太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程
太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程 发表时间： 2011-06-23 、八 前言
对于大多数熟料栽培的食用菌品种来讲，如白灵菇、白 色金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整 个食用菌栽培最重要的一个环节。菌棒的好坏不但影响最终 的产量，而且也是栽培成败的关键所在。菌棒制作成功了， 污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好， 粗壮浓密洁白， 发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定 的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了 60% 很多人认为，整个食用菌栽培最重要的是出菇阶段，其实不 然，在栽培实践中， 众多栽培失败， 乃至全军覆灭颗粒无收， 80%的原因出在菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长 好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，食用菌栽培菌棒生产 环节是多么重要。
我们这次白灵菇栽培，因数量较大且属于大兵团作战，这就 更要求我们在白灵菇菌棒制作过程中严格按操作规程进行 生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不允许乱仍菌棒， 野蛮装卸，堆积如山。
在我们菌棒生产之前，请您务必将此资料认真阅读，不 懂就问，吃透整个白灵菇菌棒制作工艺流程的每个步骤，做 到心中有数。
一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育 所需全部营养物质来自培养料，为此，原料的好坏及营养多 少，它直接影响到其生物学效率。
1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯 业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，从此中国的食用菌栽培 掀开了新一页。到目前为止，棉籽皮仍是栽培各种食用菌最 好的原料，特别是对于木腐食用菌种类更是如此。所以，棉 籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽 培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为：①棉籽皮营 养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和纤维素， 而且还含有丰富的氮素，其 C/N （碳氮比）也非常适合菇类 的生长发育。②由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。③棉 籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满 足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。我们知道，对 大多数食用菌品种来讲，子实体的含水量为 90%左右，这些
水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿度 主要是减少菇体内水份向外蒸发。
2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证 明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑； 针叶树旧木屑优于新木屑。对于大多数食用菌来讲（灰树花 除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。需 要注意的是： 阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质， 霉变结块， 而是指在干燥通风的环
境中存放时间较长的木屑或旧木材 所产生的木屑。针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生 产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以 上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐 渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性 物质和树脂等得到分解和挥发。如果以木屑为主料栽培食用 菌须添加一些辅料才能获得高产。 例如麸皮添加量应在 10% 以上，玉米芯添加量应在 5%以上。当然辅料的添加量根据 当时的气温应有所变动。此外，如果是细木屑还应添加一些 粗木屑或玉米芯以利透气。
3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯 为主料栽培食用菌。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性 好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。为此， 栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加 玉米粉应添加 5% 以上。
4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料 的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常 用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。①麸皮：麸皮 是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养 料的氮源，其蛋白质含为 11-13%。麸皮的添加量一般为
5-15%且越新鲜越好。②玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小 我们称之为玉米粉。现在来看，用玉米粉比用玉米面的效果 要好一些，特别是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后 很容易出
15%以上；
现酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用。玉 米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源氮 源和维生素。 作为辅料玉米粉添加量应为 2-5%，也是越新鲜 越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说， 添加了玉米粉就没必要再添加糖类。③米糠是指水稻或谷子 的细米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作为辅
料栽培食用菌的效果亦很好， 一般添加量为5-15%。④石灰: 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca（OH）2），我们通常 用的石灰为生石灰， 主要作用是调节酸碱度， 添加量为 1-3% 此外还可用轻质碳酸钙（CaCO3）主要是对培养料的酸碱度 有缓冲作用。其添加量为1-3%。⑤石膏：石膏可分为生石膏 （CaSO4H2O）和熟石膏（CaSO4）。栽培食用菌通用的是生 石膏。添加量为 1-3% 。
二、场地：这里讲得场地是指食用菌菌棒整个生产过程 所用的场所。
栽培食用菌对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风； 四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包括：原 料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌 场地。对于一个规模化食用菌场，这些场地的按排布局非常
重要。布局合理，不但操作方便，节省工时，而且还可减少 菌棒的破损，从而大大降低污染率。对于现有场地我们只能 因地制宜进行合理布局。合理布局的原则是操作方便，减少 搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品 率。对于
新建食用菌场的设计应按如下平面图。
1、原料储备场地：原料储备场地最好选择固定建筑仓 库，无条件的可搭建原料仓储棚。如果大量储存木屑也可在 露天，原料储备场地要远离接种场地。特别是储存棉籽皮的 场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。
2、拌料与装袋场地：拌料场地和装袋场地一般安排同 一场地， 即拌完料后可就地装袋。 场地要求用水泥硬化地面， 位置可靠进原料储备场地。需要注意的是，拌料和装袋虽在 同一场地但不能同时进行，防免拌料时的粉尘落在塑料袋 （菌棒）的表面而导致污染。
3、灭菌场地：灭菌场地要适当远离原料储备场地和拌 料场地，要求地面一定要硬化并保持干净，周围决不允许有 破损菌棒久置。此外灭菌场地可在室内或室外，如果在室内 最好和锅炉隔开；如果在室外灭菌场地一定要远离污染源。
4、接种场地：食用菌生产对接种场所要求很高。菌棒 的杂菌污染率和接种场所有很大关系。好的接种场所是指在 自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。生产实践中 我们对接种场所有如下要求： ①地势高燥便于通风。 ②地面、 墙壁及房顶于燥光滑， 同时密闭性要好， 以便于清扫和消毒。
③适当远离菌棒或菌种掊养室，必须远离原料储备场地及拌 料场地。④远离垃圾场或其它杂菌污染源。接种场地一般指 接种室、接种棚或接种帐。
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