芋类蔬菜
薯芋类蔬菜是以块茎、根茎、球茎和 块根为食用部分的蔬菜。其 产品耐贮藏、适于运输，适 于加工。这类蔬菜除豆薯（地区称地瓜）用种子繁殖外，其余都是用 营养器官进行无性繁殖， 需种量较大，繁殖系数 较低，种块在贮藏和栽培期 间易于感染病害及退化， 因此要注意保种 留种。这类蔬菜主要有 马玲薯（地区称洋芋）、生姜、芋、豆薯（地区称地瓜）、山药（地区 称脚板苕）和魔芋等。
软腐病、霜
县、万州、丰都、渝北等地的 长江
头菜，肉质根肥大供食，
沿岸栽培面 积大，其加工品榨菜 闻名世界，的川农1号儿菜和 临江儿菜也属此 类型；薑用芥 菜以
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巫山的 马玲薯、潼南和荣昌的生姜栽培 历史悠久，面 积大、产量高、 质量好，在市 场上有较好的声誉。（图为魔芋的植株） 1. 马玲薯
主要品种有：白花洋芋、彭 县大白洋芋、万农4号、万农5号等。技术要点：应进行 3-4年的轮作，更不能与茄果 类蔬菜连作。应选无病虫、芽眼明 显的块茎作种。注意防治青 枯病、晚疫病和早疫病。 （二）生姜
主要品种有：白姜、 乐山生姜、红爪姜、黄爪姜等。技 术要点：主要是防止姜瘟危害。 1.
葱蒜类蔬菜
这类蔬菜所包括的蔬菜种 类主要有：韭菜、蒜、大葱、洋葱（ 圆葱）和火葱等。在分 类 上都是属于百吅科的多年生草本植物，根 为须状根。具有一种特殊的辛辣味，有 杀菌消炎， 增进食欲的功效。其食用部分 为叶和叶的变态器官（鳞茎，如洋葱头，假茎，如葱白、蒜苗）。 2.
瓜类蔬菜
这类蔬菜是葫芦科中以果实供食用的栽培种群，一年生或多年生攀缘性草本植物。在地 区栽培较多的瓜类蔬菜主要有南瓜、冬瓜、黄瓜、 丝瓜、苦瓜和瓠瓜。冬瓜和南瓜成熟果和 嫩果均可供食用，其余瓜 类主要食用嫩果。这类蔬菜在栽培面积大、产量高、耐贮耐运。夏 秋季节南瓜、冬瓜和 丝瓜是主要的“渡淡”蔬菜。 （一） 冬瓜
主要品种有：广东青皮、湖南粉皮冬瓜，前者栽培最 为普遍。技术要点：采用育苗移栽。 多采用搭架栽培，有平棚、人字架和 （二） 黄瓜
主要品种有：津研 4号、津研7号、宁丰1号、宁丰2号等。技术要点：直播和育苗移栽均 可。注意防治霜霉病、白粉病、枯萎病和黄守瓜。 （三） 丝瓜
主要品种有：肉 丝瓜、胖头丝瓜（牛皮 皱）。技术要点：育苗移栽。栽培上一般采用人字架 或平棚式搭架。采收 过迟会影响品质。（图为胖头丝瓜） 3.
豆类蔬菜
是豆科植物中以嫩豆 荚或嫩豆粒作食用部分的栽培种群。 具有根瘤，能固定空气中的氮素。因此，
这类蔬菜为直根系，入土深，
（图为津研4号黄瓜）
单架等形式。栽培上以防治枯萎病 为中心。
对土壤营养的要求：需氮 较少，而磷钾较多。豆类
蔬菜主要有：菜豆（地区称四季豆） 、豇豆、碗豆、蚕豆（地区称胡豆）、扁豆（地区称峨眉 豆）和毛豆（菜用大豆）。这类蔬菜蛋白质含量高，有丰富的 营养价值。 （一） 豇豆
主要品种有：之豇 28-2 ,张塘豇豆。技 术要点：直播或育苗移栽。早春宜采用地膜覆 盖栽培。搭锥形架或人字架均可。采收豆 荚应留荚基部1厘米左右，以免伤花序。注意防治 锈病、花叶病毒病、芽虫、豆野螟和 （二） 菜豆
分矮生种和蔓生种两个 类型。前者主要有：供 给者、8916矮生豆；后者主要有：双青玉豆、 春丰4号、秋抗6号。直播或育苗移栽均可。 蔓生种搭锥形架或人字架。注意防治花叶病毒 病、锈病、芽虫、豆野螟等病虫。 4.
茄果类蔬菜
是茄科植物中以 浆果供食用的蔬菜。主要包括番茄（西
红柿）、茄子和青椒，含有丰富
红蜘蛛等病虫。
的维生素、矿物盐、碳水化吅物及少量蛋白 质。番茄中含有 较多的有机酸，青椒中 维生素C 含量很
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