《人体的营养》
1、食物中的营养物质
1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，
贮存在体内；
维生素：不参与构成 人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素 A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症
维生素 B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏时，神经炎，脚气病
维生素 C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗
力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降
维生素 D：促进 钙、 磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，佝偻病（如鸡胸、
X 形或 O形腿等）、骨质疏松症
水：约占体重的 60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。 无机 盐：构成人体组织的 重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿） 、铁（构成血红蛋
白）
2、消化和吸收 1）消化系统的组成
消化道：口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化系统
消化食物和吸收营养物质等
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化
2）小肠的结构特点：
消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外） ：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜 小肠适于消化、吸收的特点：
1）最长；
2
）内表 面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸
收的面积）；
3
）小肠绒毛内 有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛 细血管、 毛细淋巴管的管壁都很薄， 只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养
物质；
4
）有各种消化液。
3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化
液混合。
化学性消化： 通过各种消化酶的作用， 使食物中各种成分 分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶
酶（肠液、胰液）
淀粉的消化（口腔、小肠） ：淀粉 麦芽糖
葡萄糖
酶（胃液、胰液、肠液）
蛋白质的消化（胃、小肠） ：蛋白质
氨基酸
1
胆汁（肝脏）
脂肪的消化（小肠） ：脂肪
脂肪微粒
酶（肠液、胰液）
甘油 +脂肪酸
4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
消化道各段对营养物质的吸收： 胃：少量的水、酒精（非营养）
小肠（主要的吸收场所） ：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素
大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（ 其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。
大肠：少量水、无机盐和一部分维
3、关注合理营养和食品安全
1）合理营养
按时进餐
淋巴管 血液循环）吸收；
生素
不偏食、不挑食、不暴饮暴食
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
2 ）食品安全
蔬菜瓜果必须清洗干净
不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯） 买经检疫合格 的食品 保持厨房和炊具的干净
人体的营养
知识导图
精华识记
一、食物中的营养物质
1. 食物中所含的六类营养物质是 糖类、脂肪 、蛋白质、水分、无机盐、维生素。
2. 糖类、脂肪 、蛋白质 是组成细胞的主要 有机物 ，能为生命活动提供能量。 维生素也 是有机物，但不参与细胞的构成也不提供能量。
3. 糖类 是人体 主要供能 物质（谷类和薯类食物） ；脂肪 是备用能源 物质（肉类、花生、芝麻和植物油）。
4． 蛋白质 是构成人体细胞的基本物质，是 生长发育 以及 受损细胞修复更新 的重要原料（瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类） 。
5. 水是 细胞主要组成成分。 （占体重 60-70%）
2
6. 无机盐 与维生素 缺乏症 无机盐
缺乏症（食物来源） 佝偻病、骨质疏松 症 （豆制品、乳制 品）
厌食、贫血、肌无
维生素 维生素
A 维生素 B1
缺乏症（食物来源）
皮肤干燥、夜盲症、干
钙
眼症（蛋黄、鱼肝油、 动物肝脏、胡萝卜） 神经炎、消化不良、食
磷
力、骨痛 （牛奶、 肉类、鸡蛋）
缺铁性贫血、乏力、 头晕 （猪肝） 地方性甲状腺肿， 呆小症 （海产品、 豆制品、肉类）
欲不振 （粗粮、谷类的
种皮、猪肝）
坏血病、抵抗力下降 （新鲜蔬菜、水果） 佝偻病、骨质疏松症 （蛋黄、鱼肝油、动物 肝脏、胡萝卜）促进钙 和磷的吸收
铁
维生素
C 维生素
D
碘
7. 膳食纤维 被称为第七类营养素， 大量存在于水果、蔬菜、海藻和粗粮中，能促进 与排便 。 二、消化和吸收
1. 消化系统由 消化道 和消化腺 两部分组
2. 消化道包括： 口 → 咽、食道 → 胃 →小 门。
3. 消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺 （1）唾液腺： 分泌唾液， 含唾液淀粉酶 化淀粉）
（2）胃腺： 分泌胃液，含胃蛋白酶 （胃 质）
（3）肝脏（最大消化腺） ：分泌胆汁， 汁不含消化酶，乳化脂肪）
（4）胰腺和肠腺： 分别分泌胰液和肠液， 白质和脂肪的酶。
胃肠蠕动
成。
肠→大肠 →肛
和肠腺。 （口腔初步消
初步消化蛋白
贮存于胆囊（胆
人体消化系统的组成示意图
含消化糖类、 蛋
4．三大供能营养物质的消化过程： （ 1）淀粉→麦芽糖（口腔）→葡萄糖（小肠） （ 2）蛋白质→多肽（胃）→氨基酸（小肠） （ 3）脂肪→脂肪小微粒→甘油 +脂肪酸（小肠）
5. 消化的部位 ：有口腔、胃、小肠。 小肠是主要的消化场所 。 6. 营养物质的吸收： （ 1）胃吸收 酒精、少量水 ；
（ 2）小肠 吸收水分、无机盐、维生素 、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等； （ 3）大肠 吸收少量的 水、无机盐、维生素 。
7. 吸收的部位 : 有胃、小肠、大肠 。小肠是主要的吸收场所 。 8. 小肠是消化和吸收的主要器官 。 9. 小肠适于消化和吸收的特点： (1) 小肠内有胆汁、肠液、胰液等多 消化 。
(2) 小肠有 5～ 6 米长，内表面有环形 大大增加了 消化和吸收 的表面积。 (3) 小肠绒毛壁只有一层上皮细胞，
的毛细血管，有利于 吸收 营养物质。
小肠内表面的皱壁和小肠绒毛示意
种消化液，有利于
皱襞 和小肠 绒毛 ，
绒毛腔内有丰富
3
三、合理营养与食品安全
1. 合理营养：指 全面 而平衡 的营养。 2. 平衡膳食：按“ 平衡膳食宝塔 ”均衡饮食， 类（最多），油脂类（最少） ；早、中、晚餐能 时进餐。青少年要多补充蛋白质类食物。
3. 食品安全： 购买食品时注意是否有 “ QS”质
合理配餐， 五谷杂粮 量各占 3： 4：3，按 量安全标志； 买肉时
要看是否有“检疫合格”印章；
4. 绿色食品：指产自良好生态环境的， 无污染、安全、优质 的食品，分 A 级和 AA级。
4
5
七年级生物下册《人体的营养与思维导图》新人教版
