（1）
（2） 食物要多样 （3）
（4） 饥饱要适当 （5）
（6） 油脂要适量 （7）
（8） 粗细要搭配 （9）
（10） 食盐要限量 （11）
（12） 甜食要少吃（不宜多） （13）
（14） 饮酒要节制 （15）
（16） 三餐要合理
9-4. “健康膳食十要素”所包含的内容如何？（1）
（2） 每人每天一瓶奶 （3）
（4） 每人每天一只蛋 （5）
（6） 每周餐桌上至少有一顿海鱼 （7）
（8） 增加豆与豆制品摄入量 （9）
（10） 鸡肉、鸭肉代替猪肉 （11）
（12） 每天最好吃500g蔬菜 （13）
10分） （
（14） 菌菇类食品要纳入膳食结 （15）
（16） 淡些，淡些，再淡些 （17）
（18） 控制高糖、高脂饮食 （19） （20） 饭要吃饱
9-5. 中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）中所确定的“食物与营养发展的基本原则”是什么？ （10分）
（1）
（2） 坚持食物生产与消费协调发展的原则； （3）
（4） 坚持食物资源利用与保护相结合的原则； （5）
（6） 坚持食物质量与安全卫生管理相结合的原则； （7）
（8） 坚持优化结构与预防疾病相结合的原则； （9）
（10） 坚持继承与创新相结合的原则。
10-1. 试问对食品进行营养强化有何目的意义？ 营养强化时又有什么具体要求？ （10分）
目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）
（2） 有明确的针对性 （3）
（4） 符合营养学原理 （5）
（6） 保证安全性 （7）
（8） 稳定性高 （9）
（10） 不影响食品原有的色、香、味等感官性状 （11）
（12） 不过多提高食品价格
10-2. 为什么要对食品进行营养强化（即强化的目的意义）？ 营养强化时又有哪些具体要求？ （10分）
同上。
10-3. 为什么要对食品进行营养强化（即强化的目的意义）？对食品进行营养强化的方法又有哪些？ （10分）
同上。 方法：
（1）
（2） 在食品原料中添加 （3）
（4） 在加工过程中添加
（5）
（6） 在成品中添加 （7）
（8） 物理化学强化法 （9）
（10） 生物强化法
11-1. 请说明“科学的食品加工”的含义及其主要内容。 （10分）
含义：
科学的食品加工-----就是在食品的加工、生产过程中保证食品安全、卫生； ①
② 使食品具有良好的色、香、味、形和营养价值； ③
④ 使食品赋予功能性； ⑤
⑥ 使食品具有食用方便的特点。 内容：
（1）
（2） 绿色食品工程 （3） （4） 合理烹饪 （5）
（6） 高新技术在食品工业中的应用。
①杀菌技术 ②生物技术 ③膜分离技术 ④挤压技术 ⑤微波技术 ⑥超临界流体萃取技术 ⑦冷冻干燥 ⑧无菌包装技术 ⑨超微粉碎 ⑩胶囊技术
11-2. 何谓科学的食品加工？ 它所包含的主要内容有哪些？ （10分）
同上。
食品营养学试题库完结
