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台湾珍珠奶茶配方及制作工艺
[ 原料 ]
珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰 香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）
。
[ 工具 ]
烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 管。
健康休闲奶茶、冰点制作珍珠奶茶设备简介： 1、 雪克杯：
分 350ml 、 750ml 两种，不锈钢材质、由瓶盖
, 滤网、钢杯三部分组成，为
制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种， 为磨转削刨冰块的专用机器， 玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
电动型一般 消耗电力为 180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为
、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸
[ 做法 ]
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 滚 用滤勺搅动。时间 上锅盖，熄火。再焖 置約 30 分鐘。
消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。
并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。
10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再
，时间到后盖
投珍珠丸粉圓 , 一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水
15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软）
15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时
. 取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後
间到后，捞出珍珠用凉水冲过
用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 锅熟煮，（先把水烧开
22oz（ 638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜） 。
3 公斤水，用不锈钢锅或者普通
2. 泡茶包：把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入
90 度以上再放茶叶） 。浸泡約 10 分钟 --20 分鐘即可將茶包撈出 , 泡的
茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。 一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好 茶汁 .
3. 冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入 调匀后 , 用搅拌棒调匀，加入红茶
30g 奶精 ( 二汤匙 ) ，2 大匙果粉 , 一汤匙糖浆，加 40g 热水 300mL~400m,再加满冰块
3~4 块 , 杯中约 2/3 体积，急速
. 最后加适量的珍珠 20g 即可
摇动雪克杯 20 次后 . 摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡
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调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只
360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中 . 插上吸
管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
[ 注意 ] 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶 粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ）
[ 制作要领 ]
糖浆煮法：按 可。
1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬
10 分钟后熄火静置冷却即
原味珍珠奶茶的制作方法： 1. 先将 15 公斤的水烧开至 2. 再加入 1 公斤白糖 (1.8
100 度，倒入 180 克的茶叶，闷
可以再用 , 再煮的话煮 5 分钟左右 )
公斤糖浆 , 一公斤白糖加一公斤水
3-5
分钟后，把茶叶捞出 .( 茶叶
), 再加蜂蜜
1 公斤
) 或 (1.4 两咖啡粉 )
3. 再加入 1.3 公斤奶精和 1.4 两巧克力果粉 ( 巧克力板熬成巧克力酱也行 搅拌匀，再煮 5 分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温
珍珠奶茶及刨冰、炒冰的制作方法： 炼乳，一盘美丽可口的刨冰就出来了。 以下是珍珠奶茶作法：
2、加味珍珠奶茶作法： （以芋香奶茶例） 茶水适量 +15g 珍珠
3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料： 火，盖上锅盖，闷
一、刨冰的做法 : 把刨出来的刨冰 ( 形如雪花状 ) 装在一碟子里 , 洒上果酱 ( 果汁、水果等）加
二、炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
1、原味珍珠奶茶作法： 15g 奶精 +糖水适量 +2/3 茶水 +冰块 [ 或开水 ]+15g 珍珠
12g 芋香粉 +10g 奶精 +冰块 [ 或开水 ]+ 糖水适量 +热
a、珍珠（配方： 1 分珍珠 8 分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮
20 分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
20 分钟，然后关
b、茶水（配方： 60 克红茶泡 3000cc 的开水，时间： 20 分钟，即可） c、糖水（配方： 500 克沙糖倒入 300cc 的开水，煮至沙糖溶于水即可） [ 珍珠奶茶制作方法二 ]
珍珠奶茶原料：珍珠豆、麦香红茶、各种口味果粉、奶精、果糖
珍珠奶茶设备：不锈钢锅、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口机、雪克杯 制作工艺： 1、煮珍珠：先烧开水再投入珍珠，一定等热水滚开了才可以放进去，不然马上 就融化成粉。等珍珠浮起来开始记时煮 冼好后加果糖浸泡 1、 泡茶包：把
后盖上锅盖焖 15 分钟。煮好珍珠后要洗去表层黏膜（冬天要用温水洗，夏天可用凉水洗）
30 分钟（加果糖量盖过珍珠） 。
15 分钟，中间搅 3-5 次（保持水沸腾） ，煮 15 分钟
，
注意：煮珍珠时不要盖锅盖，珍珠用量，当天做当天用，不要过夜。 间到了把茶包捞出沥干丢掉。
60 克茶叶包放入 4KG 水。先把 4KG水烧开把茶包放入，焖泡
30 分钟，时
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2、 原味奶茶： 15 克奶精，果糖（盎司杯 8 分满），加适量红茶搅匀，加珍珠，再加满红茶
即可。
3、 果味奶茶： 15 克奶精 +果粉 +果糖（盎司杯 8 分满），加水搅匀，加入珍珠即可。
珍珠奶茶原料：
果粉类：（每种果粉各 1 包） 单价： 13.8 元 / 包（ 1 公斤 / 包） 18*13.8=248.40 元
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香
橙粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、芝麻粉 奶精： 36 包 单价： 12 元 / 包（ 1 公斤 / 包） 36*12=432 元
奶茶粉： 12 包 单价： 13.8 元 / 包（ 1 公斤 / 包） 12*13.8=165.60 元
果汁类：（每种果汁各 1 樽） 单价： 16.5 元 / 樽 8*16.5=128 元
青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁
茶类：（各 12 包） 500 克 / 包 24*9.5=228 元 麦香红茶（ 9.5 元 / 包）、咖啡红茶（ 9.5 元 / 包）
珍珠类：（ 1 箱 /12 包） 单价： 68 元 （ 1.5 公斤 / 包） 3*68=204
元
黑珍珠 ( 抽真空包装 ) 3 箱
椰果：（每种口味各 1 罐） 单价： 25 元（ 3.4 公斤 / 罐） 4*25=100 元
菠萝味、青苹果味、草莓味、哈蜜瓜味 珍珠奶茶设备：
封口机（ 650 元）、碎冰机 (330 元 / 台 ) 、封口膜（ 50 元）、巴台匙（ 12 元）、摇盅（ 500ml ）（ 30 元 / 个）、珍珠吸管（ 55 元 / 件）、 450 毫升杯（ 115 元 / 件）、 320 毫升杯（ 105 元 / 件）、密封罐（ 3.5 元/ 个，共 18 个）、珍珠匙（ 3 元 / 支） 冰模 (1.9 元 / 个 ,43 个 ) 合计 1494 元
总计 :3000 元
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幸福，不能用手去捉摸，只能用心去琢磨，只能静静去体味。细细地品味了，你就享受到了它温馨的暖，或浓或淡的甜！
幸福，其实很简单。幸福就是和爱人一起漫步，幸福就是吃到妈妈的拿手饭菜，幸福就是孩子在你的脚跟前转悠，幸福就是你能帮父母洗衣洗碗。
幸福，其实很简单。拥有一份称心的工作，就是一种幸福；拥有一个温馨的家，就是一种幸福；拥有一位知心的朋友，就是一种幸福；拥有一份好的心态，就是一种幸福；拥有一个相濡以沫的爱人，那更是一种幸福。幸福就是如此的平平凡凡，幸福就是这样的简简单单。
幸福，其实就是自己心灵的感觉，沉淀在自己的心底，看不见摸不着，没有那么直观，可那种体验与享受却很真实、很直接。或许你没有丰富的物质，或许你不能掌控自己的名利，但只要你拥有一份良好的心情，幸福就会围着你转。
幸福，其实很简单。幸福就是口渴时的那杯水，幸福就是饥饿时的那顿饭，幸福就是劳累时的歇歇脚，幸福就是闲暇时的那茶盏，幸福就是困倦时的那场眠，幸福就是相爱的人彼此的牵挂，幸福就是离别的人默默的思念！
幸福，其实很简单。幸福就是平静的呼吸，仔细的聆听，忘情的观看；幸福就是有人爱，有事做，有所期待，有人给温暖；幸福就是不迷茫，不慌乱，生而无悔，活而无憾。幸福，其实就在路上，走一步，有一步的风景；进一步，有一步的欣喜；退一步，有一步的心境；停下步，忆往事，感到舒心的甜。
幸福，其实很简单。当你失落，当你伤心，当你落泪时，有人会走到你身边给你一个拥抱，让你不再心酸，让你顿生温暖。
幸福似一杯香茗，轻饮慢品里，溢出的却是淡淡的清香，沁人心脾，惬意而舒心；幸福似一杯红酒，无论酒的种类是什么，用心细品里，总能品出那缕浓浓的甘醇柔绵；幸福没有明天，幸福也没有昨天，它不怀念过去，也不向往未来，它只在乎眼前。
幸福，其实很简单。别人的幸福在你的眼里，你羡慕甚至嫉妒；可你的幸福也在别人眼里，你如果不觉得，岂不遗憾？
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台湾珍珠奶茶配方及制作工艺
