葡萄滥用乙烯利的代价不仅仅是果实软烂 ——写在2万斤葡萄被销毁之后
作者：赵占周
来源：《西北园艺·果树专刊》 2017年第5期
【编者的话】8月上旬，一则“2万斤户太8号葡萄因过量使用催熟剂而被销毁”的新闻引起多方关注。新闻中提到的“催熟剂”——乙烯利，是一种常用于水果催熟的化学制剂。那么，乙烯利的过量使用到底有多大危害？这个问题不但消费者需要搞明白，生产者更应当弄清楚。为此，我们特邀专业人士就葡萄滥用乙烯利对生产可能造成的危害进行了通俗化解读。
作为生产者，辛苦劳作大半年，谁都希望果实采摘后能卖个好价钱，多赚点钱。使用乙烯利催熟催红，是达到这一目的的措施之一。但这一措施可不是想咋用就咋用，要根据乙烯利的特点和葡萄果实的发育规律，选择合适的时机、适宜的浓度，并配套其他管理措施才行，不能任性而为，否则就会酿成想象不到的恶果。
首先，我们来了解一下葡萄果实生长发育的基本规律。葡萄的任何一个器官都是由亿万个细胞组成的，那么这些细胞是从哪里来的？又是如何长成有扁有圆有长有短的各种形状并具有了不同功能呢？果实为什么会从坐果后那么小、硬、涩逐渐变大、变软、变甜的呢？
和其他生物一样，葡萄的生长和发育是通过增加细胞数量、增大细胞体积和细胞质量来一步步完成的。这个过程受两方面因素控制，一方面是葡萄品种自身的遗传基因，另一方面就是生长环境。
葡萄授粉受精前后，子房内就开始了快速的细胞分裂，形成种子、胚乳、果皮等初始形态。坐住果后，幼果内的细胞受胚和种子分泌的生
赵占周，河北省曲阳县东大街花苑小区3号信箱，邮编073100。
收稿日期.2017-09-05长素和赤霉素的刺激，在细胞分裂的同时，果实开始膨大，并接纳来自叶片合成的葡萄糖等光合作用产物及来自根系的水分等，果皮呈绿色，果实内主要成分是水、有机酸和单宁。所以，这个时候，也就是坐果前或开花后，施肥和浇水对葡萄生长，尤其是果实生长非常重要。这个阶段需要6～9周时间，果实的体积和质量达到最终成熟时的50%左右。
然后，果实内的种子逐渐停止生长，种皮颜色开始向褐色转变，在果实转色前半个月左右，脱落酸的浓度开始增加，接着是乙烯浓度略微增加。脱落酸和乙烯的出现，意味着果实内部物质积累将要结束，相当于人到中年，衰老即将开始，葡萄果实开始转色成熟。
葡萄果实的转色，是果皮内的叶绿素逐渐分解消失，白色品种的果皮内类胡萝卜素偏黄的颜色显现出来，红地球、夏黑等有色品种的外果皮内出现了紫色、红色或蓝色的花色苷物质。也就是说，葡萄果实转色实际上是受品种基因控制的，在条件合适的情况下，果皮颜色就会发生转变。但转色过程也是几个层面上生理性变化同步进行的综合表现。果皮在色泽转变的同时，脱落酸促使种子成熟并进入休眠，乙烯使细胞壁进一步松弛而使外果皮变软，果肉细胞之间不能连接在一起，其中所含的有机酸和单宁逐渐分解消失，葡萄糖和果糖等增加。
通俗地说，乙烯、脱落酸、赤霉素、生长素和细胞分裂素等植物自身产生的激素，等同于手握密令的使者，在条件合适的时候各司其职，打开密令，命令葡萄某一个或多个器官，或开
始或关闭某一生长发育过程。这些激素的活动在遗传基因的大框架下，非常协调地相互配合，造就了葡萄有规律的生长和发育。
总的来说，葡萄果实的转色和成熟是经过长期环境适应和进化后造就的一个渐进的综合性变化过程，我们不能任性随意地破坏这个过程的平衡。
接下来，我们来看看乙烯利的真面目。
乙烯利是一种化学物质，当把它施用到植物果实表面以后，该物质就会转化释放出气态的乙烯，等同于人为增加了果实转色成熟需要的乙烯。所以，乙烯利是已经广泛应用于植物生产中的一种调节剂。
乙烯对植物有哪些生理作用呢？和生长素、细胞分裂素以及赤霉素这几种以促进植物细胞分裂或生长的激素不一样，乙烯是一种植物生长抑制剂，它的职责主要是在环境不利于植物生长的时候，打开遗传基因的密令，通过加速细胞衰老来阻止植物生长。比如，当气温不合适的时候，乙烯就会登场，使叶片和果实中的叶绿素解体，光合作用停止，引发叶柄和果柄脱离茎蔓等一系列表现。乙烯的这种生理特点，是植物自身适应环境的一种本领。
我们可以在生产中巧妙地利用乙烯利来实现对果实的催熟和催红。但如果利用的时机不对或者剂量不合适，就会造成多个“恶果”，比如：
1)因为“乱传圣旨”，打乱了葡萄果实转色成熟的整体性和协调性，果皮和果肉细胞壁分解速度和幅度超过有机酸分解与果糖葡萄糖生成速度，造成果皮偏软的同时果肉却还是酸涩的，不但不能够正常贮存运输，果实品质也非常差。
2)因为果皮细胞壁过度分解，也就给灰霉菌、青霉菌等病菌提供了良好的入侵通道，表现出来的往往是果实的松软，紧接着就是果实的腐烂。
3)在果实转色成熟的同时，新梢上的芽也正在发育中，孕育着下一年的花芽，它也需要来自绿色器官的光合产物供其正常生长所需，乙烯浓度的突然大幅增加，告知葡萄“狼来了”，迫使整个葡萄植株放弃光合作用，停止生长，提前进入休眠。这就造成花芽分化提前停滞，第2年的花芽数量减少，开花坐果率随之降低。
一般而言，上述滥用乙烯利的恶果和代价，第一个和第二个是可以直接感受到的，但大多数生产者并不知道还有第三个恶果。为了提高开花结实率，他们往往会把精力放在其他方面，比如增加施肥量，甚至过量施用肥料，或者在春季增加其他调节剂的使用。殊不知，这样不但增加了成本，浪费了更多时间和劳动力，还会诱发一系列其他的弊病（土壤理化性状恶化、树体抗性减弱等）。最终，一年又一年忙碌辛劳，却总达不到丰收致富的愿望。
所以，滥用乙烯利不仅仅是果品质量差这一个恶果和代价。要想让葡萄稳产、高产、优质，让葡萄产业健康、持续发展，在生产中使用乙烯利务必要科学严谨，绝不能任性而为。
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催熟的葡萄放心吃
葡萄是大家喜爱的大宗水果。据媒体报道，8月11日下午西安鄂邑区相关部门联合执法，到秦渡镇禹王庙村的两块葡萄园，将园中约2万斤使用了催熟剂“乙烯利”的葡萄全部销毁。此消息一出，许多消费者对催熟葡萄产生了疑虑，担心吃了催熟葡萄对身体有危害。其实，使用乙烯利催熟的葡萄对消费者来说并不可怕，吃了催熟葡萄并不会对身体健康造成安全问题。
首先，乙烯利是通过生成乙烯催熟水果的，而乙烯本身就是一种植物内源激素，可由水果自身分泌产生。只是由于自身产生的乙烯不足
葡萄滥用乙烯利的代价不仅仅是果实软烂 ——写在2万斤葡萄被销毁之后
