1 . 膳食中脂肪的供给量受多方面因素的影响而有所差别，一般认为每日热能供给量的（ ）为宜。 A.20%-25% B.25%-30% C.30%-35% D.35%-40% 答案：A
2 . 在烹制蔬菜过程中加入少量（），对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。 A.碱 B.醋 C.糖 D.盐 答案：B
3 . 凡供食用的水产品必须符合一些规定，（）在死亡后还可销售或加工。 A.黄鳝 B.带鱼 C.河蟹 D.甲鱼 答案：B
4 . 全谷制成的食品是（）的主要来源。 A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D 答案：B
5 . 蛋类蛋白质是完全蛋白质，利用率可达到（）以上，是天然食品中最优良的蛋白质。 A.A、65% B.B、75%
C.C、85% D.D、95% 答案：D
6 . 着色剂即食用色素，（）不是天然着色剂。 A.柠檬黄 B.艾青 C.姜黄
D.红曲米、 答案：A
7 . （），不是影响真菌生长的因素。 A.温度 B.湿度 C.空气 D.地域 答案：D
8 . 下列食物中含维生素C最少的一类食物是 A.A、奶类 B.B、叶菜类 C.C、水果类 D.D、绿茶类 答案：A
9 . （）缺乏时，小儿会出现生长迟缓、消化不良，多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。 A.维生素B12 B.维生素H C.叶酸 D.维生素C 答案：D
10 . 粮食和豆类混合食用，主要是考虑 A.A、增加食物中磷的吸收 B.B、蛋白质的拮抗作用 C.C、增加非必需氨基酸含量 D.D、蛋白质的互补作用 答案：D
11 . 在食物中毒中，（）不属于细菌性食物中毒。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.木薯中毒
D.肉毒杆菌毒素中毒 答案：C
12 . （）消费量大，是日本膳食的一大特点 A.海产品 B.畜禽肉 C.乳类 D.淀粉类 答案：A
13 . RMR是（）的英文缩写。 A.静息代谢率 B.运动的生热效应 C.食物的生热效应 D.动息代谢率 答案：A
14 . （）无典型的细胞结构，能通过细菌滤器，缺乏产生能量的酶系统，必须在活细胞内才能增殖，如病毒。 A.原核细胞型微生物
B.非细胞型微生物 C.真核细胞型微生物 D.非核细胞型微生物 答案：B
15 . 葡萄糖是单糖中最重要的一种，主要存在于植物性食物中，一般（ ）中含量最为丰富。 A.薯类 B.水果 C.菜类 D.蔗糖 答案：B
16 . （）的缺乏症是皮肤早期病变，如眼睛周围常出现皮炎，随后头发脱落和肌肉萎缩。
A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素C D.维生素H 答案：D
17 . （）是指维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。 A.静息代谢率 B.运动的生热效应 C.食物的生热效应 D.动息代谢率 答案：A
18 . 儿童如果缺乏（）,会使体内肌肉和内脏器官萎缩，体脂减少，发育缓慢，生长停滞，并易感染各种疾病。 A.维生素K B.维生素E
C.维生素D D.D、维生素A 答案：D
19 . （）含有一定量的抗坏血酸。 A.A、腐乳 B.B、豆芽 C.C、豆腐 D.D、腐竹 答案：B
20 . 大豆及大豆制品，经霉菌发酵可制成豆酱、豆豉、（）等发酵食品，使其产生具有特殊香味的有机酸、氨基酸等，更易于消化吸收。 A.A、腐乳 B.B、豆芽 C.C、豆腐 D.D、豆腐皮 答案：A
21 . 酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的 A.A、维生素B12 B.B、维生素B1 C.C、维生素B2 D.D、烟酸 答案：A
22 . 我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是豆荚类。 A.毛豆 B.四季豆 C.扁豆 D.番茄 答案：D
烹饪类_烹饪营养基础
