（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工
（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 （二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。 （六）严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫
（一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
（二）准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
（四）做好有害生物防治工作。 四、供水管理
（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。
（二）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。 五、分餐用餐
1、学生就餐由食堂集体用餐，改成配餐至教室就餐。降低学生聚集密度，最大化减小集体活动传染可能性。
2、教师用餐与学生一起，各班主任与科任教师到各自班级就餐。
第一部分 学校食堂管理制度
食品卫生安全管理制度
为加强我校食品安全工作，确保师生员工就餐安全，依据相关食品安全管理之规定，特制定本制度，
1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载，防止交叉污染。’
3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。不得再次食用剩饭剩菜。
4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
6、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。
7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班及开放时必须穿戴工作衣帽。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。
8、全体员工必须执行下列规定。
（1）、主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。 （2）、每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。
（3）、坚持每天卫生打扫及每周一、三、五的卫生大扫除，学校将定期检查与不定期抽查相结台进行检查，并记录在案。
食品卫生安全责任追究制度
为了加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及保障全体师生员工的健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合我校实际，特制定学校食品安全卫生责任追究制度。
一、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事议程，定期召开会议。研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
二、学校食堂食品卫生安全由总务处具体负责。总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂食品进行安全检查。
1、设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、操作流程以及相关政策、措施及制度的落实，履行监
督检查职能。
2、建立学校领导、教师代表、学生及学生家长的安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关领导。
三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育体育局和县疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
五、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存储间等，严防投毒事件发生，确保师生用餐安全。
六、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
七、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
八、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范，饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监 督。
九、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的。学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
学校新冠疫情期间食堂食品安全管理办法制度(全套)
