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2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二） 一、A1
1、豆类的安全水分是 A、8%～10% B、10%～13% C、12%～14% D、14%～16% E、16%～18%
2、蔬菜水果的主要卫生问题不包括 A、细菌及寄生虫的污染 B、农药污染
C、工业废水中有机化学物质的污染 D、霉菌及霉菌毒素污染
E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染 3、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖 A、库温为18～21℃，相对湿度在65%以上时 B、库温为18～21℃，相对湿度在65%以下时 C、库温为10～18℃，相对湿度在55%以上时 D、库温为10～18℃，相对湿度在55%以下时 E、以上都不适宜
4、防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在 A、8%～10%
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B、12%～14% C、15%～20% D、17%～22% E、20%～25%
5、保存蔬菜水果最适宜的温度约为 A、-20℃ B、-4℃ C、0℃ D、4℃ E、20℃
6、罐头发生化学性胖听的原因 A、酸性内容物的腐蚀 B、内容物过多 C、微生物作用 D、平酸菌作用 E、低温凝结
7、下列罐头可食用的是 A、超过保存期 B、漏听 C、生物性胖听 D、物理性胖听
E、罐头内容物外观正常，酸度增加
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8、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理 A、销毁 B、发酵 C、可制作奶酪用 D、巴氏消毒 E、喂饲其他禽畜
9、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程 A、僵直 B、后熟 C、自溶 D、腐败 E、浑浊
10、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A、-30℃～-20℃ B、-20℃～-10℃ C、-10℃～0℃ D、0℃～4℃ E、以上均不对
11、消毒牛奶的脂肪含量应不低于 A、3.0% B、2.0%
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2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)
