选项A的叙述正确。
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）跟甘油所生成的甘油酯，其结构中含有官能团，油脂属于酯类，所以选项B、C的说法均正确。
油脂结构中有些烃基是饱和的（如硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯），有些烃基是不饱和的（如油酸甘油酯），具有碳碳双键结构，因此有不饱和烃的性质，可使溴水褪色。
【总结升华】注意知识的纵向积累和横向对比，以便形成牢固的知识体系。
例2 糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述，正确的是（ ）。
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
【思路点拨】本题考查糖类的基本结构和性质，同时考查同分异构体、同系物等概念。注意从基本概念上把握、分析问题。 【答案】C
【解析】糖元含多个单糖单元，其水解的最终产物是葡萄糖；糖元是多糖，不显还原性；由于其分子通式中的n值不同，糖元与淀粉、纤维素之间不是同分异构体关系；糖元与淀粉、纤维素在分子组成上不是相差多个——CH2—基团，也就不是淀粉、纤维素的同系物。
【总结升华】要准确掌握糖类的基本性质，了解单糖、二糖以及多糖的特点，并能运用这些知识解释生产、生活中的某些现象，解决实际问题。
例3 下列关于蛋白质的叙述，正确的是（ ）。 A．蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 c．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【思路点拨】本题考查蛋白质的化学性质，注意区分蛋白质变性和盐析的差别，以及蛋白质能发生颜色反应的结构特点。 【答案】A
【解析】(NH4)2SO4为非重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会发生盐析，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性，而不再具有催化活性，属于不可逆过程；只有某些蛋白质遇到浓硝酸才发生颜色反应而变成黄色。并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色。
【总结升华】要准确掌握蛋白质的基本性质，了解酶的催化作用的特点，并能运用这些知识解释生产、生活中的某些现象，解决实际问题。 举一反三：
【变式1】下列叙述不正确的是（ ）
A、淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 B、能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸 C、天然蛋白蛋水解的最终产物均为α—氨基酸 D、油脂水解得到的醇是丙三醇 【答案】A
【解析】油脂是低分子化合物，A错；无机酸也能发生酯化反应，如硝酸乙酯，B正确；C正确，天然蛋白质的氨基都在α位；D正确，油脂是高级脂肪酸与丙三醇生成的酯。
类型二、有机物的分离提纯与鉴别
例4 用一种化学试剂鉴别偏铝酸钠溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用________作化学试剂。
【思路点拨】本题考查物质的鉴别，涉及本学期涉及的有机物，并且也包含了高一年级的无机物内容，综合
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性强。解答时注意全面分析、准确把握。 【答案】浓硝酸
【解析】NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3三种无机盐均能与硝酸反应，并表现出各不相同的现象。蔗糖溶液遇硝酸无明显现象；鸡蛋白遇浓硝酸显黄色。
【总结升华】鉴别题选择的试剂，要求具有明显的实验现象（颜色、沉淀等）。 举一反三：
【变式1】心酮胺是治疗冠心病的药物，它具有如下结构简式：
下列关于心酮胺的描述，错误的是（ ）
A、可以在催化剂的作用下和溴反应 B、可以和银氨溶液发生银镜反应
C、可以和氢溴酸反应 D、可以和浓硫酸与浓硝酸的混合液反应 【答案】B
【解析】A项正确，在铁粉作催化剂条件下，苯环可以与溴发生取代反应；B错，分子中不含醛基；C正确，分子中含有羟基，可与氢溴酸发生取代反应；D正确，苯环可以发生硝化反应。
类型三、同分异构体的判断与书写
例5 含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：
R—NH2+HCl—→R——NH2·HCl （R—代表烷基、苯基等）
现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知： ①它们都是对位二取代苯；
②它们的相对分子质量都是137；
③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；
④它们的组成元素只可能是C、H、P、N、Cl中的几种。 请按要求填空：
（1）A和B的分子式是________。
（2）A的结构简式是________；B的结构简式是________。
【思路点拨】本题考查氨基酸基本结构的判断，注意区分其同分异构体间的差别。
【答案】（1）C7H7HNO2
【解析】依题意知：A含一个苯环，有羧基和氨基，不含羟基，相对分子质量为137。B与A互为同分异构体，且不合羧基、氨基和酚羟基，故B可能含甲基和硝基。
【总结升华】分子结构中同时含有N、O、不饱和结构时，注意该分子可能是氨基酸，也有可能是含有硝基的化合物，具体结构仍然需要题目中的信息加以确认。 举一反三：
【变式1】（1）1mol丙酮酸（）在镍催化剂作用下加1mol氢气转变成乳酸，乳酸的结构简式
是
______________________。
（2）与乳酸具有相同官能团的乳酸的同分异构体A在酸性条件下，加热失水生成B，由A生成B的化学反应方程式是___________________________________________________。
（3）B的甲酯可以聚合，聚合物的结构简式是______________________________________。
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【答案】
【解析】
（1）羰基可与氢气发生加成反应，羧基中的碳氧不饱和双键不能与氢气加成；
（2）移动羟基位置，写出乳酸的同分异构体，酸性条件下发生消去反应，生成丙烯酸； （3）丙烯酸甲酯可发生加聚反应。
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（暑假一日一练）2020高中化学 全章复习与巩固（基础）知识讲解学案 新人教版选修5
