食品安全国家标准
花粉 1 范围
本标准适用于以工蜂采集形成的团粒（颗粒）状蜂花粉或碎蜂花粉、以人工采集的松花粉和以花粉为单一原料，经净选、干燥、杀菌而制成的花粉产品。
本标准不适用于破壁花粉。 2 术语和定义 2.1 花粉
显花植物雄性生殖细胞。 2.1.1 蜂花粉
工蜂采集的花粉。 2.1.1.1 单一品种蜂花粉
工蜂采集一种植物的花粉形成的蜂花粉。 2.1.1.2 杂花粉
工蜂采集两种或两种以上植物的花粉形成的蜂花粉，两种或两种以上单一品种蜂花粉的混合物。 2.1.1.3 碎蜂花粉
蜂花粉团粒破碎后形成的粉末。 2.1.2 松花粉
松科松属植物马尾松（Pinus massoniana Lamb.）、油松（P. tabulaeformis Carr.）或同属数种植物的雄性生殖细胞。 2.2 破壁花粉
经加工，花粉壁被打破的花粉。 3 要求 3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求
应符合表1的要求。
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GB XXXX-XXXX
表1 感官要求
要 求 项 目 蜂花粉 色 泽 滋味、气味 具有产品应有的色泽 松花粉 淡黄色 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其状态 以温开水漱口粉末或不规则的扁圆形团粒（颗粒），无细粉状，质轻，流动性好，易飞扬，手气味，虫蛀，无霉变，无正常视力可见外来异物 捻有滑润感，无正常视力可见外来异物 后品其滋味 检验方法 具有蜂花粉应有的滋味和气味，无异味，具有松花粉应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 无异嗅 3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
指 标 项 目 蜂花粉 水分/（g/100 g） ≤ 灰分/（g/100 g） ≤ 蛋白质/（g/100 g） ≥ 单一品种蜂花粉的花粉率/（％） ≥ 10.0 5.0 15.0 85 松花粉 8.0 4.5 9.0 － GB 5009.3（第二法） GB 5009.4 GB 5009.5（第一法） 按照附录A的规定检验 取检样20 g，加入100 mL的纯化水，75 ℃水浴提取1.5 h，待冷却，过滤，酸度（以pH值表示） ≥ 4.4 － 离心20 min，取上清液，然后按酸度计或pH计操作说明书进行测量，并记录其pH值，精确至0.02，pH值的结果以两次测量的平均值表示 过氧化值（以脂肪计）/（g/100 g） ≤ 0.08 － GB/T 5009.56 检验方法 3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.5 微生物限量
即食的定型包装产品的微生物限量应符合表3的规定。
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表3 微生物限量 项目 菌落总数/（CFU/g） 大肠菌群/（MPN/g） 霉菌数/（CFU/g） ≤ ａ样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 采样方案及限量 检验方法 n 5 5 c 2 2 2x102 m 103 4.3 M 104 46 GB 4789.2 GB 4789.3 GB 4789.15 ａ4 其他
单一品种蜂花粉，应在标识中注明蜂花粉的品种。
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GB XXXX-XXXX
附录A
单一品种蜂花粉的花粉率测定
A.1 仪器
A.1.1 显微镜：10倍～100倍。 A.1.2 离心机：转速10 000 r/min。 A.2 试剂
A.2.1 硫酸和冰乙酸（V/V＝1:9）。 A.2.2 甘油（分析纯）。 A.3 样品处理
取蜂花粉1 g～2 g置于15 mL刻度离心管中，加入硫酸和冰乙酸（1:9）的混合液2 mL，浸没花粉粒。用玻璃棒捣碎花粉，沸水浴5 min。冷却，蒸馏水定容至10 mL。离心，弃去上清液，重复离心洗涤步骤3次。沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂布在载玻片上，盖上盖玻片。 A.4 计数
取已处理好的玻片，在显微镜10倍或40倍物镜下观察。如发现涂片中花粉细胞过于密集导致重叠影响计数时，则应重新涂片，每视野中花粉细胞数量在30～100个范围为宜。选取5个视野区域并对视野内的所有花粉细胞计数，并与图谱对照鉴别不同的花粉品种。5个视野中某一品种花粉细胞数与5个视野中所有花粉细胞的总数之比即为单一品种蜂花粉的花粉率。每次试验都应进行平行试验。 A.5 蜂花粉的鉴别
A.5.1 油菜（Brassica campestrie）花粉
油菜花粉为黄色。花粉细胞呈近似长球形，按形态特征分为白菜型、甘蓝型、芥菜型。极面观为三列片状，三道萌发沟明显；赤道面观为圆形或椭圆形。极面直径约21?m，赤道面直径约20?m。见图A.1。
a) 油菜花粉赤道面观形态（×400） b) 油菜花粉极面观形态（×400）
图A.1 油菜花粉细胞在显微镜下的形态
A.5.2 芝麻（Sesamum indicum）花粉
芝麻花粉为白色或咖啡色。花粉细胞呈扁球形（似扁南瓜），少数为球形。赤道面观为阔椭圆形，极面观为11～12裂圆形。表面有瘤状雕纹，从正面观察为负网状，35.3?m×40.1?m。具有10～13道萌发沟，间隙较宽。极面直径约65?m，赤道面直径约45?m。见图A.2。
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食品安全国家标准 花粉
