预防和消除食品欺诈程序
1.目的：
建立控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假导致的食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。 2.作用范围：
本程序适用与本公司食品安全管理相关的食品欺诈风险管理。 3.作业权责：
3.1采购部：向供应商索取有关原材料的资料和信息沟通。
3.2质量部：对供应商提供原材料检验报告、符合性声明等进行核实，验证。负责组织实施食品欺诈风险分析和控制。 4.作业内容：
4.1信息来源于：供应商调查、行业协会、政府信息平台、网络信息。
4.2对所有原材料或原材料组成进行成文的脆弱评估,以评定潜在的风险,考虑以下因素； 4.2.1掺假或冒牌的以往证据；
4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素； 4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度； 4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性； 4.2.5原材质的性质； 4.3薄弱性评估准则
4.3.1评估规则：
原物料特性 高风险（5~6分） 中风险（3~4分） 低风险（1~2分） 结果判定 ? 5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。 ? 11-16分为中风险，不大可能掺容易被掺假和替代 不易被掺假和替代 很难被掺假和替代 过往历史引用 多次有被掺假和替代的记录 数次被掺假和替代的记录 几乎没有被掺假和替代的记录
经济驱动因素 掺假或替代能达成很高的经济利益 掺假或替代能达成较高的经济利益 掺假或替代能达成较低的经济利益 供应链掌控度 在供应链中，较容在供应链中，较难易接触到原物料 接触到原物料 在供应链中，很难接触到原物料 假的原料，有新的信息时要再评估。 ? 17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。 识别难度 无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代 鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代 较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高 4.3.3脆弱性评估表如下：
序号 原物料名称 风险等级 原物料特性 过往历经济驱供应链掌史引用 动因素 控度 识别综合 难度 得分 综合风险等级 1 4.4脆弱性评估结果审核
应保持对薄弱性评估结果审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，应对每年进行一次正式的审核。 4.5脆弱性风险处理措施
4.5.1在原材料被看做是掺假或冒牌的高风险的情况下，应制定相应的保障措施和或测试流程。
4.5.2采购要求供应商提供原材料担保书。 4.5.3每年提供一份第三方检测报告。
4.5.4要求成品包装上贴有或取决于包括以下各项在原材料状态的标签或承诺声明包括以下内容:
a)具体来源或原产地 b)繁殖\\变种承诺
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预防和消除食品欺诈程序
