蓬勃发展的南华县野生菌美食产业
野生菌是我国传统美食文化中的一朵奇葩，以其为主要原料烹制的菜肴味道鲜美，营养丰富，因具有绿色环保、养生保健的独特功效而备受广大消费者的青睐。据史料记载，我国已有多年的野生菌饮食习惯，先辈们在长期的生产生活中创造了独特的野生食用菌烹饪和美食文化，经过多年的积淀，现已成为我国饮食文化的重要组成部分。
一、基本情况
山川秀美，物产丰富，野生菌飘香的南华县位于云南省中部，古有“滇西要冲”、“九府通衢”之美誉，楚大高速公路、广大铁路、国道和南永公路穿城而过，东距州府楚雄市公里、省会昆明市公里，西距大理市公里，南下景东县公里，北上四川省攀枝花市公里，全县国土面积平方公里，其中山区面积占；辖镇乡个村（居）委会。年末全县总人口万人，有汉、彝、白、回种主体民族，少数民族人口占，农业人口占，是一个典型的农业县。独特的地形地貌，特有的主体气候，特殊的水文地理，良好的生态植被，孕育了丰富的野生食用菌资源，年产各类野生食用菌多吨，产值超过亿元。世界四大名菌：块菌、松茸、鸡油菌、牛干菌在南华均有分布，由于境内松茸产量大、质量好，被云南省林业厅命名为“松茸之乡”和“松茸基地县”，经过多年的野生菌文化积淀和连续四届“野生菌美食文化节”的推动，南华已成为云南最大的野生菌交易集散地，野生菌产业初具规模，“野生菌王国”、“生态美食城”美名远扬。为进一步展示南华“野生菌王国”、“生态美食城”的独特魅力，彰显城市个性特征，营造野生菌饮食文化氛围，提升南华的文化品位，县委、政府举全县之力，围绕把南华建设成为“全国最大的野生菌加工基地、全国最大的野生菌交易集散地和全国最大的以野生菌资源为支撑的旅游地”目标，占地亩、计划投资亿元的“野生菌王国”旅游接待区建设项目已完成前期规划即将启动建设，该建设项目的建设，延伸了产业链，其辐射带动功能将会逐步得到充分的显现。
（一）南华野生菌产业发展现状
南华县最高海拔米，最低海拔米，海拔高差近米，境内多山的地理特征，垂直分布明显的气候，为森林植被的生长提供了良好条件，全县森林覆盖率达，野生菌等林下资源蕴藏丰富，全县林地面积万亩，适宜野生食用菌生长区域达多万亩，境内已知有野生菌纲目科余种，占全国野生菌余种的，云南省余种的，楚雄州余种的，全县个乡镇个村（居）委会，有个村（居）委会出产野生食用菌，年蕴藏量大约在万吨左右。年，南华县被云南省林业厅列为全省个松茸基地县之一，县内的五街镇和五街镇芹菜塘村委会分别被云南省林业厅和中国濒管办昆明办事处授予“松茸之乡”和“松茸基地村”称号。从年日本客商在南华发现松茸后，揭开了云南出口松茸的历史，每当松茸出产季节，都有众多国内外客商云集南华交易松茸，使南华一度成为西南最大的松茸集散地之一，带动了一批以经营野生菌为主的企业发展，在野生食用菌生产季节，全县约有至万人参与野生菌的管理、采集、经营活动，是除烤烟、农作物外投入人员最多的一项生产活动。
近年来，南华县委、政府高度重视野生菌产业的发展，始终把野生菌产业作为增加农民收入，加快县域特色经济发展的主要产业来抓，通过封山育菌、承包经营、规范采收、市场建设、培植龙头企业等措施，促进了野生菌产业的快速发展。特别是从年至年，南华县已成功举办了三届“中国?南华野生菌美食文化节”，目前该文化节已成为中国著名、亚洲乃至世界知名的大型野生食用菌主题节庆活
动。该项大型节庆活动的连续、成功举办，有力宣传了南华和云南的野生食用菌产业，大幅度提升了南华在国内、国际的知名度，为南华和云南野生食用菌产业的发展壮大以及南华经济、社会的全面发展，创造了非常良好的条件。年，全县野生食用菌产量达多吨，商品交易量约吨，产值多万元（松茸产量达吨，产值多万元；牛肝菌等食用菌产量达多吨，产值多万元）。其中：云华绿色食品开发有限公司年向日本、欧盟出口鲜松茸吨，创汇万美元，上缴税金万元，出口鲜松茸数量居全省家同类企业第三位，年该企业被云南省林业厅认定为“第一批省级林业产业龙头企业”。年宏怡野生菌开发有限公司被楚雄州委、州人民政府认定为州级农业产业化龙头企业。
经过多年培育和发展，南华县已建立具有一定规模的野生菌交易市场个，逐步成为云南最大的野生食用菌交易市场之一，年上市交易量多吨，对周边县市产生了一定的辐射带动作用，基本形成了滇中经济圈与滇西经济圈交汇地带上的野生菌集散中心。以云华绿色食品开发有限公司、佳雄商贸有限公司、宏怡野生菌开发有限公司、地禾农副产品开发有限公司为代表的户专门从事野生食用加工销售企业也不断发展壮大，经济效益、社会效益日益显现。全县农民人均野生菌收入达元，占农民人均纯收入的；以松茸为主的野生菌产业已成为半山区、山区群众经济来源的主要途径和增收致富的亮点。
（二）南华生态美食业发展现状
由于地处交通要冲，南华餐饮业发展较早，具有悠久的历史，餐饮文化源远流长，历史上曾是重要的交通枢纽，饮食业较为繁荣，尤其是沙桥传统风味菜在滇西有较高的知名度。近年来，南华县委、政府对餐饮业的发展极为重视，提出了发展生态美食产业，打造“生态美食城”的总体发展思路，以餐饮为主体培强做大以野生菌美食为主的生态美食产业，努力形成“吃生态”、“吃健康”、“吃文化”的生态美食产业消费理念，营造“吃在南华”的良好氛围，相关部门加强对全县餐饮行业的管理、引导、规范，特别是成功举办了三届野生菌美食文化节，给全县餐饮服务业注入了新的生机与活力。道南华名菜的认定冠名推出，增添了野生菌美食丰富的内容，赋予了野生菌美食更深的文化内涵。以野生菌为主要原料的餐饮服务业更是如雨后春笋般的发展，在昆明关上关兴路打造出了野生菌美食一条街，经营餐馆多家，县内餐饮户由当初的不足户，发展到现在的户，从业人员达人，从业人员中高中以上学历的占，初中学历的占，初中以下学历的占；具有技术职称的专业人员人，高级以上职称的占(其中省烹饪协会的陈卫东、赵光全两位中国烹饪大师被县人民政府聘请为美食顾问)，中级职称的占，中级职称以下的占。年餐饮业实现营业收入万元，增加值万元。餐饮服务业实现了从数量型向质量型的转变，一批上规模、上档次的餐饮企业经营业绩不断的提高，服务能力显著增强，不仅能满足当地餐饮消费的需求，还向县外、州外拓展空间，积极参与外部同类市场的竞争与发展。国道沿线的龙川镇、沙桥镇的小吃，美味佳肴小有名气、久负盛名，在州内外及滇西地区有较高的知名度，咪依噜彝族风情谷浓郁的民族风情，原汁原味的野生菌美食，更是吸引了州内外、省内外的宾客纷至沓来，品味彝家菜，体验彝家情。
二、主要措施
（一）培强做大野生菌产业的主要措施
为加快南华野生菌产业发展，培育新的支柱产业，增强县域经济活力，推动全县经济社会持续快速健康发展，县委、政府制定出台了《关于加快野生食用菌产业发展的意见》，明确提出“不断提升南华‘野生食用菌王国’和‘松茸之乡’的知
蓬勃发展的南华县野生菌美食产业
