2 水产品加工装备
2.1 国外主要研究进展
欧美等国家在水产品加工与流通方面具有相当高的装备技术水平，主要体现在鱼、虾、贝类自动化处理机械和小包装制成品加工设备。德国BAADER公司是世界上最先进的水产品加工设备生产企业之一。该公司2008年生产的鱼片细刺切割、鱼片整理和分段一体机，鳕鱼片生产能力每分钟高达40 片；其鲶鱼加工生产，从原条鱼开始到产出鱼片和鱼糜，形成了一整套生产流水线，生产过程中产生的脚料可用鱼糜机加工利用[28]。加拿大Sunwell公司以开发浆冰设备而闻名，2006年为日本提供了世界上第一套船用低盐度深冷浆冰系统，液态深冷冰浆可为鱼获物提供快速冷却[29]。著名的瑞典Arenco VMK公司2008年开发的渔船用全自动鱼类处理系统能精确地去除鱼头和鱼尾，并采用真空系统抽空鱼的内脏，开片、去皮操作全自动且可调节[30]。日本精于水产品加工设备研发，技术领先的产品为模拟蟹肉加工机械和海苔加工机械等。
2.2 国内研究进展概要
（1）海参机械化加工装备研制成功。构建了海参前处理加工的各项新工艺与总体加工流程，细化各加工环节，并对传统的清洗模式、蒸煮方式进行了创新开发。以此为基础设计开发了国内第一条海参前处理生产线，实现了海参前处理加工生产的机械化和连续化，提高了处理效率和品质。
（2）贝类无损伤分级与活体包装技术获得推广应用。设计开发出一种新型贝类无损伤分级装备技术。其采用多段滚筒式分级方式，能适应不同规格蛤类的清洗分级，破损率低，处理效率提高近30倍，解决了贝类加工产业化的瓶颈问题。
（3）鱼糜加工技术在鱿鱼、淡水鱼领域取得拓展。完成了冷冻鱼糜生产工序模块化的设计研究，创新开发了冷冻鱼糜加工组合式生产工艺技术、多级回收系统、鱼糜加工温升抑制技术，提高了鱼糜加工装备的适应性、鱼糜产品品质、得率和企业的投入产出比，取得很好的应用推广效果。
（4）罗非鱼全下脚料无污染高值化利用技术与产品开发取得新进展。开发了多种市场前景广阔的高值化产品，包括利用热熔-联合酶解制备的鱼鳞、鱼皮胶原蛋白和胶原多肽，生物酶及冷气流超微粉碎生产的鱼骨钙，定向酶解鱼肉边角料制得风味良好的鱼多肽，以及温和酶解鱼内脏制备的精制鱼油与鱼肝膏等。
2.3 国内外主要差距
（1）保鲜技术装备方面对国外普遍采用的微冻保鲜、气调保鲜等技术装备方面还有待突破。
（2）鱼类处理机械，有的尚未研究开发，有的虽已研制但未能推广应用，已经应用的在机械性能及寿命方面不如国外同类机型。
（3）贝类壳肉分离装置国外普遍使用的是加热后通过机械冲击、振动式脱壳机，我国已研制了毛蚶、蛏子脱壳装置，今后应重点研究扇贝、牡蛎脱壳采肉、灭菌工艺及设备。
（4）藻类加工机械方面，已研发了全自动紫菜加工设备和海带切丝机，以及褐藻胶加工设备，主要技术性能指标均已接近或达到国外同类型产品水平，但在加工工艺、材质方面差距较大。
2.4 主要热点与难点问题
（1）大宗水产品综合加工技术：针对养殖对虾与捕捞低值鱼规模化加工中的生产高效、品质保障、质量控制等生产需求，以关键工序的智能化、机械化、高效化以及节水、减排设备研制和工艺技术研究为重点，开展关键技术研究与系统应用，为养殖对虾、捕捞低值鱼规模化加工的高效生产和高值化提供装备保障。
（2）加工废弃物高值化加工技术：开展对虾加工下脚料高值化加工工艺与关键设备研究。针对剥离虾头物性及其中所含的油、水和固形物与壳体分离的特性，研制高效固液分离设备及固、水、油三相分离技术；研究虾头蛋白质营养物质食品化、饲料化加工工艺及设备技术。此外，需要研发针对海参肠收集、清洗、包装的专用设备。
2.5 科技前沿
（1）精准判别技术在水产加工中的应用：利用机械视觉技术，实现个体甚至群体的判别，可应用于海产品品质与规格的判别上。结合鲜度传感器技术，判别规模化加工水产品鲜度及品质，将是规模化水产品加工装备数字化技术应用的重要领域。
（2）鱼体机械化切割技术开发：目前几乎所有鱼类加工设备都要求原料预先进行“三去”（去头、去鳞、去内脏）加工，所以“三去”设备以及鱼体开片设备是关键，实现 “三去”机械化，有利于对废弃物的收集与高值化再加工。
2.6 发展趋势
（1）机械化：今后的水产品加工以大宗品为加工主体，以目前的生产水平，加工效率低、品质低、综合利用率低的矛盾就无法避免，发展趋势是实现机械化，逐步自动化，目标信息化。
（2）精准化：社会的发展对食品加工的监测与检测提出了新要求。水产品加工过程前的原料筛选、加工中的在线监测，加工后的质量监测需达到高精度、高准确率才能跟上市场的需求。
（3）高值化：随着超微粉碎、超临界萃取技术、膜渗透技术、浓缩技术的成熟，利用相关技术从水产品甚至加工废弃物中得到如鱼蛋白、复合氨基酸等高附加值的产品成为可能，通过对此类技术的引入和再研发，势必能比传统意义上的加工产品获得更高的利润。
2.7 分析与建议
（1）水产冷冻加工节能技术与装备：重点开展水产品高效深冷冻结技术和设备装备的研究，解决水产冷冻加工行业高能耗、低品质和低效率等关键问题。
（2）水产品冷杀菌工程技术：针对海洋生物资源的食品化学特性和物理特性，结合现代水产加工行业的要求，重点开展高压杀菌、辐照杀菌以及电子电场杀菌技术理论和工程设备装备的研究，加快冷杀菌工程技术在水产品加工产业中的应用研究。
（3）大宗水产品加工处理机械：重点开展去鳞、去内脏和自动开片机械的研究，形成机械化、流程化加工装备；虾类处理装备的研究重点开展主要品种虾类去壳机械的研究；贝类处理装备的研究重点开展主要贝类品种净化、去壳设备及设施的研究，形成机械化、流程化的加工装备。
（4）水产品综合加工装备：重点开展大宗产品综合利用的系统性研究，以提高水产品的综合价值。淡水鱼综合加工技术及装备的研究以综合加工技术为先导，重点研究淡水鱼脂肪、腥味漂洗技术及自动化设备，以及符合市场需求的各类淡水鱼制品加工设备；鱼糜制品加工技术及设备的研究以漂洗鱼糜为主要原料，研究符合市场消费需求的各类制品加工技术，重点研究口味模拟技术和成形技术。
（5）水产品流通装备及工程：以超低温冷链技术为重点，开展流通冷链系统技术的研究，重点研究超低温冷藏运输技术及各流通环节的系统化、数据化配置技术。
（来源：《渔业现代化》2010，37（3）：1-5）
国内外渔业装备与工程技术研究进展综述
