内蒙鄂尔多斯（海拔 1459米）
青海门源县 （海拔 2851 米），我们采用二台小锅炉同时灭菌， 使料垛内保持一定压力，温度也可达到
100C。④在灭菌前
菌棒的搬运过程中一定要轻搬轻放，决不可野蛮装卸，这是 菌棒制作最忌讳的问题，也是众多国营或集体菇场造成破产 关门的原因之一。 ⑤当灭菌结束， 可停火使之自然降温冷却， 在冷却过程中，夏季可将苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。⑥ 灭菌效果正常的菌棒表现为深褐色， 有特殊香味， 无酸臭味。 袋内培养料PH值为6.5-7，并有轻微皱曲现象。 在菌棒制作过程中， 灭菌的效果是菌棒生产的关键。 我常说， 料\蒸熟\了菌棒制作就成功了 60%，如
果料没 \蒸熟\那\
神人\也无回天之力。 在生产实践中， 一些新的栽培厂家， 最 容易出的问题就是在灭菌这个环节。 2001 年我去河北赤城县 某杏鲍菇场收菇，当我刚进场门时酸臭味就捕鼻而来，再去 看培养室菌棒则更甚，有关人员追着问
？quot;哪里有问题？'
其实很简单，就两个字 \缺火 \。所以我们鄂尔多斯这次菌棒 生产，灭菌人员一定责任到位，不能出问题。
六、接种：就是将固体菌种或液体菌种接入菌棒的过程 或方法。接种的整个过程都应按无菌操作要求进行。能否做 到无菌操作是接种成败的关键，也是菌棒能否感染菌的关 键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种账接种。
1、接种室接种：这种接种方法是有条件的菇场规模化 生产菌
棒最常用的一种接种方法，此方法由于操作方便，接 种速度快，有取代利用接种箱传统接种方法的趋势。⑴对接 种室的要求： 要求接种室有良好的密闭性和通风性能、 地面、 墙壁及天花板光滑便于消毒，接种室周围环境要求清洁干 净，接种室最好有紫外线灯和缓冲间。⑵接种室使用前的处 理：新建的房间作为接种室在使用前加强通风并放置一些生 石灰块吸水使用之干燥，同时用墩布将地面擦洗干净。旧接 种室重新使用时，应先将其打扫擦洗干净后用甲醛和高锰酸 钾按每立米10毫升甲醛5g高锰酸钾进行熏蒸。⑶菌种挑选 与处理：菌种在使用前一定要进行挑选及处理，这点非常重 要，也是广大食用菌栽培者最易忽视的问题。生产实践中发 现，在发菌期间发现有成片菌棒两头接种处有杂菌感染。这 种情况十有八九问题出在菌种上。有时在接种过程中，发现 菌种有染菌赶紧采取措施也为时已晚。所以我们要求菌种在 使用前要有专人认真挑选，不能谁用菌种谁挑选。挑选菌种 时挑选人员一定要有多年菌种生产经验，要在光线较好的地 方进行。 挑选好的菌种在使用前要进行处理。 处理的方法是： 先用 0.5-1% 甲醛水洗去菌种表面的灰尘及杂菌孢子， 再将菌 种浸入 3%来苏尔溶液中几秒钟捞出。在此过程中菌种瓶表 面棉塞潮湿也没关系；有少许水或消毒液进入菌种内也没关 系。这样处理的目的就是防止 \病从口入 \。因在菌种培养过 程中（大约 30 天），菌种表面会有一层灰尘，而杂菌孢子会 附着在灰尘上。一般来讲，对规模化生产的场家，培养室内 杂菌孢子的浓度，比一般房间还要高，
特别是对用塑料袋为 菌种容器， 更是如此。 因为菌种袋的破口处很容易感染杂菌， 大量杂菌孢子会从破口处飞散到整个菌种车间，和灰尘一起 落到菌种表面。⑷搬运和冷却：搬运是指将灭菌后的菌棒搬 运至接种室，在搬运过程中应注意避免塑料袋破损。最好在 无风时并在地上泼一些水避免尘土飞场。如果在冬季生产， 灭菌后垛内温度降至 40 C左右时，掀开塑料布将菌棒搬运至 接种室；如果在夏季生产菌棒，当温度降至时 60C,可掀开 塑料布将垛内菌棒搬运至接种室。接种室接种可不用专设冷 却室，菌棒搬运至接种室后温度降至 30 C左右时，可开始熏 蒸消毒。⑸熏蒸消毒 ：熏蒸消毒前先将空气洁净器、小板 凳、接种用具、塑料周转框（ 3-4 个）、接种台、洒精灯、火
柴等放入接种室开始熏蒸。烟雾消毒剂被点燃后可迅速关闭 门窗并打开紫外线灯。同时用一小接种箱将接种服进行熏蒸 消毒。接种服要专门订做，不能用平常的白大褂。⑹
接种：
当接种室内烟雾消毒剂的气味散尽时，接种人员在缓冲间洗 手、换鞋、换帽、换衣服后可进入接种室内。先打开空气洁 净器然后 3-4 人一组开始接种。接种时点燃洒精灯，在其上 方操作，动作要熟练快捷。一般是一人放种， 2-3 人解袋绑 口。这里需要指出绑口人员一定把口绑紧。
一瓶菌种（500ml）
可接种菌棒 15 个（两头接种） 。在接种过程中要禁止闲杂人 员入内并尽量避免接种人员外出。此外接种人员尽量不要去 拌料、发菌场所。生产实践表明，接种人员应保持稳定，尽 量不要换
人，如果换新人则需先进行短时间培训。
2、接种箱接种：接种箱接种是我国广大农村一家一户 栽培食用菌最常用的接种方法。其缺点是一次接种数量小， 操作不便。用接种箱接种其原理和方法同接种室大同小异， 但有如下几点请注意：①接种箱密闭性一定要好。接种箱的 套袖要用不易透气的二层布料做成。此套袖前后要带有二个 松紧带。两个松紧带之间距离为：
18cm左右。②对于旧接
种箱要先用水冲洗晒干再进行一次熏蒸消毒，熏蒸用药量是 平常二倍。新接种箱也应熏蒸一次。③
接种箱内可不用洒 精
灯。④接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内 也可将接种箱放入塑料大棚内接种，但塑料大棚一定要干 燥，同时要求大棚要提前晾晒并熏蒸消毒一次。
七、发菌：是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不 管是在室内还是塑料大棚， 最重要的是： 干净、 干燥、通风、 适温。
1、发菌场所：在室内发菌，可先将室内打扫干净，如 是水泥地面最好用水冲洗一次。冲洗后要通风 晒干。新 建成的塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。如果是 旧塑料大棚特别是种过菇的旧塑料大棚在使用前要将整个 覆盖物和塑料布掀掉，使之风吹日晒一周再重新将塑料布及 覆盖物盖好，随后用甲醛熏蒸一次，熏蒸时尽量提高塑料大 棚的温度并在地面上洒一层石灰面。这里需要指出的是不管 是旧的发菌车间还是旧的塑料大棚通风是
最好
法\。这种方法既经济又环保。
？quot;消毒方
2、 搬运：接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌 室或发菌大棚。还要将接种室或接种箱全面打扫干净。接种 室最好用墩布清洁一遍，接种箱可用湿毛巾擦一遍。千万将 掉在地上或箱内的培养料打扫干净，以免其滋生杂菌。在菌 棒的搬运过程中，注意避免菌棒间的挤压及塑料袋破损，做 到轻装轻卸轻拿轻放。
3、 菌棒的摆放：
①夏季：在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排 可放 3-5 层。如场地允许可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌 棒散及避免烧菌
②冬季：在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有二种情况：一 种情况是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一 定行距摆放（每排之间的距离为 70-80公分），每排可摆放菌 棒5-8层。还有一种情况是发好的菌棒发满后，再将菌棒移 至出菇场所出菇。这种情况，每排可摆放
5-6层。排距以温
度高而定。这种方法有利于菌棒保温，菌棒内的温度比空气 中的温度高5C以上。
4、菌棒的发菌管理：
①温度：发菌温度要控制在 20-25 C。冬季可采取土暖 气或阳光增温。土暖气增乱 圍馀锬诓荒苡忻浩
-O）;阳
光增温要注意不能让阳光直射菌棒，可在塑料大棚内放一层 遮阳
太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程讲课讲稿
