关于《甜酒制作》的报告
前言：以糯米经甜酒药发酵制成的甜酒酿有着丰富的营养物质和古老的文化史，也是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
一、 目的：
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。 2、掌握甜酒酿的技术。
3、让更多的人走进甜酒，了解甜酒以及喝酒的利弊。 二、 制作原理：
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，通过酵解途径将糖转化成酒精。随着发酵时间的延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖分下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、糯米500克，甜酒药两个。锅、蒸笼、滤布、酒缸。 四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭锅→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法 1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡四小时后并沥干水分，然后将其放置有滤布的钢丝笼中，最后置于锅内蒸熟。
2、淋水降温
用冷开水冲凉蒸熟的糯米饭，同时使饭粒松散 3、落缸搭锅
将甜酒药粉末均匀拌入饭内，然后将饭松散放入洗净的酒缸中并将饭搭成凹形圆窝，且面上撒少许酒药粉加入适量的温开水，最后加盖密封
4、保温发酵
以30℃进行发酵，待发酵两天后，当锅内甜液达饭堆三分之二高度时进行搅拌，再发酵一天左右即可。
5、过滤
用干净的滤布将酿成的甜酒进行过滤 六、饮酒的利弊
利：1、少量饮酒能助兴，消愁解闷。 2、少量饮酒可减少环心脏病的机会。
3、少量饮酒可以扩张皮肤的血液循环，使皮肤红润温暖。 弊：1、大量饮酒使记忆力衰退。 2、大量饮酒易诱发哮喘发作。
3、大量饮酒会增加60种疾病的患病概率 4、喝醉酒后容易做出一些不理智的事情。
指导老师评价：选题有意义，各成员主动参与，体会深刻，基本上掌握研究性学习的步骤和方法。
《甜酒的简易制作》研究开题报告 课题名称：《甜酒的简易制作》 指导老师：管彩玲 时间：2007年05月至06月 学习小组成员：林文君 于文慧 于天逸 宋洋 王凯强 杜翰青 张莹 研究目的，方向及预期目标：让更多的人走近甜酒，了解到甜酒以及喝酒的利弊。 研究方法：网上查找，实地走访，实践制作甜酒 成员分工：1林文君 、于文慧负责上网查找相关资料 2于天逸、宋洋负责准备制作甜酒的材料 3王凯强负责走访 4杜翰青负责写总结报告 5张莹负责上传 且本组全体成员要共同进行甜酒的制作 活动计划： 1成员分工 2整理网上查找及走访所获得的相关资料且各成员要阅读了解 3准备制作甜酒的材料 4进行甜酒的制作 5写出总结报告 可行性（资源，器材利用和资料查考等） 网上查找 存在困难： 器材不足 指导老师意见：目的明确，分工具体，根据理论知识与生活相结合，克服困难，保证完成研究性学习。
课题研究的感受
本人在此次对甜酒的简易制作的研究活动中,担任组长一职,并负责写总结报
告.
本小组 各成员尽职尽责,态度端正,团结互助,真是让我受益匪浅为了顺利进行此次活动.我们曾多次通过讨论和耐心听取老师意见,并上网查获相关资料.........
能够顺利完成这次课题研究活动,少不了同学们的团结一致 精神和积极认真的态度,更少不了老师的指点和鼓厉,在困难面前,能够相互交流,相互鼓励.一起出谋化策,那是一个团体付出汗水的结晶,是我们用心酿造出的一碗香纯的甜酒,总而言之,让我感触最深的是,一个团体就要齐心协力,要相互沟通,相互鼓励.
林文君 或许有人认为制作甜酒这个课题很简单，可我却不如此认为，我注重的并不是结果，而是从过程中所感受到的那种团队精神。我在这个过程担任的是查找员，负责上网查找甜酒的制作方法，任务说重并不重，或许可以说很简单。我认真的完成了我的任务，并且我们全组人员一起实际操作，一起期待，一起品味劳动果实。在实践过程中我感觉到了浓厚的团队精神，这或许就是人与人之间的一种交流与合作的方式之一吧！在实践操作中，我们然遇到了不少困难，但都被我们克服了。通过这次的活动，我明白了，其实快乐无处不在，只是看你以什么心态去体验。 杜翰青
在这次研究性课题中，我主要担任上网查找甜酒制资料，很高兴能为我们这个组分担一点工作，无论任务简单或多么艰难，我都会不辜负组里期望，努力完成任务。通过这次的活动。我明白了团结的重要，也感受到劳动的快乐，这次
的甜酒制作对与我们来说是一次很好的机会，但是对于我们来说也是一次考验，甜酒对于我们来说非常熟悉，但制作对于我们来说非常陌生，但是不管事情多么艰难，我们还是完成了。我想，只要我们团结努力，多么薄弱的力量都会强大无比。 于文慧
开展这次研究课题使我得了很多。特别是在开行研究课题中所经过的种种困难。它告诉我们失败不是命运。之前 我们小组在制作甜碰到困难。导致多次的失败。与失败的我们都感到怕烦恼。可我们不会在失败中退缩。我们只是坚持。只相信自己会走出困境。坚持带给我们希望，同时坚持让我们在失败中寻找，在语言中议论，在想像中创造``````。时间证明坚持就是胜利的。坚持使我们酿出了“得来不易”的甜酒。
仔细的想想生活中的失败也是如此的，只要我们坚持，失败会向我们低头，失去。因为坚持是胜利的基本。同学们让我们的前途加人坚持这位伙伴吧！
王凯强
通过研究此课题，在研究的过程中，让我收获很大，同时也看到我们这一组的同学非常的积极和团结．从中认识了一 些知识，还提高了自己的积极性．
虽然在此课题中存在一些困难，但是在老师和同学的帮助下．得到了解决．同学们在此课题中，都很积极地完成组长安排的任务，且还到同学家亲自制作甜酒的过程．这次能有这样的收获，我感到非常的高兴，相信我们组的都有同样的心情．通过这次课题研究让我收益匪浅．
还认识甜酒的制作方法．能够完成在次的任务，都是在老师的帮助，还有同学们积极下，得到结果． 于天逸
或许有人认为制作甜酒这个课题很简单，可我却不如此认为，我注重的并不是结果，而是从过程中所感受到的那种团队精神。我在这个过程担任的是查找员，负责上网查找甜酒的制作方法，任务说重并不重，或许可以说很简单。我认真的完成了我的任务，并且我们全组人员一起实际操作，一起期待，一起品味劳动果实。在实践过程中我感觉到了浓厚的团队精神，这或许就是人与人之间的一种交
关于甜酒制作的学习报告
