食堂绩效考核方案[1]

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食堂绩效考核方案

一、考核目的：

通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。 二、考核周期

月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。

年度考核：年度内12个月月度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年的1月15日前。

三、主要考核指标

对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。 四、考核结果使用

1、月度考核结果等级划分

以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。

（1）绩效考核成绩在80－100分者，当月绩效工资按100％发放； （2）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按80％发放； （3）绩效考核成绩在60－69分者，当月绩效工资按60％发放； （4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。 五、绩效工资设定

依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工资设定固定数额。当工作量发生较大变化时（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制），另行调整绩效工资考核基数。其它部分按照公司薪资体系执行。2011年绩效工资考核基数设定如下： 岗位 岗位工资 绩效工资考核基数 厨师 帮厨 920 900 600 工资结构 岗位工资+绩效考核工资+工龄工资+加班工资 （如按照现行上班时间模式，合并计算扣除完应上班时间再另计加班，绩效基数可考虑定为1200,800）

六、考核申诉

食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。

未来

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考核细则 执行部门 考核 类别 考核指标 食堂人员绩效考评实施细则 监督部门 考评标准 1、食堂所属卫生区要整洁无积尘、积水、无蛛网、无杂物，每出现一次不合格现象，扣 2 分。 2、食堂内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。 食堂卫生清洁3、纱窗应随时关闭，每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。 （20） 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证微波炉、电视机及室内物品的整洁，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。 5、垃圾应盖好存放并及时处理，每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣 2分。 6、违反个人卫生要求的，发现一次扣 2 分。 1、及时处理变质腐烂的食品。发现未及时处理的，每次扣5分；2、发生食品安全责任事故。 工作 食品安全（15）此项不得分。 业绩 采购工作、记录1、 采购工作及时合理，记录准确得 10 分； （60） 的合理性和准2、 采购工作不及时、记录不准确，每项扣 5 分，采购品值、价格违反原则得0分； 确性（10） 1、 问卷调查工作开展可选在食堂就餐时间内，每月5日前，通过随机抽取5人发放问卷的方式进行，得分取平均值； 员工满意度（15） 2、 问卷调查可以就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开，并对不同的调查内容分配不同的权重比数； 见《食堂工作满意度调查问卷》。 3、 问卷调查结果的使用，考核标准为 100 分，每减少 10 分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 60 分时，该项不得分； 1、 谈话说服力强，谈吐亲切和蔼，语言诙谐幽默，能够有技巧地说服别人，得5 分； 沟通能力（5） 2 、 谈话说服力较强，态度诚肯，善于疏导，说服效果较好，得 4 分； 工作 能力 3、 谈话说服力一般，尚能被别人接受，得 3 分。 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务，得 10 分； 编号 考证部门 2、能按照上级安排基本完成任务，得 8 分； （20） 执行能力（15） 3 、能在领导带领下，完成任务，得 6 分； 4、需领导督促才能完成任务，得 4 分； 5、不能完成上级安排的任务，不得分。 1、 每月满勤，并能执行加班需要的出勤者，得 10 分。 工作 态度 出勤 （10） 2、 有事假、病假出勤不满者，得 8 分。 3、无故旷工1天扣3分，2天及2天以上此项不得分。 1、服务周到，热情，得 10 分； （20） 服务态度（10） 2 、服务态度一般，得 6 分； 3、服务态度差，与就餐员工发生口角、争执等，此项不得分。 编制日期 拟稿 审核日期 修订 未来批准日期 2 批准人 精心打造

食堂工作满意度调查问卷

调查时间：201 年 月 日

项目 问卷评分内容 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。 食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉伙食 质量 35分 变、异味现象。 隔夜饭菜必须经高温加热。 每周中、晚餐自制主食不少于3种，菜品花式不少于8种，荤、素营养搭配合理。 饭菜的份量合适，饭菜可口程度。 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服。 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两服务 质量 30分 手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 按公司规定时间开饭。 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食卫生 质量35分 品存放分类分架，无过期、变质食品。 工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 评分标准 有一项不合格减2分，减完5分为止。 有一项不合格减2分，减完5分为止。 出现质量问题减4分。 每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。 饭菜份量不合适减4分，饭菜不可口减6分。 有一项减2分，减完6分为止。 无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分。 有任何一项减2分，减完5分为止。 直接接触食品减5分。 出现不文明行为一次减2分。 出现一次延误减2分。 发现一次苍蝇、老鼠减2分。 生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。 有一项不清洁减2分，减完7分为止。 无消毒作业减6分，不定期减4分。 7分 8分 5分 5分 10分 6分 5分 分值 评分分值 5分 5分 4分 5分 10分 5分 10分 10分

未来

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