西北农林科技大学食品科学与工程学院
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产
6000吨苹果酱生产项目
说明书目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则
第三节 建筑规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述
第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置 第二节 工厂运输
第三章 劳动定员 第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算
第三节 车间设备选型配套明细表
第五章 管道设计
第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置
第六章 项目经济分析
第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期
第一章 总论
第一节 设计依据和范围 1设计依据：
1.1.1 项目可行性研究报告批文 1.1.2 设计委托书 1.1.3 设计说明书
1.1.4 审批的设计计划任务书
1.1.5 原始数据与资料（包括基础资料、可行性研究报告及项目评估建议）:
2 设计范围：
1.2.1建筑制图标准
建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的 《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001 《总图制图标准》GB/T 50103-2001 《建筑制图标准》GB/T 50104-2001 《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001 《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001 《暖通空调制图标准》GB/T 50114 《建筑中水设计规范》GB50336—2002
1.3.1 生产用水
工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。
1.3.2 非饮用水
不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。
1.3.3 蒸汽用水
直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的
物质。在室外的蒸汽管道要注意在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳，一面保温层受雨水侵蚀而影响保温效果。
1.4 厂区和道路
1.4.1 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。 1.4.2 厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。 1.4.3 厂区其他地带应绿化，厂区应有良好的排水系统。
1.4.4 道路的规格包括宽度、路面质量等，应符合城市建筑的相关规定。
1.5通风
生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。
1.6照明
工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的门常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。 1.7供风
工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的门常用风。关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。
1.8 废水、废气处理
工厂必须设有废水、废气处理设施。排放的废水和废气必须符合国家环境质量标准和污染物排放标准。所采取的废水、废气处理方法必须符合环境基础标准或经环境保护部门检验为合格可采纳的处理方法。排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统。
1.9 更衣室、厕所等设施
1.9.1苹果酱加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗不得直接开向车间。
1.9.2苹果酱加工车间的洗手设施
在苹果酱加工车间的适当位置，应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾。使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。关键工序应有消毒剂。洗手设施的下水管应经水封通入排水管，以防废水外溢。
1.10车间设备
1.10.1生产车间内接触产品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作;表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。
1.10.2所有生产车间的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。
1.11 须原地清洗的设备和管路
应先用清水冲洗(水温一般小超过45℃)，然后使用洗剂或消毒剂。同时应经常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。
1.12包装
1.12.1材料
包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定;使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁，井有防尘、防污染措施。 1.12.2操作
包装操作必须在无污染的条件下进行。包装时应防止产外溢或飞扬。包装容器的表面必须保持清洁。 1.12.3标志
所有包装容器上必须压印或贴符合GB7718规定的标签。
1.13成品贮藏与运输的卫生
成品的贮藏和运输条件应符合GB5410中4.14.4的规定。贮藏期间应定期检验产品的卫生指标，保证安全卫生。
1.14 检验室
检验室应按照国家规定的检验方法(标准)抽样，进行物理、化学、微生物等方面的检验，检验方法符合国家标准或行业标准或企业标准，出口的产品最好采
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