DB33/ 3002—2014
食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品
1 范围
本标准适用于以鲜、冻海水鱼为原料制成的冷冻预制海水鱼制品，包括冻裹面鱼制品、冷冻鱼糜、冻海水鱼制品三类产品，不适用于生食海水鱼制品。 2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18108-2008 鲜海水鱼
GB 28050 食品安全国家标准 食品营养标签通则 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1
冷冻预制海水鱼制品
指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，经一定工艺加工制作，速冻而成的非即食预制水产品。 3.1.1
冻裹面鱼制品
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DB33/ 3002—2014
指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后覆以裹面材料，经过（或不经过）油炸、冷却，速冻而成的预制水产品。 3.1.2
冷冻鱼糜
指以鲜、冻海水鱼为原料，经去头去脏、骨肉分离、漂洗、除筋、脱水、斩拌等工序，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后速冻而成的预制水产品。 3.1.3
冻海水鱼制品
指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理、整形（剖片、切断、切块等），添加辅料和（或）食品添加剂，速冻而成的预制水产品。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4
鲜、冻海水鱼应符合GB 2733和相应的食品安全标准及相关规定。 食品添加剂应符合相应的食品安全标准及相关规定。 生产加工用水应符合GB 5749的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求
项 目 色泽 组织状态 滋味、气味 杂质 要 求 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的特性 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 无正常视力可见的外来杂质 检验方法 将试样平摊于白瓷盘内，在自然光线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织形态和杂质；滋味、气味按GB/T 18108-2008中4.1.2进行检验。 4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） 挥发性盐基氮b/（mg/100g） 组胺（其中冻裹面鱼制品以鱼肉计）/（mg/100g） 以鲐鱼类为原料的制品 以其他鱼类为原料的制品 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 指 标 3 0.25 30 100 30 GB/T 5009.45 2
检验方法 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 GB/T 5009.44
食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品
