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第一，酒店行业人力资源状况呼吁我国酒店职业教育的改革。目前我国酒店行业对人才的需求体现两个特征。数量面，我国酒店人才需求急剧增长，但酒店职业院校毕业生的行业转化率不足60%，导致人才供需重失衡。质量面，酒店行业对人才要求趋于多元化、实操化、国际化，而学校人才培养滞后于行业需求。 出现以上问题的原因主要是现有酒店教育模式下，酒店管理专业毕业生虽然具备职业技能，却缺乏对行业的热爱和忠诚。酒店管理教育位居全球第一的瑞士洛桑学院采用的“学徒制”教育模式通过师徒之间的传承，不仅培养学生的技能，更教会学生沟通和交流的能力，这也是酒店职业教育的特殊之处。因此，学校有必要采用现代学徒制的教育模式，通过师傅对学生的潜移默化，提高学生职业技能水平，更要培养其对行业的忠诚，向客人提供“有温度”的服务。 第二，酒店对高素质人才的渴望促使其改进与院校的合作模式。缺少高素养员工是酒店发展的极大阻力。因此，通过现代学徒制的式，使学生更早了解企业文化，熟悉酒店运营规律，弥补传统教学与企业需求的偏差，企业也可以获得稳定高质的人才储备。 （2）项目实施的可行性分析 第一，旅游职业学院酒店管理专业高水平的办学条件为本项目提供了实施的基础。首先，在教学团队面，旅游职业学院拥有一批具有丰富实践经历、教学水平高的师资团队；其次，在课程教学面，本专业在全国率先进行酒店管理专业核心课程的教学改革，并取得了积极的成效；再次，在校企融合人才培养模式面，酒店管理专业不断尝试创新，并且经验丰富。2008年，本专业与洲际集团合作，成立“洲际英才班”，在校企合作人才培养案、课程建设等面取得了丰硕的理论和实践成果。2014年，我院荣获“洲际酒店集团英才培养学院东区冠军团队”称号。 第二，合作企业为本项目的实施提供了保障。其中，御冠酒店作为旅游职业学院全资拥有的酒店，设施先进，其部门设置同时满足日常运营和教学实践的需要，为本项目实施工学交替提供便利条件；中心旅馆管理咨询公司的职业经理人团队为本项目提供了优秀的行业导师，提供管理咨询的酒店亦可为学生提供可供选择的实践场所，而且作为学院下属企业，在政策制定面更加高效；洲际酒店集团是国际知名的酒店集团，其先进的酒店管理理念，富有经验的酒店管理人员可以为本项目的实施提供有利的教学资源和师资力量。 2. 人才培养案及推进举措（包括人才培养目标定位、联合招生招工式、教学案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等） （1）人才培养目标定位 z
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本项目通过校企合作，旨在培养符合现代酒店业和高端服务业的需要，掌握现代酒店服务与运营知识，具有良好的身心素质和职业素养，具备酒店典型工作任务所需的综合职业能力，具有良好的沟通能力和高度职业认同感的“技能型、复合型、国际型、创新型”人才。 （2）联合招生招工式 本项目在学校招生后，由学校和企业共同制定考核案选拔学徒，签订现代学徒培养协议，联合完成学徒培养工作。 （3）课程体系开发和教学案制定 本项目基于对行业需求和合作企业运营需求的调研，围绕项目的人才培养目标，由校和企业共同制定人才培养案、教学计划和课程体系。并由校企双分工协作制定教学案，设计课程的教学和考核式。 （4）教学过程安排 本试点项目学生学习时间为3年，其培养时间安排为0.5+1.5+0.5+0.5（含暑期顶岗实践）。具体而言： 第一学期（0.5）：学生在校学习通识课程和专业通识课程，培养学生从业所需要的职业文化素养。同时，学生通过参观酒店和酒店博物馆，建立对酒店的感性认识。 第二学期至第四学期（1.5）：学生在校导师和企业导师的共同指导下，在御冠酒店以工学交替的形式完成专业核心课程的学习。第二学期重点掌握中餐、酒水与侍酒服务等知识和技能；第三学期重点掌握西餐、厨房生产与管理等知识和技能；第四学期重点掌握前厅服务与管理、客房服务与管理等知识和技能。每学期课程结束后，通过“以证代考”的形式来考察学生对知识和技能的掌握程度，并获得职业资格认证。同时，学生利用假期在御冠教学酒店完成一个月左右的跟班顶岗实习并完成实习报告。 第五学期（0.5）：学生在掌握了酒店服务技能的基础之上，通过学习酒店运营和督导的相关课程来实现理论水平的提升，为其职业发展奠定坚实的理论基础。 第六学期（0.5）：学生在校导师和企业导师的共同指导下，选择z
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酒店进行为期半年的脱产岗位实践。实习结束后，学生通过考核，可以管理岗身份直接入选中心旅馆管理咨询公司的“精英腾飞计划”；在洲际酒店集团实习的同学经过考核可以直接被提拔为领班。 （5）标准和制度建设 本项目需制定的标准与制度包括： a.学徒制“双导师”选拔与培训标准 b.学徒制课程教学与评估标准 c.学徒制学生员工选拔标准 d.试点项目师生奖惩制度 e.学徒课业与职业资格考核制度 f.学徒行为规与职业素质养成管理制度 （6）证书获取要求 本项目的学生必须要获取英语三级证书、餐饮、客房和前厅的中级技能证书，可满足获得毕业证书的学分要求，此外学生还可考取调酒师（中级）、茶艺师等技能等级证书，并可参加国际酒店业相关资格认证。 3.具体实施步骤（含年度进展计划） 2015年1月—2015年7月，校企双共同制定人才培养案，开发前期合作课程； 2015年9月，学徒招聘； 2015年9月——2016年1月，学生在校完成专业通识课程的学习； 2016年2月——2018年1月，按照人才培养计划，学生以工学交替的形式完成专业核心课程的学习和暑期顶岗实践，并获取专业资格证书； 2018年2月——2018年6月，学生顶岗实习。 4.项目预期的成果和效果（包括成果形式，预期推广、应用围、受益面等） （1）成果形式 理论成果面，通过对酒店管理专业现代学徒制下“御冠班”的试点建设，从涵、运行机制、保障机制等各面积极探索，最终形成具有z
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中国特色的酒店管理专业现代学徒制模式的研究论文和研究报告。 实践成果面，主要完成以下几个面的建设：建立校企一体化培养酒店人才的现代学徒制模式；推进课程体系改革，完善项目教学体系；制订适应现代学徒制培养模式的一揽子管理制度；编写系统的讲义指导书，与教学实践紧密结合；加强师资队伍建设，形成专兼结合、校企互聘互用的高水平教学团队。 （2）项目推广和应用围 通过对酒店管理专业现代学徒制人才培养创新模式的研究探索，从现有的30人规模的“御冠班”进行试点建设，逐步推广到酒店管理专业的各个班级，再到全院的各个专业。随着校企一体化育人的不断深化，在现代学徒制培养模式试点探索、投问路，取得经验的基础上，可进一步将一体化的现代学徒制人才培养模式、一体化的创新课程体系等推广到旅游职教集团。最终，建立健全中国特色的适应不同层次不同专业的酒店现代学徒制的职业教育模式。 （3）项目受益面 通过现代学徒制培养模式的试点实施与推广可以在最大程度上解决学生职业能力与企业岗位不匹配的问题，有利于激励学生主动学习，提高学生职业素养和综合能力，有利于教师“双师型”能力的培养，有利于人才培养与行业需求的无缝对接，极促进企业、行业发展以及技术创新。 z
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四、试点保障 保障措施（包括支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等，可附有关文件） 教育部开展现代学徒制试点专业建设对引导和推动我院教育教学改革、提高人才培养质量意义深远。为组织实施好此项工作，学校将专门成立“学徒制试点专业教学质量提升工程领导小组”，领导相关项目的实施和验收检查。同时，由学界和业界专家共同组成学徒制专业教学指导委员会，切实指导现代学徒制专业试点项目建设。 (一)支持政策 1.设立专项基金。为确保现代学徒制试点目标建设的顺利完成，学校和企业经过协商特设专项基金，专门用于酒店管理专业现代学徒制创新人才的培养，为试点项目的顺利实施提供有力的资金保障。 2.优选学生员工。学校与校实践教学基地——御冠酒店、中心旅馆管理咨询公司和洲际酒店集团联合招工成立现代学徒制试点“御冠班”。根据企业招工岗位的需求，与企业共同制定招生招工制度与计划，共同开展招生招工宣传、面试等相关工作，在已录取学生中优选准员工。 3.遴选双师素质教师。学校和企业分别甄选优秀的、能力强、素质高、有责任心、德才兼备的教师或师傅担任双导师，完善和规双导师教师聘用与考核，切实提高学徒制专业的教学质量和人才培养能力。 4.制定人才培养案。学校和企业在联合招生培养的基础上，制定实施细则，重构课程体系，明确岗位标准，修订部分课程标准，界定职业资格证书，落实切实可行的人才培养案，深化实岗育人，提升职业人才培养质量。 5.建立现代学徒制事务委员会。委员会成员由合作企业高管、校院领导、任课教师代表、行业顾问和学徒代表组成，解决学徒制试点过程中可能遇到的问题。 6．岗位教师激励。设立学徒制项目、课程和班级管理主持岗，提高相关校企人员的工作津贴，根据教学或工作业绩，实现弹性激励，提高学徒制试点项目参与者主动性和积极性。 7.学徒员工鼓励。根据学徒进程和学生学习、学徒与平时表现，分别给予一定的学费补贴、成绩奖励和业绩津贴，激发学徒的积极性。 (二)经费投入 为顺利完成学徒制专业设定的建设目标，根据建设目标和容，在2015年—2018年期间，校企（皇冠假日酒店除外）投入试点项目经费240万z
酒店管理专业高职教育现代学徒制人才培养模式研究报告
