研究性学习课题 佟為与健康 虑醐中学 吴冷
一、 设计思想
随着生活水平的提高，人们普遍曲传统的“吃饱，吃好”转向注重“营养、健康”为主的生 活模式。而且也逐渐意识到现在很多慢性疾病如高血压、糖尿病的发生，与饮食不合理、营 养不均衡有很大的关系，所以饮食与健康问题现在倍受大家的关注。
据有关调查发现，中小学生中营养不均衡者日益增多。我国现有3亿多的学生，学生的 健康是现在每个家庭都十分关注的话题。作为掌握一定科学知识的高中生，有必要了解一些 饮食方面的知识，并且应该尝试用所学的化学知识检验一些营养物质，既使学生身心受益， 又能引导他们关注生活中的化学，激发对化学的兴趣。
在《化学与生活》课程中，仅仅促使学生认识化学对社会发展所作的贡献以及由于人们 对化学使用不当所带来的一些社会问题是远远不够的，必须促使学生在认识LI前所遇到的社 会问题，形成从我做起，为社会问题的解决作出力所能及的贡献的意识的同时，掌握适当的 方法与原理，为社会问题的最终解决尽自己的力量。在教学过程中，应该特别重视培养学生 的参与意识与决策能力。可以通过提出与学生生活密切相关的社会问题，引导学生在广泛讨 论的基础上对釆取的方法有深刻的认识。鼓励学生带着问题调查研究，在分析讨论基础上提 出解决问题的方案，在解决问题的过程中增强学生的参与意识和决策能力。
二、 教学内容分析
《化学与生活》教材强调的不是知识的广度及深度，而是学生在实际的生活情境中应用 化学知识解决问题的能力。因此，在教学过程中应特别注意根据各地的实际情况选择合适的 教学方式。该课题是根据我校的实际情况，在《化学与生活》专题2学习之后开展的一个研 究性学习活动。
专题2“营养均衡与人体健康汀在内容安排上，以促进人体健康为主线，介绍了促进人体 健康应采取的各种措施，即通过合理饮食摄取能量、补充人体的必需元素，通过合理使用药 物抵抗疾病。本专题对必修1和必修2中的有关内容起到巩固与拓展的作用，如：第一单元 中“加碘盐与补碘^的内容，是对必修1专题2第一单元碘性质知识的拓展；第二单元中“提供 能量与营养的食物中有关糖类、油脂、蛋口质的知识，是必修2专题3第二单元中油脂、糖 类、蛋白质知识的巩固，本教材只是更多地从与生活的关系来介绍。
设置该专题的口的，主要是丰富学生的生活经验，帮助学生树立正确的健康观念，把知 识运用于实际，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，同时加强学生的自我保护意识和 能力。 三. 教学目标分析
1、 知识和能力
(1) 了解食品中的营养元素及鉴定方法； (2) 了解食品中的营养素及营养成份的检测； (3) 调查食品添加剂的作用，正确认识食品添加剂。 2、 过程与方法
通过查阅资料和动手实验，培养学生信息处理能力和理解综合能力，培养学生分析问题和解 决问题的能力，培养学生实验设计及动手操作能力。 3、 情感与价值观
(1) 引导学生关注生活、生产中的化学。 (2) 学生协作精神、探究和创新精神的培养。 (3) 科学研究方法的培养，提高学生科学素养。 四. 教学准备
1、将全班同学分为三大组，每组有组长负责安排组员的具体工作。分别上网或上图书馆查找
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资料。
第一组：
引言：人体由80多种元素组成，按其在体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大 类，凡占人体总重万分之一以上的元素称为宏量元素，如氧、碳、钙、氢、磷、镁等11种， 而微量元素是占人体总重
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量万分之一以下的元素。大多数学者公认的必需的微量元素有14 种，它们分别是铁、铜、锌、钻、猛、珞、钮、傑、饥.锡、硅、硒、碘、氟。微量元素 虽竽在人体中需求量很低，但其作用却非常大。在日常生活中应该注意合理摄入各种必 需元素。 a组.海带中真的有碘元素吗？
b组、含氟牙膏里真的有氟元素吗？ 第二组：
引言：饮食的合理调配，是指人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分 吸收利用。这些营养素主要包括蛋白质，脂肪，糖类，维生素，无机盐和水。
c组、丹阳特产的封缸酒里有葡萄糖吗？
d组、橙汁中的维生素C的含量和商标上标注的一致吗？ 第三组：
引言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养 成分的一类化学合成或天然物质。U前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增 味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
e组.腊肉中存在亚硝酸盐吗？
f组、炸油条所用的膨松剂有铝元素吗？
2、 整理和分析各自所查得的资料，然后进行实验。 3、 分析实验结果，并以报告的形式进行总结。 五. 教学过程设计 第一组:
a组、海带中真的有碘元素吗?
【实验原理】海带有含有碘化物，利用比。2可将I-氧化成12。先将干海带灼烧去除有机物， 剩余物用H2O2-H2SO4处理，使得「被氧化成b 2r+H2O2+2H+ = l2+2H2O,再用淀粉检验I2。
【实验用品】干海带、过氧化氢溶液、硫酸（3mol/L）.酒精、淀粉溶液、烧杯、试管、堆竭、 堆锅钳、铁架台、三脚架、泥三角、玻璃棒、酒精灯、量筒、胶头滴管、托盘天平、刷子、 漏斗、滤纸、火柴、剪刀
【实验步骤】
1、 称取3g干海带，用刷子把干海带表面的附着物刷净（不要用水洗）o将海带剪碎，用酒 精润湿（便于灼烧）后，放在堆竭中。
2、 用酒精灯灼烧盛有海带的堆祸，至海带完成成灰，停止加热，冷却。
3、 将海带灰转移到小烧杯中,再向烧杯中加入10ml蒸镭水，搅拌，煮沸2min—3min,使 可溶物溶解，过滤。
4、 向滤液中滴入儿滴硫酸，再加入约1 ml H2O2 液。观察现象。 5、 取少量上述滤液，滴加ImL淀粉溶液。振荡、静置，观察现象。
【实验结论】滤液中加入淀粉后，溶液变蓝色，说明海带中确实含有碘元素。
【生活向导】经常吃海产品如海带、紫菜、海鱼可以补充体内的碘，但是注意摄入的碘过量, 有可能引发甲状腺机能亢进。
b组、含氟牙膏里真的有氟吗?
【实验原理】在牙膏成分中，含有单氟磷酸钠或氟化钠，可用于预防翻齿。氟化物在水溶液 中能电离出F,能使硫氤化铁溶液山血红色变为无色。反应如下：
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Fe （SCN）s + 6r= [FeF6]3- + 3SCN~ （血红色） （无色）
【实验用品】牙膏、O.lmol/LFeCh溶液、O.Olmol/LKSCN溶液、蒸憎水、玻璃棒、小烧杯、 试管
【实验步骤】
1、 取少量牙育样品于小烧杯中，加蒸憎水、搅拌，静置，取上层清液。
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2、 在O.lmol/LFeCh的溶液中滴入1至2滴0.01mol/LKSCN溶液,呈血红色。 3、 把少量牙育澄清液放入这血红色的溶液中振荡，观察现象。 【实验结论】红色褪去，说明牙膏中含有
【生活向导】氟是人体必需的微量元素之一，对生长发育、骨骼代谢等都有重要的影响。人 体摄入适量的氟有益于身体健康，但摄氟过量会造成骨骼和牙齿的损害，即所谓氟骨病或斑 釉症。
第二组:
C组、葡萄酒里有葡萄糖吗?
【实验原理】葡萄糖有醛基，能被新制氢氧化铜氧化。
【实验用品】试管、试管夹、烧杯、酒精灯、封缸酒、CuSCU溶液、NaOH溶液。 【实验步骤】
1. 在一支试管里，加入约3mL干红葡萄酒。
2. 另外取一只洁净的试管，加入2?3mLNaOH溶液，再滴加3?4滴CuSO4洛液，配成碱性 氢氧化铜悬浊液。
3. 将碱性氢氧化铜悬浊液加到上述试管中，加热后，观察现象。 【实验结论】观察到有红色的沉淀生成，说明葡萄酒中有葡萄糖。
「葡萄酒是指含糖屋（以匍萄糖讣，下同）小于或等于4.0g/L的匍萄洒。由于颜色的不同，又分为王红邂 萄洒、干白匍萄酒、干桃红匍萄酒。市场上的干洒都是遵循这样的标准
半丁葡萄洒半干匍萄洒是指含糖量4」?12.0g/L的匍萄酒。由于颜色的不同，又分为半T?红匍萄酒、半土 白匍萄酒、半干桃红匍萄洒。
半甜简萄酒半甜简萄洒是指含糖量12」?5O.Og/L的简萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红痢萄洒、半 甜白侖萄酒、半甜桃红匍萄酒。
甜匍萄酒甜匍萄酒是指含糖量大于或等于5O.lg/L的爸萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红简萄酒、甜亘 葡萄酒、甜桃红匍萄洒。市场上的冰洒、贵腐酒都是遵循这样的标准 除了以上的这些洒还有起泡匍萄酒也含糖的 而唯一不含糖的匍萄洒就是 g也这样的蒸憎匍萄洒
【生活向导】糖尿病患者最好控制饮酒。尽量选择酒精度数低的酒，如啤酒等。 （I组、橙汁中的维生素c的含量和商标上标注的一致吗? 【实验原理】
已知维生素C与12发生反应：C6H8O6 +12 ——? C6H6O6 + 2H+ +2F
乂知维生素C易被空气中的氧气氧化。利用滴定原理测定儿种包装橙汁中维生素C的含量, 看与商标上标注的是否一致。
【实验用品】淀粉溶液、7.50x1 O^mol/L标准碘溶液、蒸憎水、酸式滴定管、碱式滴定管、 滴定管夹、烧杯、锥形瓶、铁架台、白纸 【实验步骤】
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1、 洗涤仪器，检查滴定管是否漏夜，润洗后装好标准碘溶液待用。
2、 打开橙汁包装，用酸式滴定管向锥形瓶中移入20.00mL待测橙汁，滴入2滴淀粉溶液。
3、 在锥形瓶下面垫一张口纸，小心滴入标准碘溶液，边滴边摇动锥形瓶，直到溶液颜色刚好 变为蓝色。 4、 数据记录与处理。
5、 按上述操作重复一次。取两次测定数值的平均值，计算橙汁中维生素C的含量。 【实验结论】新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg?LJ左右。
【生活向导】与鲜榨橙汁相比，完整的橙子当中含有更多的纤维素和果胶，橙子皮中的白色 物质特别富含抗氧化成分类黄酮。而加工过的橙汁，与鲜榨橙汁相比，营养保健成分乂有损 失，有的还添加了一些糖
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