第三章 蛋白质化学
蛋白质功能的多样性
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
催化功能 - 酶
调控功能 - 激素、基因调控因子 贮存功能 - 乳、蛋、谷蛋白
转运功能 -膜转运蛋白、血红 / 血清蛋白 运动功能 - 鞭毛、肌肉蛋白 结构成分 - 皮、毛、骨、细胞骨架 支架作用 - 接头蛋白 防御功能 - 免疫球蛋白 其他功能
生老病死，万物轮回（蛋白质层次）
生（诞生、生长）：在酶催化下老细胞 计划性凋亡和新细胞的再生、 活细胞的代谢 （新陈代谢）
老？蛋白质功能普遍衰退 病？个别蛋白质的功能障碍 死？蛋白质功能的全部停止 / 分解 蛋白质——生物功能分子
单细胞生物
多细胞动物
细胞水平 为什么人体细胞有不同的形
状？ 细胞内有支撑体
功能蛋白大多为球状 蛋白质的含氮量
蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分 大多数蛋白质含氮量接近于
16% 蛋白质含量=每克样品中含氮的克数 6.25
凯氏定氮法
二、蛋白质的水解
常用盐酸或硫酸 优点：水解产物不消旋
缺点：Trp被沸酸完全破坏含羟基 Ser、Thr、Tyr部分分解 Asn 酰胺基被水解
(二) 碱水解
一般用 6M Na(0H)2或4M Ba(0H)2
缺点：许多AA受到不同程度的破坏 部分水解产物发生消旋化 优点：Trp不受破坏
(三) 酶水解
蛋白酶的作用
优点：条件温和、常温、常压 无旋光异构、氨基酸不被破坏 缺点：水解不完全、中间产物多
蛋白质水解
酸/碱能将蛋白完全水解
得到各种AA勺混合物 酶水解一般是部分水解
得到多肽片段和AA勺混合物
氨基酸是蛋白质的基本结构单元
Gin、什么是a -氨基酸
--- C-C-C-C-COOH
Y B a
--- C-C-C-C(NH 2)-COOH --- C-C-C(NH 2)-C-COOH
a- 氨基酸 B - 氨基酸
----C-C(NH 2)-C-C-C00H Y -氨基酸
（一）构成蛋白质的氨基酸
按照酸碱性质分类 1、中性 AA
按照侧链基团的不同又分为：
脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 含-OH氨基酸 含S氨基酸 亚氨基酸
2、酸性 AA
甘氨酸没有手性
其余19种AA都具有旋光性 脯氨酸是 a -亚氨基酸 其余都是 a - 氨基酸
第三章蛋白质化学
