花生肽制备关键技术研究

花生肽制备关键技术研究

张群

【期刊名称】食品与生物技术学报 【年(卷),期】2017(036)002 【总页数】1

花生是我国主要的油料作物和经济作物之一。近些年，我国花生年产量高达1 500 kt左右，约占全球产量的41%。其中约一半花生用于榨油，榨油之后的副产物蛋白大多用于饲料，没有被充分利用。利用花生蛋白为原料制备花生肽，实现花生肽的产业化已成为行业的当务之急。

中国农业科学院、河南工业大学、江南大学、武汉天天好生物制品有限公司等研究人员对花生肽的制备关键技术进行了深入的研究。如中国专利CN201410104323.5公开了一种双中性蛋白酶分步酶解热榨花生粕制备花生肽的方法，通过利用中性蛋白酶和复合蛋白酶分步酶解热榨花生粕，并通过多项实验确定最佳酶解条件及所述中性蛋白酶和复合蛋白酶的加入量，提供了一种工艺简单、条件温和、制备时间短、制备成本低且短肽得率及水解度高的花生肽的制备方法，有效提高热榨花生粕的利用率。发明中短肽得率和水解度均得到大幅度提高，短肽得率为85.20%，水解度达到40.55%，且所得花生肽的相对分子质量集中分布于1 000以下，相对分子质量小于1 000的花生肽占95.57%，所得花生肽极易被人体吸收利用，且具有较强的功能活性和更高的营养价值。CN201410651826.4公开了一种高蛋白质含量的小分子花生肽粉及其制备方法。该方法包括步骤：将榨油后提取的花生粗蛋白质（蛋白质含量为53%，以干基计）溶解，碱性蛋白酶和风味蛋白酶组合梯度酶解、酶解后灭酶、