高钙菊花枸杞酸奶的研制及其体外抗氧化降血糖功能
杨希;叶明
【期刊名称】《广西工学院学报》 【年(卷),期】2018(029)003
【摘要】Withmilk powder as raw material,by adding chrysanthemum extract,wolfberry extract and appropriate nutrient calcium,using lactic acid bacteria for fermentation,we developed a health yogurt. Using orthogonal ex-periment method, the optimal formula of lycium chrysanthemum wolfberry yogurt was determined as follows: the content of chrysanthemum extract was 5%,wolfberry extract 6%,calcium chloride 500 mg/kg,xylitol 7%. The anti-oxidation and hypoglycemic activity in vitro studies verified that the yogurt has more significant antioxidant ac-tivity and some hypoglycemic function.%以乳粉为原料,通过添加菊花提取液、枸杞提取液,并适当强化营养素钙,利用乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.利用正交实验的方法,明确高钙菊花枸杞酸奶的最优配方为:菊花提取液添加量为5%,枸杞提取液添加量为6%,氯化钙添加量为500 mg/kg,木糖醇添加量为7%.体外抗氧化和降血糖活性研究证实该酸奶具有较为显著的抗氧化活性和一定的降血糖功能. 【总页数】8页(108-114,128)
【关键词】菊花枸杞酸奶;加工工艺;抗氧化;降血糖 【作者】杨希;叶明
【作者单位】安徽粮食工程职业学院 食品生物系,安徽 合肥 230011;合肥工业
大学 食品科学与工程学院,安徽 合肥 230009 【正文语种】中文 【中图分类】TS252.4 【相关文献】
1.高钙菊花枸杞酸奶的研制及其体外抗氧化降血糖功能 [J], 杨希[1]; 叶明[2] 2.白叶单枞黑茶抗氧化及体外降血糖活性研究 [J], 叶琼仙; 刘静; 苗爱清; 王冬梅
3.余甘子多糖体外降血糖及抗氧化活性研究 [J], 王锐
4.响应面法优化超声波辅助提取杜仲叶茯砖茶绿原酸及其体外降血糖抗氧化活性 [J], 曾桥; 韦承伯; 夏飞; 李祥
5.冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用 [J], 李晶; 薛霖莉; 郝左亮; 郝林
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高钙菊花枸杞酸奶的研制及其体外抗氧化降血糖功能
