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食品微生物学 课程 期末考试试题
一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空1分，共30分）
1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 细胞和多细胞。
5、 微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。
6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为 、 和 三类。 得分 阅卷人 复核人 二、 判断改错题（每题2分，共20分）
1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。 （ ）
2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。 （ ）
3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。 （ ）
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4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。 （ ）
5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。 （ ）
6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。 （ ）
7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（ ）
8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（ ）
9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（ ）
10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（ ） 得分 阅卷人 复核人 三、问答题（共34分）
1、培养基的分类方法有哪些？（5分）
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
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学 院 班 级 考 号 姓 名
2、 在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
4、 消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）
5、 微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）
6、 菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）
得分 阅卷人 复核人 四、 分析题（每题8分，共16分）
1、 分析影响微生物生长的因素有哪些？
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食品微生物学试卷答案
一、填空题（每题1分，共30分）
1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
《如何上好一堂课》心得体会
上次听了《课堂天下事，得失才心知》的课后我觉得收获很多，现将我的我的心得体会总结如下：
首先上好课，教师应该有三慧：课堂智慧、教学智慧、管理智慧 一、课堂智慧
如何才有课堂智慧，课前做好准备。查阅和搜集资料，进行教材分析，精心处理教材，设计独具匠心。一堂好课要显现个人特色的教学设计。
1、进行学情分析从而来确定课堂教学目标学校和教师必须根据教学环境、学生实际，结合自身对教材的透彻理解，加以灵活的处理，设计出独具匠心的教案，才能保证教学活动的有效性和生动性。
2、构建问题式教学模式。教师备课要备师生合作发现问题，合作学习问题，合作解决问题的步骤和方法。做到如何将问题呈现，和谐对话，情境多样化。
二、教学智慧 写好教学设计
1、注重创设问题情境，激发学生的求知欲
二、判断改错题（每题2分，共20分）
1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）；2、×D值；3、×需氧或兼性厌氧菌的革
兰氏阴性无芽孢杆菌；4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长；5、×芽孢为非繁殖体；6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基；7、×拮抗；8、×细菌总数< 100个/ mL；9、×过滤除菌；10、×天然培养基。
三、问答题（共34分）
1、培养基的分类方法有哪些？（5分）
（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。
3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。
现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。
4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）
（1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。
5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。
6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。
方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法
四、分析题（共16分）
1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？
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