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D、
消费者和管理者之间
正确答案： C 我的答案：C
23在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、
碳水化合物 D、 蛋白质
正确答案： C 我的答案：C
24辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分 A、 15千 B、 5千 C、 10千 D、 20千
正确答案： C 我的答案：C
25很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 曝晒类 D、 发酵类
正确答案： D 我的答案：D
26在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、 吃面包 B、 饮水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶
正确答案： B 我的答案：B
27在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0
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分）1.0 分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打
正确答案： B 我的答案：B
28在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0 分 A、 <15% B、 >20% C、 <10% D、 10-20%
正确答案： D 我的答案：D
29()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分 A、
管理者监管不力 B、
生产者隐瞒危害 C、
竞争商家的造谣 D、
风险交流缺失
正确答案： D 我的答案：D
30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0 分 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 螺旋型
正确答案： D 我的答案：D 31“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分 A、 铅
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B、 锡 C、 镉 D、 铬
正确答案： C 我的答案：C
32我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分 A、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状
正确答案： D 我的答案：D
33下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0 分 A、 二恶英 B、
三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C
34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分 A、
潜在致癌性 B、
遗传毒性和生殖毒性 C、
神经毒性 D、
以上都对
正确答案： C 我的答案：C 35疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分 A、 朊病毒 B、 T病毒 C、
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波式病毒 D、
米米病毒
正确答案： A 我的答案：A 36()对重金属的吸收累计最高。（1.0分）1.0 分 A、 小麦 B、 玉米 C、 苹果 D、 蔬菜
正确答案： D 我的答案：D
37()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0 分 A、
食品卫生 B、
食品安全 C、
粮食安全 D、
生物安全
正确答案： D 我的答案：D
38下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、
苯并荧蒽 D、
二苯并蒽
正确答案： B 我的答案：B
392010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、 1:4 B、 1:3 C、 1:2 D、
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1:1
正确答案： D 我的答案：D
40()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分 A、 潜伏期 B、 缓解期 C、 爆发期 D、 山后期
正确答案： A 我的答案：A
二、多选题 （题数：15，共 30.0 分）
1人体可通过()等多种途径接触丙烯酰度,其中饮水是一种重要的接触途径。（2.0分）2.0 分 A、 消化道 B、 呼吸道 C、
皮肤黏膜 D、 泌尿道
正确答案： ABC 我的答案：ABC
2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）2.0 分 A、
油炸的方便面饼 B、
烘烤的饼干 C、
松木熏烤的红肠 D、
水煮的鸡蛋
正确答案： ABC 我的答案：ABC 3三致效应指的是()。（2.0分）2.0 分 A、 致癌性 B、 致畸性 C、
致突变性 D、 致幻性
正确答案： ABC 我的答案：ABC
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超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案演示教学
