精品文档
4下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分 A、
泡茶的包装袋 B、 净化水 C、
变性淀粉 D、 酱油
正确答案： ABC 我的答案：ABC
5食品恐怖是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划的事件而危及到()的一种途径。（2.0分）0.0 分 A、
人类健康 B、
社会安全 C、
国家安全 D、
政治稳定
正确答案： AB 我的答案：ABCD 6水体中的汞主要来源于()。（2.0分）1.0 分 A、
贵金属冶炼 B、
化工、农药等工业废水 C、
食盐电解 D、
仪器仪表制造
正确答案： ABCD 我的答案：ABD 7农产品生产,要考虑到()的因素。（2.0分）2.0 分 A、 疫情 B、 激素 C、 兽药 D、 饲料
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD 8中国食源性疾病的特点有()。（2.0分）2.0 分 A、
分布广泛
精品文档
精品文档
B、
传染性强 C、
影响面大 D、
传染速度快
正确答案： AC 我的答案：AC 9硝酸盐和亚硝酸盐存在于()之中。（2.0分）1.0 分 A、 花椰菜 B、 胡萝卜 C、 水 D、 土壤
正确答案： ABCD 我的答案：BCD
10所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分 A、 高血压 B、 高血糖 C、 高蛋白 D、 高血脂
正确答案： ABD 我的答案：ABD
112003年2月,WH0发表名为 《对食物的恐怖威胁》的报告,该报含在发出警告的同时,要求世界各国()。（2.0分）2.0 分 A、
加强环境监管 B、
加强供应监管 C、
加强食物监管 D、
预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击 正确答案： CD 我的答案：CD
12哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）2.0 分 A、
破损的皮肤 B、
黏膜传播 C、
精品文档
精品文档
经口传播 D、
空气传播
正确答案： ABC 我的答案：ABC
13肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）2.0 分 A、
酸性条件 B、
碱性条件 C、 低温 D、 加热
正确答案： BD 我的答案：BD
14让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0 分 A、 猪肉 B、 牛肉 C、 螺肉 D、 菠菜
正确答案： ACD 我的答案：ACD
15食品安全造成的后果非常重要,比如()。（2.0分）2.0 分 A、
涉及到百姓的生命安危 B、
涉及到一个国家政局的稳定 C、
涉及到百姓的健康 D、
涉及到一个国家的经济、贸易
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD 三、判断题 （题数：30，共 30.0 分）
1植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()（1.0分）1.0 分
正确答案： × 我的答案： ×
2食品在流通环节如果没有保存好,容易引起细菌滋生,如O157大肠杆菌。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
3传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。()（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
4亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋
精品文档
精品文档
白因失去携氧能力而引起组织缺氧。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
5放射性的污染主要会导致生物的畸变。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
6用煤炭和木材作燃料烧烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
7农药、兽药的使用不会危及到食品安全。（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
8肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
9我国是农药使用量和生产都是第一位。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
10食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
11现代的部分医生认为,儿童的性早熟与食物密切相关,特别是高脂肪、高蛋白食物。（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
12相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
13原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
14我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
15亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()（1.0分）0.0 分
正确答案： × 我的答案： √
16粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。（1.0分）0.0 分 正确答案： √ 我的答案： ×
17食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
18食品中的天然毒素,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
19冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
20二恶英的来源与工业气体排放没有关系。（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
21核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。()（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √ 22油在高温加热中,会形成笨并芘。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
精品文档
精品文档
23豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
24消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
25米袋子工程,解决了主食供应和温饱问题。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
26菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
27副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×
28土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。()（1.0分）1.0 分
正确答案： √ 我的答案： √
29影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。()（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
30中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。（1.0分）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √
精品文档
超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案演示教学
