Technology科技食品技术研究多残留检验技术在食品农药残留分析中的应用□ 刘志斌 南昌市食品药品检验所摘 要：在食品安全保证措施中，食品检验及其食品农药残留检验是至关重要的环节。在众多的残留检测技术中，需要根据农药的性质和特点，选择最适合的检测方式，本文就农药残留检测中的检验技术进行了分析和总结。关键词：残留检验技术；食品；农残分析1 酸抑制法和有机磷类成分，对害虫的神经系统针对虫害，农药中的氨基甲酸酯和中枢组织的活动进行抑制，对正常的神经传导产生影响，从而实现对虫通过对上述两种成分的检测可对食品害的防治[1]。利用农药的这一特性，检测速度快、操作简单等优点，适用农残量进行确定。这种检验方法具有等，目前应用范围较为广泛。另外此于样品数量较多的检测以及现场检测检测技术不需要采用昂贵的器材，成不高。本较低，但不足之处在于检测灵敏度2 生物传感器感器技术相结合，通过固化生物体本生物传感器将农药免疫技术与传身或生物体成分构成的敏感元件，组成位于敏感层的传感器，样品和敏感层结合后可转换出物理和化学信号。其中固化的生物体成分有抗体、生物体本身主要有微生物和生物细胞酶等，根据换能器种类以及生物敏感材料可等，此检测技术具有较多的分类方式，分为免疫传感器、酶传感器等。目前此检测技术在敏感电化学生物传感器、性、稳定性方面能够更好地满足生物科学领域的应用要求，能够使食品检测样品的检测效率大幅度提高，使检测技术的自动化、现代化发展得到有效促进。另外对样品的要求较宽松，范围较广且多次使用，技术成本较低，其应用[2]3 光谱技术。谱测量技术相结合的红外光谱技术，此检验技术包括计算机技术与光以及荧光光谱技术红外光谱技术，具有污染小、检测速[3]。目前普通采用度快、样品被破坏的程度较小等优势，144 食品安全导刊 2019年7月此检验技术可以直接对食品样品进行检测，光导纤维技术的引入，使仪器的灵敏度得到提高，有着较广阔的应用前景。农药存留物会在激光照射下产生荧光，不同农药会产生不同的荧光频率和分布，利用激光对农药留存种类进行研究分析，并对其浓度进行判断，这种检验技术具有重现性好、检测速度快的优势[4]4 化学速测技术。磷酸酯等组成，在金属催化剂的作用有机磷农药主要由二硫代酸酯、下，这些组成成分会发生相应的物理化学变化而分解，主要有醇和磷酸两种物质。在此检验过程中，利用有机磷农药的氧化还原特性，通过检测液颜色的变化进行农药残留物的检测。这种检验技术能够有效避免酶的不稳性物质的影响。定性，但其不足之处是容易受到还原5 质谱检测技术多，化学结构也各不相同，极性差异食品农药残留中所含农药品类较较大，对于农药残留有时还需要进行代谢物质或有毒转化物质的检测同时随着农药种类和产品的增多，对[5]。此检验技术主要通过对农药离子的质检测技术也提出了更高的标准和要求，检验。此技术作为经典的检验技术，荷比进行分析，对有害农药成分进行能够实现几十种乃至上百种有害农药成品在同一时间内的检测，公正性和准确度较高，因此在食品残其灵敏度、留检测中得到了广泛应用。高分辨质谱（静电场轨道离子阱质谱、飞行时间质谱）的飞跃发展，可以实现食品中农药多残留的快速非靶标筛查，相准确、高效、灵敏度更高的优势。与比传统三重四级杆，有着质谱干扰小、此同时，一些新型离子源（APGCDESI源、MALDI源等）也逐步应用于源、研究。农药多残留及代谢组学、暴露组学的6 结论活水平的提高，食品安全意识也得到随着经济建设的发展以及人们生了提高，食品中农药残留检测也备受大众的关注，残留检验技术在科技水平的不断发展中，也得到了极大的促进，为了适应目前高效农药使用增多的情况，尤其是高效的前处理技术，以满足食检测技术也加大了研究力度，品残留检测需要，使检测的灵敏性、准确性和检测效率得到大幅度提高。参考文献[1]王超,刘生明.多残留检验技术在食品农残分析中的应用[J].检验检疫学刊,1992(5):53-56.[2]于明明.食品农药残留检测技术与化学分析在食品检验中的应用[J].科技创新导报,2017,14(33):92-93.[3]黄秋婷,谢俊平,刘冬豪,等.食品中菊酯类农药残留检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2017(4):?178-184.[4]高兰萍,郭建亭.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用[J].现代商贸工业,2017(31):191-192.[5]齐跃国.浅析农药残留的主要来源及其检验检测方法[J].民营科技,2018,?225(12):27.基金项目：江西省食品药品监督管理局科技计划（编号：2015YP15）；江西省食品药品监督管理局科技计划（编号：2015SP10）。作者简介：刘志斌（1985—），男，汉族，江西吉安人，硕士，质量工程师。研究方向：食品质量与安全。
多残留检验技术在食品农药残留分析中的应用
