的，处（C）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下 C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下
99.专间内应设独立空调设施，专间内温度应不高于（C） A 10摄氏度 B 21摄氏度 C 25摄氏度 D 26摄氏度
100.餐饮外单位单位进货检验记录和凭证保存期限的要求是(D) A不得少于2年 B不得少于1年
C不得少于保持期后1年,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年. D不得少于保持期后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年
101.食品的危险温度带是指（D）温度区域
A20-70摄氏度 B20-60摄氏度 C10-50摄氏度 D10-60摄氏度
102.餐饮接待单位在接到重大活动和任务后应当立即组织开展（A），并向承办单位和食品药品监督管理部门提交（） A食品安全自查 自查报告 B食品安全培新 培训计划 C食品安全考核 考核计划 D食品安全检测 检测计划
103.下列疾病中，属于有碍食品安全的疾病是（D）1.霍乱2细菌性痢疾3阿米巴性痢疾4伤寒5副伤寒6病毒性肝炎7活动性肺结核8化脓性或者渗出性皮肤病9乙肝10艾滋病 A1 2 3 4 6 7 8 9 10 B1 3 4 6 7 8 C1 3 4 5 6 7 8 10 D1 2 3 4 5 6 7 8
104.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到小餐饮许可申请材料之日起（B）对申请人提交的材料进行审核。
A 10日内 B 10个工作日内 C 20日内 D 20个工作日内
105.下列食品经营许可，不需要办理食品经营许可证的是（D） 1食品生产企业开办网店售卖自产食品
2食品生产企业开办网店售卖自产食品和其他食品 3仅提供食品运输服务的专业运输企业 4专业的食品储存企业
5网络第三方平台，同时自营食品 6居民区专门售买水果的个体户
A 1356 B 134 C 2356 D 1346
106.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录，保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存时间不得少于（B）年。
A 1 B 2 C 3 D 4
107.为避免交叉污染，下列食品原料应分池清洗的是（C）
A土豆 鲤鱼 鱿鱼 B蘑菇 猪肉 羊肉 C花菜 牛肉 鱿鱼 D蘑菇 白菜 牛肉
108.根据农业部下发的《关于开展食用农产品合格证管理试点工作的通知》，全国共有（D）个省开展试点。 A 3 B 4 C 5 D 6
109.单不饱和脂肪酸是（C）
A亚油酸 B花生四烯酸 C油酸 D亚麻酸
110.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（C），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
A 3个工作日内 B 5个工作日内 C 7个工作日内 D 15个工作日内
111..食品摊贩经营禁止经营的食品的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食品药品监督管理局部门委托街道办事处责令改正，给予警告；逾期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并没收用于违法经营的工具，设备，原料等物品，处（C）罚款 A三百以上一千以下 B五百以上一千以下 C五百以上三千以下 D一千以上五千以下
112.食品小作坊违反生产经营规范的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处（D）罚款；情节严重的，由发证机关责令停产停业或者吊销许可证。
A一百元以上一千以下 B 三百以上一千以下 C五百以上一千以下D五百以上三千以下
113.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒一般控制（C）。 A温度100C以上，保持10分钟以上 B温度100C以上，保持15分钟以上 C温度120C以上，保持10分钟以上 D温度120C以上，保持15分钟以上
114.餐饮服务经营者安排未取的健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由县级以上人民政府食品药品监督管理局部门责令改正，给予警告；拒不改正的处（B）罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。
A三千元以上五万元以下 B五千元以上五万元以下 C五千以上十万以下 D一万元以上十万元以下
115.小餐饮违反经营规范的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的处( B )罚款；情节严重的，由发证机关责令停产停业或者吊销许可证。 A一百元以上一千元以下 B三百以上一千以下
C五百元以上三千元以下 D五百元以上五千元以下
116.网络食品交易第三方平台提供者，入网食品生产经营者违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（A）责任。 A刑事 B民事C行政D刑法
117.河豚毒性最强的部位是（C） A卵巢 B皮肤 C肝脏 D鱼胆
118..实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（A）供货者的许可证和食品合格的证明文件等，进行食品进货查验记录。
A企业总部统一查验 B各分部分别查验 C总部和分部分别查验D分部分部查验
119.食品摊贩未按照要求保存进货票据或者相关凭证的，由乡镇人民政府食品药品监督管理部门委托街道办事处责令改正，给于警告；逾期不改正的处（A）罚款。 A 一百元以上三百元以下 B 一百元以上伍佰元以下 C 三百元以上五百元以下 D 三百元以上一千元以下
120..国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。
A省级食品药品监督部门 B市级食品药品监督部门 C省级卫生行政部门 D市级卫生行政部门
121.生产经营的食品中不得添加（B）
A食品添加剂 B药品 C按照传统即是食品又是中药材的物质 D食用农产品
122.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A 3个月 B 6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C 12个月 D 18个月
123.食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后（A），向社会公开日常监督检查时间，检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查检查结果记录表。
A 2个工作日内 B 3个工作日内 C 5个工作日内 D 7个工作日内
124.小餐饮经营许可证有效期限（B）
A 2年 B 3年 C 4年 D 5年
125..易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C） A家禽及蛋类 B 蔬菜及水果 C海产品 D 乳及乳制品
126.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人，直接负责人的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可证，从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A 2 B 3 C 4 D 5
127.餐饮服务经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A三千元以上五万元以下 B五千元以上五万元以下 C五千元以上十万元以下 D一万元以上十万元以下
128.餐饮服务经营企业未制定食品安全事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下 C五千元以上五万元以下 D五万元以上十万元以下
129.餐饮服务单位自制（A）使用食品添加剂的，应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或餐单上公示。
A火锅底料，饮料，调味料 B火锅底料，汤料，调味料 C火锅底料，汤料，饮料 D饮料，汤料，调味料
130.食品贮存要求做到隔地离墙，即距离墙壁和地面均在（B）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 5CM B 10CM C 15CM D 20CM
131.餐饮服务单位卫生间不得设在( D) A就餐场所 B食品处理区
C食品加工经营场所 D以上都对
132.重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用于（D）以上党委，政府，人大，政协确定的具有一定规模和影响的政治经济，文化，体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。 A乡级 B县级 C市级 D省级
133.餐饮服务经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A三千元以上五万元以下 B五千元以上五万元以下 C五千元以上十万元以下 D一万元以上十万元以下
134.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。
A1.8米 B2米 C2.2米 D2.5米
135.餐饮服务经营者未按规定制定，实施生产经营过程控制要求，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（B）罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A三千元以上五万元以下 B五千元以上五万元以下 C五千元以上十万元以下 D一万元以上十万元以下
136.需要冷藏的熟制食品应尽快冷却，尽可能在（C）内使食品基本接近室温，然后再冷藏。 A 30分钟 B 1小时 C 2小时 D 3小时
137.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确做法是？（D） A一所学校内有多个食堂的，只需申办一个许可证。 B一家宾馆内有多个餐厅的，只需申办一个许可证。
C同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证。
D食品经营许可证实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。
138.在食用冰中保持的生食海鲜，加工后至食用时的间隔不得超过（A）小时 A 1 B 2 C 4 D 24
139.餐饮服务提供者发生食品中毒后，应立即采取下列哪项措施（A） A停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，工具，设备。 B清扫现场，搞好室内外卫生 C废弃剩余食品 D调换加工人员
140.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C） A粗加工场所 B切配场所 C专间 D餐用具清洗消毒场所
140.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可证
A 3个月 B 6个月 C 1年 D 2年
142.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请
A 10 B 20 C 25 D 30
143.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A） A接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B保持食品加工操作场所清洁 C避免昆虫，鼠类等动物接触食品 D 避免生食品与熟食品接触
144.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般好长时间更换一次（A） A 每4个小时 B 每5个小时 C 每6个小时 D每8个小时 145. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产经营者风险等级为A级风险，相对应每年至少监督检查的次数分别为
A 1次 B 1—2次 C 2—3次 D 3—4次。 146. 特殊食品销售设立的指示牌为绿底白字，字体为（A） A黑体 B 宋体C 楷体D仿宋
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