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③具有供能和储能作用：能源物质，额外能量效应，动物体内主要能量储备形式 ④其他：促进脂溶性营养的吸收，磷脂乳化特性促生长，胆固醇促进虾生长繁殖，脂类的防护作用，脂类是代谢水的重要来源等
脂类的额外能量效应：在饲粮中添加一定水平的油脂，替代等能值的碳水化合物和蛋白质后，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时，效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
3、单胃动物与反刍动物在脂类的消化、吸收、代谢方面有何异同？
消化吸收兼相同点：脂类水解→水解产物形成可溶性微粒→小肠粘膜吸摄取这些微粒→在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯→甘油三酯进入血液循环 不同点：
①非反刍动物消化吸收在空肠，十二指肠；非反刍动物在瘤胃壁，回肠 ②反刍动物十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程形成的混合微粒构成与非反刍动物不同
③反刍动物瘤胃对脂类的消化特点有：
不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，甘油被转化为挥发性脂肪酸，
少量不饱和脂肪酸发生异构变化，微生物合成支链和奇数碳原子脂肪酸增多
4、EFA的概念、种类与作用？
必需脂肪酸EFA：凡是体内不能合成，必须由饲料供给或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必须脂肪酸。 种类：亚油酸、α-亚麻油酸、花生四烯酸 作用：
①EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分 ②EFA是合成类二十烷的前体物质
③EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性 ④降低血液胆固醇水平
5、饲料脂肪与动物产品脂肪的关系 ？
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来自饲料的不饱和脂肪酸在猪、禽体内不经氢化可直接沉积在体脂肪中。因此当饲喂不饱和脂肪酸含量高的饲料脂肪时，猪体内的不饱和脂肪酸也显著升高，导致猪的体脂变软，容易酸败，肉的品质下降。马、兔消化道后段具有与瘤胃相似的细菌，虽然同样可将来自饲料的不饱和脂肪酸大量氢化为饱和脂肪酸，但由于饲料脂肪在进入消化道后段之前，大部分已在小肠被吸收消化，故马、兔体脂肪的饱和程度仍受到饲料脂肪较大的影响。而反刍动物所采食的不饱和脂肪酸在瘤胃内大量氢化形成饱和脂肪酸，下移到小肠经消化吸收以饱和脂肪酸的形态沉积为体脂，另外，瘤胃微生物合成的高级脂肪酸也多为饱和性质，因此，无论反刍动物所采食的饲料脂肪饱和程度高还是低，它们的体脂肪依然可保持硬度高、熔点高、饱和脂肪酸含量多的特点。
第七章
1、GE、DE、ME、NE 、ADE、FE、TDE、FmE、AME、UE、Eg、UeE、TME、AMEn、TMEn各代表什么？
总能（GE）：又称燃烧热，是指饲料中有机物质完全燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 消化能（DE）：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
粪能（FE）：粪中物质所含总能。
代谢粪能（FmE）：消化道微生物及其代谢产物、消化道分泌物、消化道黏膜脱落细胞所含能量。
表观消化能（ADE）：未去掉代谢粪能的消化能。
真消化能（TDE）：从FE中扣除代谢粪能的消化能TDE=GE-(FE-FmE) 代谢能（ME）：饲料中能被机体利用的能量，为消化能减去尿能和消化道可燃气体能量后剩余的能量。ME=DE-UE-Eg=GE-FE-UE-Eg
甲烷能（Eg）：消化道微生物发酵产生的气体能，主要是甲烷，排出损失的能量。
尿能（UE）：尿中有机物所含的所有能量。 表观代谢能（AME）：AME=GE-（FE+UE+Eg）
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真代谢能（TME）：TEM=AME+（FmE+UeE）
内源尿能（UeE）：尿中能量有部分来自体内蛋白质动员分解的产物，后者称为内源氮，所含能量称为内源尿能。
氮校正表观代谢能（AMEn）氮校正真代谢能（TMEn）：二者是根据体内氮沉积进行校正后的代谢能，AMEn=AME-RN*34.39 TMEn=TME-RN*34.39 式中RN是家禽每日沉积的氮量，34.39为每克尿氮所对应的能量。
净能（NE）：饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料的代谢能减去饲料在体内的热增耗后剩余的能量。
维持净能（NEm）：维持生命活动随意运动和维持体温恒定的能量。 生产净能（NEp）：用于沉积到畜禽产品中的能量，也包括劳役做功的能量。
2、饲料中能量在动物体内的代谢过程 ？
总能→消化能→代谢能→净能→（生产净能/维持净能）
3、热增耗指什么？有何营养意义？
热增耗HI：指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能，以热的形式散失。
意义：实际上，在冷应激环境中，热增耗是有益的，可用于维持体温；但在炎热条件下，热增耗将成为动物的额外负担，必须将其散失掉，以防止体温升高，而散失热增耗，又需消耗能量。
4、目前国内猪、鸡、牛、羊的营养需要主要用什么能量体系？
①目前，世界各国的猪营养需要多采用消化能体系
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②代谢能体系主要用于家禽
③反刍动物的能量需要主要用净能体系来表示
第八章
1、什么叫必需矿物元素？按体内含量可分成哪两类？
必需矿物元素是指动物生理过程和体内代谢必不可少的矿物元素，一般的具备条件为：在动物体内具有相对稳定的含量；在动物体内具有确切的生理功能和代谢作用；矿物元素必须由外界供给，供给不足，生长代谢受阻，供给过量，引起中毒。
按动物体内含量或需要不同分类：常量矿物元素、微量矿物元素
2、矿物元素在动物体内有何生理功能？
①参与动物机体的构成
②以离子形式维持体内电解质和酸碱平衡 ③作为机体酶成分和激活剂，参与机体代谢 ④维持神经肌肉的正常功能 ⑤参与激素的结构组成
3、钙磷生物学功能？缺乏会出现什么病症？影响钙磷吸收的饲料因子有哪些？
钙的生物学功能:
①作为动物体结构料成物质、参与骨骼和牙齿的组成，起支持保护作用； ②通过钙控制神经传递物团的释放，调节神经兴奋性；
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③通过神经体液调节，改变细胞膜通透性，使Ca进人细胞内，触发肌肉收缩；④激活多种酶的活性；
⑤促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇，甚至唾液的分泌；
⑥钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时，沉积钙(特别是骨骼中)可大量分解供代谢循环需要，此功能对产蛋、产奶、妊娠动物十分重要。 在所有矿物质元素中，磷的生物功能最多：
①与钙一起参与骨骼和牙齿的结构组成，保证骨骼和牙齿的结构完整: ②参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这两种物质是重要的供能、储能物质，也是底物磷酸化的重要参与者;
③促进营养物质的吸收，磷以磷脂的方式促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收:④保证生物膜的完整，磷脂是细胞膜不可缺少的成分;
⑤磷作为重要生命遗传物质DNA RNA和一些酶的结构成分，参与许多生命活动过程，如蛋白质合成和动物产品生产。
钙磷缺乏症：食欲降低，异食癖；生长缓慢，生产力饲料利用率下降；佝偻病，骨质疏松，产后瘫痪。 影响因子：
①钙磷在消化道的溶解度
②钙磷与其他物质的相互作用：促进作用，饲料乳糖能增加吸收细胞通透性，促进钙吸收；阻碍作用，钙磷可与消化道其他物质形成不溶解的化合物而降低钙磷的吸收，如铁铝镁与磷形成的磷盐，植酸草酸与钙形成的螯合钙
③钙磷本身的影响：钙磷之间比例不合理可抑制钙磷的吸收，随着饲粮钙磷含量的增加导致钙磷吸收率下降
4、何谓白肌病、皮肤不完全角化症、滑腱症？
白肌病：因硒或VE的缺乏而导致幼畜的一种以骨骼肌、心肌变性坏死为主要特征的疾病，病变部位肌肉色淡甚至苍白，多发生于羔羊和犊牛。
皮肤不完全角质化症：猪缺锌引起，幼猪的头、颈、背、臀和腿部皮肤变得干燥粗厚，逐渐形成污垢状痂块，常因擦拭造成皮肤溃破。
滑腱症：由于缺乏锰及B族维生素中的胆碱、生物素等引起，多发生于雏禽，表现为腿骨短粗、关节变形、严重时后跟腱从踝状突处滑出而不能正常站立。
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动物营养学《动物营养学》周安国、陈代文主编(第三版),青岛农业大学营养专用
