餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 A.6 B.10 C.18 D.25
36.接蝕直接入口食品的从业人员应当（ B ）进行一次健康 检查
A.毎6个月 B.每1年 C.毎1S个月
D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬桂或者 摆放（ C ）
A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常 监督检查结果记录表保持（ A ）
A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ D ）℃ A.50℃ B.60℃ C.65℃
D.70℃
40. 以下哪种情形可免予处罚（ A ）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许
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可的，申请人在（ C ）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年
４２．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ B ）元罚款
Ａ．１千～１万 Ｂ．２千～１万 Ｃ．５千～１万 Ｄ．５千～ ２万 43. 餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ Ｃ ）元罚款
A.5千～5万 B.5千～3万 C.2千～3万 D.2千～2万
44. 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ D ）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10 B.20 C.25 D.30
45. 餐饮服务提供者应在（ C ）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ B ）
A.可以以罚代刑
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当给予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ A ）
Ａ．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 Ｂ．保持食品加工操作场所清洁 Ｃ．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 Ｄ．避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（Ｄ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ A ）
A.每4小时 B.每5小时 C.每6小时 D.每8小时
50. 以下关于食品召回的做法错误的是（ B ）
A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可
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能危害人体健康，立即停止经营
B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ) A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得( )
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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ ）
A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ )
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ) A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）
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