北师大版-生物-八年级下册册9.25.1 发酵技术 教案

北师大版（2012教材）生物八下9.25.1 发酵技术 教案

教学目标

1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体验与生物技术相关的职业。 4.通过活动，提高学生动手动脑能力。

5.通过参观和调查活动，提高学生合作、交流能力。 6.提高部分学生通过网络进行探究性学习的能力。 7.激发学生参与活动的热情。 8.鼓励学生大胆交流、互相质疑。 9.培养学生热爱生物学科的感情。 教学策略与手段

本课题教学主要采用“情境教学策略”。通过创设“问题情境”、“探究学习情境”、“合作学习情境”以及“练习情境”，把学生引入一种与问题有关的情境，引导学生深入地探究学习，通过合作学习，培养学生的交往、协作和竞争能力，用有趣的练习题，调动学生的练习兴趣，达到“当堂过关”的目的。 另外，还将通过创设“仿真型教学情境”，制作沼气发酵装置，来模拟现实情境以满足教学的需求；用“真实型”的教学情境，让学生临现场，在工厂、商店、食堂等真实的生活与工作场景中学习知识，运用所学知识解决实际问题。

第一课时

教师的组织和引导 一、创设情景，激情导入 多媒体展示与生物技术有关的图片及文字“基因工程、细胞工程、酶工程、发酵教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感创设直观情景，让学生有感性认识。 让学生先思考问题，有回答不学生活动 教学意图 工程”等。导入本章课题——《生物技术》。 受，谈自己的生活体验。 出示面包、酸奶、醋、醪糟等准备好的发酵食品。请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。 二、活动（一）：品尝一杯自制的酸奶 学生思考并积极回答：甜面酱、对的，先不评论，让学生自己豆腐乳等等。 指导学生阅读教材114页，并勾画生物技术的概念。 阅读教材，找出概念，加以印证。 问题引入 1.细菌和真菌等微生物的特点？ 2.食物中还有哪些发酵产品？ 品尝自制的酸奶。课前几天我们的部分同学已经按照书中的操作步骤自制了几份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果吧！ 提示：品尝自制的酸奶时，品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 。 提供展示平台，让各组代表展示并讲解制作过程。 学生并对每小组的酸奶进行评比，并向他们提出疑问。 要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。 提问：（1）为什么要将牛奶煮开？ （2)煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ (3)你们刚才品尝的酸奶是什么味？ (4)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？ （5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。 回答：微生物种类多、代谢能力与前面所学知识建立联系，难强、繁殖速度快，代谢方式多样。 度不大，让学生后进的学生回味精、酱油、豆豉、泡菜…… 实验组同学拿出自己酿制的酸奶，让其它同学品尝酸奶。 学生在品尝前，认真观察酸奶情况，小组讨论认可，再经老师确认后，开始品尝。 由实验小组的学生代表汇报制作过程，其他成员做补充。 其他学生对评论他们的酸奶，并通过阅读教材115页活动，提出问题。 学生回答：（1）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。 (2)煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。 (3)酸奶呈酸味、微酸。 （4）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验答。 激发了学习了兴趣，让学生体验自己的劳动成果。 实验有失败的，不能品尝的，为了学生的身体健康，品尝要有保证。 再次让学生表现，说得心里美滋滋，说出自信，说出大方。 学生阅读活动，根据活动后的“讨论”问题，讨论，并发提出自己的解的问题。 鼓励学生提出自己的新问题，先由学生讨论回答，老师点评或指正。 抓住关键问题，突出教学重点。 其它问题：（6）加入酸奶的作用是什么？ 步骤。） （6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？ （5）泡菜、酸菜、青贮饲料等。 （6）加入酸奶的作用是接种。 （7）不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。 三、活动（二）：酿一醇香浓郁的米酒 情景引入：老师拿出米酒（醪糟），同学们，闻一闻，是什么？（同时拧开盖） 指导学生阅读教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒 请回家在家长的指导下制作了米酒的同学展示他们的米酒。 指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。 指导学生围绕讨论题，展开讨论。 问题（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？ （2）酒药为什么要与米混合均匀？学生回答时要给予肯定与鼓励。 （3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？ （4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？ （5）同学在酿酒的过程中注意了哪些问题？ 学生再次兴奋，边看边作吸气状。好香，有酒香味。 学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。 实物展示，提高学生学习兴趣，并让学生知道了米酒就是我们这里所说的醪糟。 先学后学生讲，再学生补足。展示的同学讲述他制作的过程，体现学生自主性。 其他同学补充。 回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原料进行酒精发酵，产生酒精。 （2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。 （3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。 （4）如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。 围绕问题展开小组讨论。 小组内交流，在全班交流。 教师引导、提示，但不直接给出答案。 在学生讨论结束后，由老师归纳小结，并做精要板书。 归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，（5）注意酒药的质量和米饭充酒药的质量要合格，发酵的温度要适宜，分均匀混合，温度不能太高，适创造无氧的环境。（以下板书） 宜的温度，米饭要煮熟煮透等。