《酒店管理基础教程》电子教案 第 2 章 酒店的发展

《酒店管理基础教程》 教案

课程名称 教 员 年 级 专业技术职 务 专业、层次 授课方式 （大、小班） 学时 授课题目（章、节） 基本教材或主要参考书 上篇 酒店基础知识 第二章 酒店的发展 《酒店管理基础教程》 教学目的与要求： 了解世界酒店的产生与发展，了解我国酒店的产生与发展，掌握现代酒店的发展趋势 教学重点与难点： 重难点：现代酒店发展趋势 大体内容与时间安排，教学方法： 主要内容：1 世界酒店的发展历史 2 我国酒店发展简史 3 现代酒店发展趋势 教学方法：教授法、案例分析法 教研室审阅意见： （教研室主任签名） 年 月 日 （教案续页）

基 本 内 容 上篇 酒店基础知识 第二章 酒店的发展 一、世界酒店的产生和发展 欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期 第一时期： 客栈时期 第二时期： 豪华酒店时期 第三个时期：商业酒店时期 第四个时期：现代酒店时期 第一时期：客栈时期 时间： 从住宿业产生直到十九世纪中叶的漫长的历史时期。 特点：设备简陋，安全性差，仅提供食宿服务质量差。 位置：主要设于道路边或驿站附近 市场：主要是沿途路过的传教士，信徒，外交官吏，信使，商人等。 第二时期：豪华酒店时期（大酒店时期） 时间：从十九世纪中叶兴——十九世纪末 市场：接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者 接待目的为非盈利 位置：常建于城市，铁路沿线。 ? 特里蒙特酒店(Tremont) 1829年在波士顿落成的 被称为“第一座现代化酒店”（前厅） ? 瑞士人凯撒.里兹(Caeser Ritz) 首先提出了“客人永远是对的“经营格言 第三个时期：商业酒店时期 时间：20世纪初——20世纪50年代。 位置：主要布局在城市中心，公路边， 市场：主要面向公务旅行者 特点：设施方便，舒适，清洁，安全，实用，不刻意追求豪华和奢侈。 ? 美国，埃乌斯沃思斯塔特勒，被公认为商业酒店的创始人。 ? 1908年，他建造了第一家由他亲自设计的并用自己名字命名的酒店，一个带有卫生间的客房价仅1美元50分。 第四个时期：现代酒店时期 时间：20世纪50年代——今 位置：主要布置在城市中心，旅游胜地，公路边，机场附近等地方 主要面向大众化旅游市场。 特点：规模扩大，连锁经营和酒店集团占据越来越大的市场； 类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；服务综合性强。 辅助手段和 时间分配 （教案续页）

基 本 内 容 辅助手段和 时间分配 二、中国酒店发展史 1.中国古代的饭店的形成与发展 （1）古老的旅馆-驿站 （2）中国早期的迎宾馆 （3）民间旅店和早期城市客店的出现与发展 2.中国近代饭店的兴起和发展 （1）外资经营的西式饭店 （2）中西结合式饭店 3. 中国现代的酒店业 从 1978 年至今，我国酒店业大体经历了四个发展阶段： 第一阶段（ 1978--1983 年） 第二阶段（ 1984--1987 年） 第三阶段（ 1988---1994 年） 第四阶段（ 1994 年至今） 三、现代酒店的发展趋势 （一）服务个性化 在提供各类服务时，就要在标准化服务的基础上，通过“量体裁衣”的方式为每一位消费者提供最能满足其个性需求的产品或服务，即定制化的服务。 （二）经营管理集团化 ★酒店通过购买特许经营权等手段依附于某一著名的集团，借助于集团的品牌优势和营销网络优势进行发 展，即进行连锁经营。 ★在科学调研的基础上，合理扩大酒店企业的经营活动领域，走多元化经营之道，降低企业风险。 （三） 广泛应用高新技术 （四） 创建“绿色酒店” 以“安全，健康，环保”三大理念为核心 安全：消防，治安，食品 健康：绿色客房，绿色餐饮 环保：节能，降耗，垃圾处理