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粮提供的氨基酸。
限制性AA：一定饲料或饲粮所含必须氨基酸的量与动物所需的蛋白质必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
氨基酸互补：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可起到EAA取长补短的作用。（这是生产实践中提高饲粮蛋白质品质和利用率的经济有效方法）
氨基酸拮抗：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高，这种现象称为氨基酸的拮抗作用。
理想蛋白：各种氨基酸的含量和比例符合动物需要的蛋白质。
可降解蛋白RDP：在瘤胃内被降解的饲粮蛋白质称为可降解蛋白（约占饲粮蛋白40%-80%）。
过瘤胃蛋白UDP：在瘤胃内未降解的饲粮蛋白质称为瘤胃未降解蛋白或过瘤胃蛋白。
蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入机体氨基酸代谢库，一部分又被重新用于合成蛋白质的过程。
梅拉德反应：饲料热处理温度过高或时间过长，影响氨基酸被动物消化，在干燥的条件下，使得蛋白质上面的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，从而不能被蛋白酶消化，此现象称为梅拉德反应。、
2、理想氨基酸模式为何选择赖氨酸作为100 ，其他必须氨基酸均表达为与赖氨酸的相对比例来表示？
以赖氨酸为100的必需氨基酸相对比例表示，称为必需氨基酸理想模式或平衡模式。之所以以赖氨酸为基准，是因为赖氨酸的分析测试简单易行;赖氨酸的主要功能是合成蛋白质;赖氨酸需要大，且是常用日粮的第一或第二限制氨基酸;赖氨酸需要及其影响因素的研究资料最多;配制日粮时可添加价格便宜的合成赖氨酸。
3、简述单胃动物对蛋白质消化吸收过程
单胃动物对蛋白质的消化发生在胃、小肠和大肠。
在胃中，蛋白质在盐酸作用下发生变性，再在胃蛋白酶作用下降解为不同长度的
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多肽链。
小肠是蛋白质消化和吸收的主要部位，消化方式为化学消化，在胰腺和小肠腺分泌的各种蛋白酶、羧基肽酶等作用下消化为氨基酸或小肽分别经载体转运吸收，在肠细胞内小肽被降解为氨基酸。
大肠消化为微生物消化，对单胃动物猪、禽的意义不大，对草食动物马、兔的意义较大。（天然蛋白因其特异有序的立体结构可阻止消化酶的作用，故不能被消化。蛋白质变性后可使有序变为无序，增加对酶的敏感性，HCl和加热可使蛋白质变性，HCl处理变性后对胃蛋白酶更加敏感。未被消化的蛋白质进入大肠，在微生物作用下分解为AA、N及其他含N物质，大部分不能被利用）
蛋白质的吸收主要在小肠上部完成，为主动吸收，VB6可提高正常蛋白质的运转，有三个运转系统分别运转碱性、酸性和中性蛋白质，三个系统各有不同载体。同一类蛋白质之间有竞争作用，但不影响另一类蛋白质吸收。各蛋白质吸收速度顺序为：L-AA>D-AA）
4、简述反刍动物对蛋白质消化吸收过程
反刍动物对蛋白质消化发生在前胃、真胃、小肠和大肠，其中前胃消化为微生物消化，将大部分蛋白质降解成为氨基酸和氨等，再合成为氨基酸和微生物菌体蛋白；
消化过程：进入瘤胃的蛋白质被瘤胃微生物分解为肽和氨基酸，未被分解的蛋白质进入真胃和小肠被消化。
吸收过程：蛋白质在瘤胃降解产生的氨可通过瘤胃壁吸收，小肠主要吸收氨基酸。
5、简述如何提高饲料蛋白质利用效率
①配制饲料时，应注意日粮的组成，注意能氮平衡（高能低氮、高氮低能都会影响蛋白质的利用效率），注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比； ②对饲料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工，增加饲料的适口性，提高消化率，从而提高蛋白质的消化率；
③某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子；
④可在日粮中补充少量合成氨基酸，以使日粮全价性和氨基酸平衡，减少氨基酸拮抗，尽量接近理想蛋白；
⑤在反刍动物饲粮中合理使用非蛋白氮NPN可节约优质蛋白质来源。
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6、如何提高反刍动物对非蛋白氮的利用？
在生产实践中常用的NPN为尿素：
①瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应的过程，一般需2-4周适应期 ②用尿素提供氮源时，应补充硫、磷、铁、锰、钴等的不足
③日粮满足瘤胃微生物正常生长对氮的需求时不宜添加尿素，一般在高能或高采食量情况下瘤胃微生物对NPN的利用能力较强 ④饲粮中尿素不宜过高，需注意氨中毒
7、蛋白质的营养生理作用
①机体和畜产品的重要组成部分 ②机体内生物功能的载体 ③组织更新、修补的主要原料 ④提供能量、转化为糖和脂肪 ⑤遗传物质的基础
8、氨基酸之间的关系
（一）氨基酸的平衡：指饲料中各种AA 的含量、比例与动物的实际需要相符合的情况。
（二）氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高引起另一种或几种氨基酸的需要量增加。 常见类型：赖氨酸与精氨酸；亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 （三）氨基酸的协同作用：蛋氨酸和胱氨酸、甘氨酸和丝氨酸
（四）氨基酸互补作用：指不同饲料中不同的必需氨基酸互相补充作用。如：合成赖氨酸和蛋氨酸。
（五）氨基酸的缺乏：一种或几种必需氨基酸含量不能满足动物需要。 (六)氨基酸的中毒：饲粮中某种氨基酸含量过高时，会引起动物产生氨基酸中毒。
9、蛋白质营养和氨基酸营养的关系
动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。只有当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。饲粮中缺乏任何一种氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足,体蛋白质合成也不能正常进行。同样，体蛋白合成潜力越大的动物（如高瘦肉型猪），对氨基酸的需求量就越高。
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第五章
1、碳水化合物的组成、分类？碳水化合物的营养生理作用？
碳水化合物主要含C、H、O，包括单糖、低聚糖或寡糖、多聚糖以及一些糖的衍生物。多糖包括营养性多糖和结构性多糖。
碳水化合物的营养生理作用：
①供能储能作用 ②参与动物机体的构成和调控体内代谢 ③形成动物产品 ④其他作用：粗纤维，功能性寡糖
2、单胃动物与反刍动物在碳水化合物的消化、吸收、代谢方面有何异同？
单胃动物：小肠是消化吸收碳水化合物的主要场所，碳水化合物以形成葡萄糖为主、形成VFA为辅。
反刍动物：可借助于瘤胃微生物的作用发酵降解碳水化合物，以形成VFA为主、形成葡萄糖为辅。反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸，而是通过糖原异生来提供葡萄糖。
3、简述日粮纤维对反刍动物和非反刍动物的营养生理作用。
对反刍动物：
①功能作用：经瘤胃降解所产生的挥发性脂肪酸是反刍动物主要的能源物质 ②维持动物正常的生产性能 ③维持瘤胃的正常功能和动物的健康 ④有效纤维的调控作用 对非反刍动物：
①维持肠胃正常蠕动，刺激胃肠道发育 ②提供能量 ③饲粮粗纤维的代谢效应 ④解毒作用
⑤改善胴体品质 ⑥功能性寡糖的益生作用
4、NSP的概念及分类，为何可溶性NSP对单胃动物有抗营养作用？
NSP：非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成，不能被单
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胃动物自身分泌的消化酶水解。根据水溶性特性，NSP分为不溶性NSP（如纤维素），和可溶性NSP（如半纤维素中的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖）。 可溶性NSP对猪、禽具有明显的抗营养作用：可在肠道中产生黏性胶质，阻碍消化酶与底物的接触，减慢已消化营养素向肠壁的移动速度和降低食糜通过消化道的速度，增加内源性物质的损失，加剧宿主和细菌之间对养分的竞争，破坏肠道有益微生物菌群。过高的非淀粉多糖摄入可使动物腹泻、生长缓慢、生产性能下降等，对家禽的影响尤为显著。通过添加NSP酶可有效降低NSP的抗营养作用。
5、有效纤维（effective fhber)：最初表示的是维持一定乳脂率时纤维的
最低需要量，被定义为维持乳脂率不变时某种饲料NDF替代饲粮中饲草或粗饲料NDF的总能力。反映纤维的物理性质(主要是碎片太小，刺激动物咀嚼能力和建立瘤胃内容物两相分层的能力。
第六章
1、脂类的组成、主要性质？脂类氧化酸败？
脂类通常是指饲料干物质中的乙醚浸出物，包括甘油三酯、类脂、蜡类、甾类和萜类。按营养或营养辅助作用及组成结构分为可皂化脂类（简单脂类、复合脂类），非可皂化脂类（固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素）。 主要性质：脂类的水解特性、脂类氧化酸败、脂肪酸氢化 饲用价值：
脂类氧化酸败：包括自动氧化和微生物氧化。
自动氧化：是一种由自由基激发的氧化，脂肪→脂过氧化物→氢过氧化物→短链的醛和醇→酸败味→粘稠、胶状或固态物质
微生物氧化：是一种由酶催化的氧化，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化，催化反应与自动氧化一样，产物较多
2、脂类的营养生理作用？脂类的额外能量效应？
脂类的营养生理作用： ①构成动物体组织的成分 ②参与体内物质代谢的调节
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动物营养学《动物营养学》周安国、陈代文主编(第三版),青岛农业大学营养专用
