全章复习与巩固
【学习目标】
1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；
2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程；
3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工；
4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 【知识网络】
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【要点梳理】
要点一、油脂与矿物油的比较。
物质 组成 性质 鉴别 油脂 脂肪 含饱和烃基多 固态或半固态 油 含不饱和烃基多 液态 多种高级脂肪酸的甘油酯 矿物油 多种烃（石油及其分馏产品） 液态 具有烃的性质，不能水解 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 化学性质 （1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化反应：①与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应（生成Cu2O沉淀）②生理氧化反应放出热量（3）在酒化酶作用下发酵成乙醇（放出CO2气体） 多元醇的性质：酯化反应 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 分子式 C6H12O6 结构简式 分子结构特点 多羟基醛（与果糖互为同分异构体） 果糖 C6H12O6 多羟基酮（与葡萄糖互为同分异构体） 要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较． 分类 代表物 单糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 C12H22O11 不含醛基，属于非还原性糖（与麦芽糖互为同分异构体） 有醛基，属还原性糖（与（1）水解反应：生成葡萄糖和果糖（2）无还原性 （1）水解反应：生成葡萄糖（2）有还3 麦芽糖
C12H22O11 蔗糖互为同分异构体） 多糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子中含有几百一几千个单糖单元 分子中含有几千个单糖单元，分子中每个单糖单元含3个醇羟基 原性：与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应 （1）水解反应：可得麦芽糖或葡萄糖（2）无还原性（3）遇碘（I2）显蓝色 （1）水解反应：可得葡萄糖（2）无还原性（3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸纤维）
附：糖类之间的相互转化关系。
要点三、氨基酸的缩合反应规律。 （1）两分子间缩合。
（2）分子间或分子内缩合成环。
（3）缩聚成多肽或蛋白质。
附：氨基酸和蛋白质之间的转化关系。
垐缩合垐?垐缩合垐?垐缩合垐氨基酸噲二肽噲多肽噲垐?垐?垐??蛋白质 水解水解水解要点四、渗析、盐析、变性的比较。 渗析 盐析 加入无机盐使胶体中的物质析出 较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 可逆，蛋白质仍保持原有活性 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶液中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 变性 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 不可逆，蛋白质已失去原有活性 消毒，灭菌，给果树使用波尔多液。保存动物标本等 4 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 条件 胶体、半透膜、水 特点 可逆．需要多次换水 实例 除去淀粉溶液中的NaNO3杂质
要点五、有机物的鉴别方法。
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。
常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如下：
试剂名称 酸性高锰酸钾溶液 含—C≡C—、溴水 少量 含—C≡C—、过量、饱和 苯酚溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2 FeCl3溶液 碘水 酸碱指示剂 含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖 含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖 苯酚溶液 淀粉 羧酸 的物质 出现白色沉淀 出现银镜 出现砖红色沉淀 呈现紫色 呈现蓝色 使石蕊或甲基橙变红 的物质；烷基苯 溴水褪色 被鉴别物质种类 现象 高锰酸钾褪色 要点六、常见有机物的分离方法专题总结。
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法。达到分离提纯的目的，在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏，根据物质的溶解性不同，采取萃取、结晶或过滤的方法，有时，也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法见下表： 常见有机物的分离方法
混合物 苯（苯甲酸） 苯（苯酚） 乙酸乙酯（乙酸） 溴苯（溴） 硝基苯（混酸） 苯（乙苯） 乙醇（水） 乙醛（乙酸） 乙酸乙酯（少量水） 苯酚（苯甲酸） 肥皂（甘油） 淀粉（纯碱） 乙烷（乙烯） 试剂 NaOH溶液 NaOH溶液 饱和Na2CO3溶液 NaOH溶液 H2O、NaOH溶液 酸性KMnO4、NaOH CaO NaOH溶液 MgSO4或Na2SO4 NaHCO3溶液 NaCl H2O 溴水 分离方法 分液 分液 分液 分液 分液 分液 蒸馏 蒸馏 过滤 分液 盐析 渗析 洗气 主要仪器 分液漏斗 分液漏斗 分液漏斗 分液漏斗 分液漏斗 分液漏斗 蒸馏烧瓶、冷凝管 蒸馏烧瓶、冷凝管 漏斗、烧杯 分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯 半透膜、烧杯 洗气瓶
【典型例题】
类型一、糖、油脂、蛋白质的结构和性质
例1 下列有关油脂的叙述，不正确的是（ ）。 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂属于混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
【思路点拨】本题考查油脂的物理性质和化学性质。解答时，需要认清油脂本质仍然是酯的一种，属于高级脂肪酸和甘油形成的酯。 【答案】D 【解析】纯净物有固定的熔点和沸点，油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。
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（暑假一日一练）2020高中化学 全章复习与巩固（基础）知识讲解学案 新人教版选修5
