中式面点师培训大纲(初级/5级) 图一 图二 图三 核准 日期 审核 日期 制作部门：中央厨房 制 作 人：唐庆喜 菜品名称 色泽青绿，形状细长，组主料 选料要求 织致密，肉质肥厚。如图一 配料 选料要求 主料净料率 \\ 95% 切配 017-红薯粉 制作程序及要求 取干海带头侵泡3小时 初加工 \\ 将侵泡的菜品用清水反复冲洗干净 技术关键 侵泡时间长不能超6小时 \\ 去腥味 切成10厘米长、3.5厘米宽一条 切后大小适中、均匀 备好盛器 称重200克主料 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、切忌凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二维码需突出 温度 ℃之间 两天 摆盘 将切好的菜品整齐摆放于盛器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条(配送)如图三 存储 保质期 放入冷鲜柜中 页脚内容
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中式面点师培训大纲(初级/5级) 图一 图二 图三 核准 日期 审核 日期 制作部门：中央厨房 制 作 人：唐庆喜 菜品名称 色泽青绿，形状细长，组主料 选料要求 织致密，肉质肥厚。如图一 配料 选料要求 主料净料率 \\ 95% 切配 018-饵块 制作程序及要求 取干海带头侵泡3小时 初加工 \\ 将侵泡的菜品用清水反复冲洗干净 技术关键 侵泡时间长不能超6小时 \\ 去腥味 切成10厘米长、3.5厘米宽一条 切后大小适中、均匀 备好盛器 称重200克主料 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、切忌凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二维码需突出 温度 ℃之间 两天 摆盘 将切好的菜品整齐摆放于盛器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条(配送)如图三 存储 保质期 放入冷鲜柜中 页脚内容
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中式面点师培训大纲(初级/5级) 图一 图二 图三 核准 日期 审核 日期 制作部门：中央厨房 制 作 人：唐庆喜 菜品名称 色泽青绿，形状细长，组主料 选料要求 织致密，肉质肥厚。如图一 配料 选料要求 主料净料率 \\ 95% 切配 019-黄瓜条 制作程序及要求 取干海带头侵泡3小时 初加工 \\ 将侵泡的菜品用清水反复冲洗干净 技术关键 侵泡时间长不能超6小时 \\ 去腥味 切成10厘米长、3.5厘米宽一条 切后大小适中、均匀 备好盛器 称重200克主料 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、切忌凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二维码需突出 温度 ℃之间 两天 摆盘 将切好的菜品整齐摆放于盛器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条(配送)如图三 存储 保质期 放入冷鲜柜中 页脚内容
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中式面点师培训大纲(初级/5级) 图一 图二 图三 核准 日期 审核 日期 制作部门：中央厨房 制 作 人：唐庆喜 菜品名称 色泽青绿，形状细长，组主料 选料要求 织致密，肉质肥厚。如图一 配料 选料要求 主料净料率 \\ 95% 020-皇帝菜（茼蒿） 制作程序及要求 取干海带头侵泡3小时 初加工 \\ 将侵泡的菜品用清水反复冲洗干净 切配 技术关键 侵泡时间长不能超6小时 \\ 去腥味 切成10厘米长、3.5厘米宽一条 切后大小适中、均匀 备好盛器 称重200克主料 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、切忌凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二维码需突出 温度 ℃之间 两天 摆盘 将切好的菜品整齐摆放于盛器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条(配送)如图三 存储 保质期 放入冷鲜柜中 页脚内容
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菜品作业指导书-06
