HACCP
外审注意事
项
2020年4月19日
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注意事项
因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,因此分2部分
A部分,控制安全: HACCP体系: 主要以下几点:
1. 记录? ? ? ? ? ? ? ? ? ( CCP监控记录、 培训记录、 卫生
控制记录、 三防记录、 微生物检测记录、 人员卫生检查记录、 设备校准记录等)
要求: 整理放在一起, 到时要保证1分钟之内拿出来 2. 全员的培训? ( 效果保证、 评价考核、 19日白班的人员
一定要对HACCP关键控制点、 关键限值、 纠正措施对答如流)
3. 流程图是否完整是否与实际相符? 4. 关键控制点和关键限值设置是否合理?
5. CL的监控方法和频率是否合理, 设备是否按时校正? 6. 纠偏行动是否合理? 7. 验证是否合理? 8. 记录? ? ? ? ? ? ? ? ? 9. 全员的培训?
B部分, 控制卫生: SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。
b)
加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告
食品接触面:容器\\设备\\工人的工作服手套、 口罩清洁状况,
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2020年4月19日
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肯定要看现场,操作一定要规范, 清晰消毒记录要整理好
c)
防止交叉污染:成品半成品分区、 原料分区标识、 车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚, 车间无积水, 污水。
d)
手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度, 保证19日设施良好, 消毒液充分。卫生间18日清理一遍, 多冲水, 不许有臭味。
e)
防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\\投料口的防护, 不要的要盖好。其它溶剂有毒有害要收起来。
f) g)
有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记,
员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况, 小伤也要包扎处理或休息。
h) i) j)
卫生三防:防鼠\\防蝇\\防虫设施措施等, 防鼠图, 防鼠胶 环境卫生: 车间周围无杂物、 设备外面周围要无污物。 检测: 采样器具卫生、 设备保证有效校准。
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A部分 HACCP体系验证记录
官方验证人员进行危害分析记录 认为有显著危害的 加工工序或过程 认为可能存在 的显著危害 应采取的控制措施 是否是关键控制点 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 企业HACCP计划中列明的显著危害和关键控制点 关键控制点名称 可能存在的显著危害 ４
2020年4月19日
控制措施 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
编号及核查项目 判定 客观描述 B1.1企业描绘的工艺流程图是□是 □否完整、 与实际是否相符? 否 B1.2对工艺流程图上的每一个□是 □步骤或环节是否都有必要的说否 明( 包括工艺参数等) ? B1.3是否对产品进行描述? 描□是 □述是否全面准确? 否 B1.4是否制定了危害分析工作□是 □单? 是否完整、 准确? 否 B1.5对每一显著危害是否制定□是 □了相应的控制措施? 否 B1.6对企业确定的显著危害和关键控制点的评价: B1.7对企业制定的控制措施的合理性评价: B1 审 查 企 业 危 害 分 析 和 控 制 措 施 B1.8 必要时官方验证人员补充的显著危害、 关键控制点、 预防措施: B1的其它记录 ５
2020年4月19日
HACCP外审注意事项
