2. 添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1 通用名称
磷酸二酯酶Ι（来源于传统的薄粘束梗菌 Leptographium procerum ）能够催化核糖核酸（RNA）或寡核苷酸分子上的3’ 碳原子羟基与磷酸之间形成的二酯键之间的水解反应。
- 系统名： 寡核苷酸5'-脱氧核糖核酸酶 - 常用名：磷酸二酯酶Ι
- 其他名称：核酸酶、5'-核酸外切酶、 5'-核苷酸磷酸二酯酶、碱性磷酸二酯酶Ι、核酸外切酶I - 商品名称：FDase
- IUPAC/ IUBMB编号：3.1.4.1 - CAS 编号：9025-82-5
磷酸二酯酶Ι属于磷酸二酯水解酶家族，是一种作用于酯键的水解酶。
2.2 功能分类
在GB2760中，磷酸二酯酶Ι属于食品加工助剂。
2.3 用量和使用范围
可在各类食品中按生产需要适量使用。
3. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
磷酸二酯酶Ι裂解来自核糖核酸（RNA）的寡核苷酸生成5’-核苷酸，包括5’-腺苷酸（5’-AMP），5’-鸟苷酸（ 5’-GMP），5’-尿苷酸（5’-UMP）和5’-胞苷酸（ 5’-CMP）。5’- 核苷酸如5’-GMP和5’-IMP可提升和改善食物的味觉。因此，该磷酸二酯酶Ι在食品中的技术必要性可被描述为：可以从天然存在的酵母核糖核酸（RNA）中释放反应产物5’-GMP，该反应产物不仅可以增加食品的鲜味，还可以掩盖食品的苦味等，使食品获得更加温和丰满的口感，因此可以用来生产有丰富鲜味的食品配料，例如酵母加工产品、调味品等。 此申报资料中描述的磷酸二酯酶Ι专门应用于生产有提升香味品质作用的酵母提取物或酵母自溶产物，可总体上提升食品可口的味道和口感。使用磷酸二酯酶Ι生产的酵母提取物或自溶产物广泛用于生产风味食品，例如肉汤块或粉、汤或酱料、肉汁、点心、半成品餐、加工奶酪、调料和抹酱、香味和佐料。改善核苷酸水平的酵母提取物对味道和口感的影响详细描述参见文献(Noordam, B. and Meijer, F.R., 2007【1】)。
该磷酸二酯酶Ι可在酵母提取物或自溶酵母的生产过程中用于酵母自溶。酶的平均剂量取决于处理条件和酵母产品所需性质。通常使用水平是每公斤干酵母使用1单位的磷酸二酯酶Ι，或在像在本资料中描述的一样每kg干酵母使用1.6–41g的磷酸二酯酶Ι制剂。
在酵母寡核苷酸转化后，酵母提取物或自溶产物采用超高温（UHT）加热。磷酸二酯酶Ι在65°C开始失活，在更高温度的条件下及超高温（UHT）条件下使酶完全灭活。
4. 食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
4.1 质量规格要求及检验方法
符合《GB25594-2010 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》，具体标准文本见下页：
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
