食品经营者落实食品安全主体责任标准
序号 项完 成 标 准 目 1.《食品生产经营许可证》合法、有效。 主体2.应当亮《食品生产经营许可证》经营。 3.不得擅自改变许可事项。 4.食品经营条件发生变化不符合食品生产经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，格 应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。 5.建立并执行从业人员健康管理制度。从事食品经营的人员应较高风险 较高风险 高风险 低风险 较高风险 风险等级 一 资
当通过健康检查，并取得健康证明。从业人员、和合法有效的健康证明应当列为健康管理制度容。 食品经营场6.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营、贮存场所，保持场所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少25米距离。 7.食品经营场所应当与个人生活空间相分离；食品经营场所、设备或者设施应当洁净、卫生。 较高风险 较高风险 二 所、8.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相设备或者设应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、较高风险 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9.贮存食品应当距离地面10cm以上。 10.经营直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料。 较高风险 较高风险
施、条件及环境要求 食品三 安全 管11.从业人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 12.销售散装食品应当使用无毒、清洁的售货工具。 13.经营的生鲜食品和熟食制品应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。 14.贮存、运输食品应当符合食品安全所需要的温度等特殊需要，不得将食品与非食品一同运输、一同贮存；食品与非食品应当分设柜台经营。 15.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 16.食品经营主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。 较高风险 较高风险 高风险 高风险 较高风险 高风险
食品经营主体责任指导应用清单
