园艺产品采后处理 复习题
（课程代码 392390）
一、单选题（本大题共60小题）
1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（ ）。 A、花青素 B、叶绿素 C、番茄红素 D、叶黄素 参考答案：A
2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（ ）。 A、花青素 B、叶绿素 C、儿茶素 D、类黄酮 参考答案：B
3、叶绿素对下列哪一项不敏感（ ）。 A、高温 B、光 C、电 D、酶 参考答案：C
4、叶绿素对下列哪一项敏感（ ）。 A、低温 B、光 C、电 D、水 参考答案：B
5、味感阈值最低的味道是（ ）。 A、酸 B、甜 C、苦 D、咸 参考答案：C
6、下列哪种味道不属于基本味感（ ）。 A、酸 B、甜 C、麻 D、咸 参考答案：C
7、下列哪种味道属于基本味感（ ）。 A、辣 B、甜 C、麻 D、鲜 参考答案：B
8、园艺产品中的涩味主要来源于（ ）。
A、叶绿素 B、胡萝卜素 C、蛋白质 D、单宁 参考答案：D
9、园艺产品中的涩味主要来源于（ ）。
A、可溶性单宁 B、胡萝卜素 C、蛋白质 D、不溶性单宁 参考答案：A
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10、下列哪种糖属于双糖（ ）。
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 参考答案：C
11、下列哪种糖属于双糖（ ）。
A、纤维素 B、半乳糖 C、麦芽糖 D、果糖 参考答案：C
12、下列哪种糖不属于单糖（ ）。
A、蔗糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖 参考答案：A
13、下列哪种糖不属于单糖（ ）。
A、半乳糖 B、果糖 C、乳糖 D、葡萄糖 参考答案：C
14、下列哪种糖属于多糖（ ）。
A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 参考答案：A
15、下列哪种糖不属于多糖（ ）。
A、淀粉 B、麦芽糖 C、纤维素 D、壳多糖 参考答案：B
16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（ ）。 A、柠檬 B、香蕉 C、番茄 D、芒果 参考答案：A
17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（ ）。 A、葡萄 B、鳄梨 C、草莓 D、柑橘 参考答案：B
18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（ ）。 A、葡萄 B、番茄 C、草莓 D、柑橘 参考答案：B
19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（ ）。 A、风冷 B、光冷 C、水冷 D、蒸发冷 参考答案：B
20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（ ）。
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A、风冷 B、蒸发冷 C、水冷 D、电冷 参考答案：D
21、下列哪种属于机械冷藏库的冷凝器类型（ ）。 A、电冷 B、光冷 C、微波冷 D、蒸发冷 参考答案：D
22、下列哪种园艺产品适合在气调贮藏库中贮藏（ ）。 A、葡萄 B、柑橘 C、苹果 D、柠檬 参考答案：C
23、下列哪种园艺产品不适合在气调贮藏库中贮藏（ ）。 A、香蕉 B、草莓 C、苹果 D、鳄梨 参考答案：B
24、下列哪种园艺产品适合在气调贮藏库中贮藏（ ）。 A、香蕉 B、草莓 C、柑橘 D、葡萄 参考答案：A
25、下列哪项不属于工厂中常用的果蔬用水再处理方法（ ）。 A、过滤 B、浓缩 C、软化 D、消毒 参考答案：B
26、下列哪项属于工厂中常用的果蔬用水再处理方法（ ）。 A、过滤 B、浓缩 C、除尘 D、晾晒 参考答案：A
27、下列哪项属于工厂中常用的果蔬用水再处理方法（ ）。 A、加热 B、浓缩 C、除尘 D、软化 参考答案：D
28、下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数（ ）。
A、碱液浓度 B、碱液温度 C、碱液湿度 D、处理时间 参考答案：C
29、下列哪项属于碱液去皮方法的重要参数（ ）。 A、碱液浓度 B、大气湿度 C、海拔 D、碱液湿度 参考答案：A
30、下列哪项属于碱液去皮方法的重要参数（ ）。 A、压强 B、大气湿度 C、处理时间 D、碱液湿度
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《园艺产品采后处理》期末考试复习题及参考答案
