满汉全席最能代表清代饮食高峰。 11.明清
到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。 八大菜系：鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽。
在中国饮食文化的发展史中，器具是一个重要的内容，或者说饮食器具本身就参予了中国饮食文化的创造，如果没有历代工匠在食具上的苦心经营和革新创造，中国饮食文化将会大为逊色。 饮食器具发展史
《灰陶釜、灶》，是已知发现较早、且完整的炊具。
新石器时代的《汉狩猎纹灰陶鼎》是三足锅，《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。《双耳小口尖底瓶》两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的甗，已发展至青铜器制。
在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如《戍马铜觚》是饮酒器，铜匜用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜盉hé 》是调酒器。最特别的是《铜冰鉴》，铜冰鉴是战国时期的一件冰酒器，可以说铜冰鉴是迄今为止发现的最早的、最原始的“冰箱”。当然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。 甗yǎn
汉代较特别的有《铺首衔环铜方壶》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。
隋唐是中国文化与国势强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，建立不同饮食流派，当时已普及高足桌、椅，加上宴会菜式丰富，因此由分餐制的一人一套餐具形式演变为多人围桌合食的形式。当时着重华丽的生活，金银及玻璃器皿相继出现，并且造工精巧。 陶灶
铺首衔环铜方壶 盛—“吃”的繁荣 雅—“吃”的典雅 艺—“吃”的艺术 精—“吃”的效益 奇—“吃”的奇异 1.中国饮食文化的特点
二、 中国饮食文化的特点与内涵 2.中华饮食文化基本内涵
中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华传统文化的密切联系。
三、中国岁时饮食文化 1、享受自然：尝新与荐新 2、顺应时令：冬至馄饨夏至面
3、怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 4、寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 1.享受自然：尝新与荐新
春季:樱桃与春笋 夏季:立夏 秋季:五谷
尝新就是品尝新收获的果实。 荐新就是以时令新物祭祀祖先。
寒食节或清明节是一般百姓最固定的荐新仪节。 表现的都是人们面对收获的喜悦心情。 夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、过水面暑汤和新莲等。 十月朔日，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。 冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥和腊八蒜 。 2.顺应时令： 冬至馄饨夏至面 3.怡悦亲情：
年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明，已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。贺中秋、清明、重阳、冬至、腊日等节日的饮食活动，都以家庭范围为主，非常强调一种融洽的家庭氛围。
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进家庭和睦氛围。 4.寄托情怀：
春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘，重阳糕，百事大吉盒，银钱饺子等等，种种节日饮食活动，都表达了人们追求美好生活的愿望。 小 结
第十四讲 中国婚姻文化 第一节 中国古代婚姻演变 一、人类婚姻形态的演变 对偶婚 一夫一妻制 1.原始群婚阶段
2.血缘婚 （班辈婚，兄妹婚 ） 3.抢亲婚 5.对偶婚 主妻或主丈夫 两种方式 ：
①望门居制 （大禹和涂山氏 ） ②居妇家制 （易洛魁人 ） 6.一夫一妻制 两个特点：
产生了爱情的萌芽，爱情具有专一性和排他性，这是排斥群婚的一大进步；
夫妻占有共同经营的家庭经济，使个体家庭从母系氏族中分离出来，成为现实，这种经济生活带来爱情的自私性。
二、中国婚姻礼制源头的两大创始人 1. 中国婚姻礼制的始祖母－女娲 2.中国婚姻礼制的父亲－月下老人
三、中国传统婚姻类型
1. “蒸”、“报”婚（也称“转房制”或“收继制”） 蒸：父亲死后，儿子可以娶庶母；
报：兄、叔死后，弟弟或侄儿可以娶寡嫂或婶母。 通：淫乱、非法的两性关系 财产、子嗣继承观念： 2.和亲婚
是民族之间实行通婚的一种重要形式，它指中原王朝以宗室女和边疆少数民族首领所缔结的婚姻关系。
汉：细君公主、解忧公主 、昭君出塞 唐：文成公主、金城公主 3.“媵”、“妾”制婚
是周代宗法制度实行的一夫多妻制的变相形式。 媵：妹随姊、侄女随姑同嫁一个丈夫
妾：娣、侄；出生低微的女子；服劳役的奴婢 。 “贱妾”、“嬖人” ，地位比“媵”低。 媵妾制在秦汉以后变成封建帝王的后妃制。
妻只能有一个，而媵、妾则可以有几个，以至数十、上百个。 “一夫一妻多媵妾”
4.聘娶婚（也称“买卖婚”或“包办婚” ） 《礼记·曲礼》说：非受币，不交不亲。 特征：
实质乃是父母包办婚姻； 商品买卖婚。 5.童婚
①子腹婚 ，又称“指腹婚”，或称“伫儿婚” ③童养媳 ②蓄幼伎
宫廷伎、官伎、家伎与娼伎。 6.强权干涉婚
①选婚 （“八月算人” ） ②罚婚
针对犯人及其家属而采取的惩罚措施，将罪犯妻女罚配给边关军卒或把犯人家属及其后代纳入贱民之列。 ③赠赐婚
家长、族长或权势者，把自己手中控制的女人作为礼物赠给自己所亲近的人。 7.经济实用型婚姻 ①交换婚 ②入赘婚
夫从妻居的一种婚姻形式，它是在有子无财的贫户与有女无儿的富户之间发生的婚姻关系。 四种类型：养老型——辈子生活在女方家中，为女方父母养老；
年限型——双方约好一定的年限，年限内生子，归女姓，年限外，归男姓； 出舍型——夫妻成家，从妻家分离出来，独立过；
归宗型——双方约定的年限到期，或妻子死，男子回到自己家中。 ③典妻婚
丈夫把妻子出租给需要老婆的人。时间长的叫做典妻，时间短的称租妻。 第二节 中国传统婚礼与离婚制度 一、婚礼的意义 二、六礼及其他 1.六礼
①纳采:采纳择之礼。男方欲与女方结亲，请媒妁往女方提亲，得到应允后，再请媒妁正式向女家纳“采择之礼”。《仪礼·士昏礼》：“昏礼，下达纳采。用雁。”
以雁为礼有三种象征意义：
1. 雁为候鸟，秋天往南飞，春天北归，来去有时，从不失时节，所以用雁来象征男女双方信守不渝的象征。
2. 雁为随阳之物，大雁行止有序，雁群在迁徙飞行时成行成列，领头的是强壮之雁，而幼及弱者追随其后，从不逾越。将这个原则用于嫁娶，长幼循序而行，不越序成婚。 3. 雁雌雄一配而终，象征忠贞和白头偕老。
（后来有所发展，也用羔羊、白鹅、合欢、胶漆等作为贽礼的）
②问名:男方遣媒人到女家询问女方姓名、排行、生辰八字。发展到后世，称换庚帖。这一过程也相当于订婚。古语“男子称名，女子称字”，女子的名是不能轻易示人的。
③纳吉:合八字之后，如果得了吉兆，认为婚姻可以成立，男方就要拿点礼物到女家报喜，谓之纳吉，也就是正式提亲。
④纳征: 亦称纳成、纳币。就是男方向女方送聘礼。《礼记·昏义》孔颖达疏：“纳征者，纳聘财也。征，成也。先纳聘财而后婚成。”男方是在纳吉得知女方允婚后才可行纳征礼的，行纳征礼不用雁，是六礼唯一不用雁的礼仪。历代纳征的礼物各有定制，民间多用首饰、细帛等项为女行聘，谓之纳币，后演变为财礼。就是现在所说的送彩礼、嫁妆。征者，成也。送彩礼之后，婚姻才算正式成立。
⑤请期: 又称告期，俗称选日子。是男家派 人到女家去通知成亲迎娶的日期。《仪礼·士昏礼》：“请期用雁，主人辞，宾许告期，如纳征礼。”请期仪式历代相同，即男家派使进去女家请期，送礼，然后致辞，说明所定婚期，女父表示接受，最后使者返回复命。
⑥亲迎: 又称迎亲。是新郎亲自迎娶新娘回家的礼仪。 2.其它
①同牢（合卺）
《礼记·昏义》：“妇至，婿揖妇以入，共牢而食。”
《三礼图》：“合卺，破瓠为之，以线连两端，其制一同瓠爵。” ②谒舅姑 ③庙见
婚后三个月，婿须择日率新娘至夫家宗庙祭告祖先，以表示婚姻已取得夫家祖先的同意。从此，才算加入夫宗，具有参加祭祀和被祭祀的资格。 ④反马
“反”通“返”，指送还马匹。新郎在亲迎新娘完成婚礼以后（通常是在三个月内），将新娘来时所坐车的驾车马匹解下，送还给岳家，以示不会让妻子回娘家。而新娘则要保留座车的车厢，以自谦不确信会不犯错误，不被休弃。
反马礼后来演化成“回门”礼，也称“归宁”，俗称“回娘家”——新妇出嫁后第三天，在丈夫陪同下（有些地方是新妇独自回娘家）返回娘家看望父母，称为“三朝回门”（“三日归宁”）。 汉族婚礼基本仪程
婚礼结构： 婚前礼→正婚礼→婚后礼
完整的婚礼仪节：
婚前礼【纳采→问名→纳吉→纳征→请期】 ↓
正婚礼【亲迎→妇至成礼→合卺→餕余设袵】 ↓
婚后礼（成妇礼）【妇见舅姑→舅姑醴妇→妇馈舅姑】 六礼： 纳采→问名→纳吉→纳征→请期→亲迎 三书：
聘书：即订亲之书，男女双方缔造。纳吉（过文定）时用。
礼书：即过礼之书，是礼物清单，详尽列明礼物种类及数量。纳征信（过大礼）时用。 迎亲书：即迎娶新娘之书。结婚当日（亲迎）接新娘过门时用。 三、离婚 七出：
“七出者：不顺父母，出；无子，出；淫僻，出；嫉妒，出；恶疾，出；多口舌，出；窃盗，出。不顺父母者，谓其逆德也；无子者谓其绝世也；淫僻者，谓其乱族也；嫉妒者，谓其乱家也；恶疾者，谓其不可供粢盛也;操办祭品也；多口舌者，谓其离亲也；窃盗者，为其反义也。” （《孔子家语·本命》） 三不去：
有所娶无所归，不去；余更三年丧，不去；前贫贱后富贵，不去。 恩断义绝 ：夫打丈母娘；夫打老丈人；夫杀妻家人；夫与丈母娘通奸等。
妻骂公婆；妻骂婆家人；妻与夫家人通奸；妻欲害夫；妻与公公通奸等。 第三节 中国传统婚姻文化的内涵 一、中国古代婚姻爱情观的特点
“夫妇之际，人道之大伦也。礼之用，唯婚姻为兢兢。??甚哉，妃匹之爱，君不能得之于臣，父不能得之于子，况卑下乎！既欢合矣，或不能成子姓，能成子姓矣，或不能要其终，岂非命也哉？” ——《史记?外戚世家序》
“自古姻缘天定，不由人力谋求。有缘千里也相投，对面无缘不偶。” ——《乔太守乱点鸳鸯谱》 “愿天下有情人都成眷属，是前生铸定事莫 错过因（姻）缘。” 爱情与奸情
男女授受不亲 痴心女子负心汉
刺史燕国徐邈有女才淑，择夫未嫁。邈乃大会佐吏，令女于内观之。女指浚告母， 邈遂妻之。 ——《晋书?王浚传》
罗隐，余杭人。诗名于天下??隐虽负文称，然貌古而陋。畋女幼有文性，尝览隐诗卷，讽诵不已，畋疑其女有慕才之意。一日，隐至第，郑女垂帘而窥之，自是绝不咏其诗。 ——《旧五代史?罗隐传》 二、古代婚姻文化的特点 1.古代婚姻重礼轻爱
议婚、订婚、结婚；成妻之礼、成妇之礼 ①非媒不娶
说文：“媒,谋也。谋合二姓者也。”“妁，酌也，斟酌二姓者也。” “娶妻如之何，匪媒不得。” “父母之命，媒妁之言。”
“于是男女以行媒始知其名，无媒则亦不交；男方无媒不得妻，女方无媒老且不嫁”。 《战国策》：处女无媒，老且不嫁，舍媒而自衒，敝而不售。
中国传统文化知识点汇总
