江南大学科技成果——高食味值中低GI全谷物米饭生产技术

江南大学科技成果——高食味值中低GI全谷物米饭

生产技术

项目简介

针对因主食过精过细导致以肥胖、高血糖疾病为代表的代谢综合症高发，患病人群不敢吃主食的问题，研发出全谷物杂粮与白米同煮同熟技术、杂粮适配技术、配米抗淀粉回生技术，并在此基础上设计出中、低GI全谷物米饭等系列产品，产品均具有口感软糯、气味芳香、好吃易煮等优点，食用后餐后血糖上升平缓，尤其适合高血糖人群作为主食日常食用，满足了其开心吃饭、放心吃饭的生活需要。

全谷物米饭中改善血糖的功效成分

创新要点

采用创新的思路解决了杂粮无法与白米同煮同熟、高比例杂粮米饭口感差、低GI大米口感差等问题，设计出满足家庭、工厂生产需要的配方、工艺，产品包括中GI全谷物米及方便米饭，低GI全谷物方便米饭。全谷物杂粮与白米同煮同熟技术已获得发明专利授权、杂

粮适配技术和配米抗淀粉回生技术已经申请了发明专利，以上技术均处于国内领先水平。

关键指标

中GI全谷物米及方便米饭：感官评定＞85分、GI＜70；低GI全谷物方便米饭：感官评定＞85分、GI＜50。所有原料均是国内规模种植，仅对品种和产地有具体要求。

知识产权情况 一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的配制方法， CN2019110211567；一种高食味全谷物方便米饭的制备方法， CN2020146239.5；一种低GI全谷物米及其应用，CN202010146189.0；一种低GI方便米饭的制备方法，CN202010146179.5。