餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ )
A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业
C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ) A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ) A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ )
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上 B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上 C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ) A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ) A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ） A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ) A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生、无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）
A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ )
A.硼砂 B.罂粟壳 C.酸性橙
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用非食用物质（ )
A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮提供者，可处以（ ) A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ ) A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ )
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金
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额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的、吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ )
A.发热 B.腹泻
C.皮肤伤口或感染 D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ) A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ) A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）
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