51、属于抗结剂的是(C)。
(A)丁苯橡胶
(B)焦亚硫酸钠
(C)亚铁氰化钾
(D)过氧化钙
52、关于标准的说法，正确的是(C)。
(A)国家标准严于地方标准
(B)地方标准严于企业标准
(C)企业标准严于国家标准
(D)企业必须制定企业内控标准
53、福尔马林是(A)。
(A)40％甲醛
(B)10％甲醛
(C)75％甲醛
(D)95％甲醛
54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足 ( A )。
(A)物流从低清洁区流向高清洁区
(B)水流从低清洁区到高清洁区
(C)气流从低清洁区道高清洁区
(D)以上都对
55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。
(A)化学危害
(B)物理危害
(C)生物危害
(D)以上都是
56、某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是(B)。
(A)直链淀粉
(B)支链淀粉
(C)小分子糊精
(D)无法判断
57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， (D)附加产品标识。
(A)可以
(B)必须
(C)应当
(D)可以不
58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。
(A)火灾 (B)中毒 (C)洪水 (D)以上都是
59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?
(A)分析
(B)方法
(C)职责
(D)频率
60、HACCP计划不包括下列那一项信息(C)?
(A)关键控制点
(B)关键限值
(C)设备维护
(D)监视人员
61、食品安全管理体系标准不适用于(B)。
(A)组织提高自身管理
(B)宗教和消费者习惯的认证
(C)认证审核
(D)保证符合食品安全方针
62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)。
(A)细菌
(B)病毒
(C)藻类
(D)原生动物
63、低酸罐头是指(B)。
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
(D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
64、果蔬汁饮料不包括 ( C )。
(A)食用菌饮料
(B)藻类饮料
(C)椰子乳饮料
(D)蕨类饮料
65、关于车间中的流向，以下错误的是(B)。
(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区
(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区
(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区
(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区
66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。
(A)加工人员个人卫生不良
(B)生熟产品未分开
(C)加工车间选址、设计、布局不合理
(D)以上都是
67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。
(A)二年
(B)一年
(C)半年
(D)一季度
68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为(B)。
(A)1-2％
(B)2％以上
(C)1．5％
(D)以上都不对
69、食品地方卫生标准是由(C)制定。
(A)省、自治区和直辖市人民政府
(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门
(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门
(D)以上都可以
70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。
(A)营养素
(B)营养强化剂
(C)营养剂
(D)食品强化剂
71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。
(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类
(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类
(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类
(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
72、革兰氏阴性菌的是(C)。
(A)金黄色葡萄球菌
(B)啤酒酵母
(C)埃希氏大肠杆菌
(D)乳酸链球菌
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